Afghanische gefüllte Paprika mit gewürztem Rinderhackfleisch

Über dieses Rezept

Gefülltes Gemüse taucht in der afghanischen Hausmannskost auf, oft gefüllt mit einer gut gewürzten Mischung aus Hackfleisch, Reis und wärmenden Gewürzen wie Koriander und schwarzem Pfeffer, dann sanft in einer leichten Tomatensauce gekocht. Diese Version verwendet dieselbe Grundfüllung, gewürzt mit Knoblauch, Koriander und schwarzem Pfeffer und rundet die köchelnde Sauce mit einem Hauch von frischem Ingwer und Orangenschale ab – nicht Teil der traditionellen Zubereitung, aber eine helle Ergänzung, die überraschend gut mit dem reichhaltigen, gewürzten Rindfleisch harmoniert. Wie bei den meisten mit Reis und Fleisch gefüllten Gemüsegerichten ist es wichtig, rohen Reis zu verwenden, der direkt in das Fleisch gemischt wird, statt vorgekochten Reis – er gart beim langen Garen mit der gleichen Geschwindigkeit wie das Fleisch und bleibt zart, anstatt matschig zu werden. Damit die Paprikaschoten nicht austrocknen, können Sie sie aufrecht in einem breiten, abgedeckten Topf köcheln lassen und gelegentlich mit der Soße begießen. Serviert mit einem Löffel der Ingwer-Orangen-Tomatensauce über jeder Paprika ergibt dies ein wärmendes, deutlich gewürztes Abendessen, das ehrlich auf echten afghanischen Gewürzen basiert und gleichzeitig darauf hinweist, dass die Zitrusnote von der Tradition abweicht.

Zutaten

Dient 4

• 6Paprika(Spitzen abgeschnitten und entkernt)
• 450 gHackfleisch
• 0.5 TasseLangkornreis(ungekocht, abgespült)
• 1Zwiebel(Die Hälfte zur Füllung gerieben, die andere Hälfte für die Soße gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt, geteilt)
• 1 TLgemahlener Koriander
• 0.75 TLschwarzer Pfeffer
• 1.5 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 2 ELÖl
• 700 gzerkleinerte Tomaten aus der Dose
• 1 TasseGemüsebrühe
• 1 ELfrischer Ingwer(gerieben)
• 1Orange(gewürzt)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Füllung

   Rindfleisch, ungekochten Reis, die Hälfte der geriebenen Zwiebel, die Hälfte des Knoblauchs, Koriander, schwarzen Pfeffer und 1 Teelöffel Salz in einer Schüssel vermengen. Mischen, bis alles gut vermischt ist.

2. 2

   Die Paprika füllen

   Füllen Sie jede Paprika zu etwa drei Vierteln und lassen Sie dabei Platz, damit sich der Reis ausdehnen kann.

3. 3

   Machen Sie die Soße

   Öl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen Sie die gewürfelte Zwiebel 5 Minuten lang, bis sie weich ist, fügen Sie den restlichen Knoblauch und Ingwer hinzu, kochen Sie 1 Minute lang und rühren Sie dann die zerdrückten Tomaten, die Brühe und das restliche Salz ein.

   Lassen Sie die Sauce einige Minuten köcheln, bevor Sie die Paprika hinzufügen, damit sich die Aromen vor dem langen Kochen vermischen können.

4. 4

   Die Paprika köcheln lassen

   Die Soße zum Kochen bringen, die gefüllten Paprikaschoten aufrecht in den Topf stellen, die Soße darüber geben, abdecken und auf niedriger Stufe 35–40 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Die Orangenschale hinzufügen

   In den letzten 5 Minuten der Garzeit die Orangenschale rund um die Paprika in die Soße rühren.

6. 6

   Servieren

   Beim Anrichten über jede Paprika extra Soße geben und heiß mit Brot oder Reis als Beilage servieren.

Variationen

• •

  Verwenden Sie Lammhackfleisch anstelle von Rindfleisch für einen reichhaltigeren, traditionelleren afghanischen Geschmack.

• •

  Fügen Sie der Füllung eine Handvoll Rosinen hinzu, um einen Hauch von Süße zu erhalten, eine übliche Zugabe in afghanischen Reis- und Fleischgerichten.

• •

  Überspringen Sie die Orangenschale und wählen Sie eine traditionellere, unkompliziertere Version auf Tomatenbasis.

Lagerung

Paprika und Soße zusammen in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie die Sauce bei schwacher Hitze vorsichtig auf dem Herd und fügen Sie einen Schuss Brühe hinzu, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.

Häufig gestellte Fragen