Ghriba (marokkanische Mandelkekse)

Über dieses Rezept

Ghriba sind Marokkos beliebte Knisterkekse, die aus gemahlenen Mandeln und gerade genug Mehl hergestellt werden, um sie zu binden. Dadurch entsteht eine Textur, die außen knusprig und innen dicht, zäh und leicht klebrig ist. Sie sind ein fester Bestandteil marokkanischer Feste – Eid, Hochzeiten und Feiertagsversammlungen – und werden vor dem Backen großzügig in Puderzucker gerollt, sodass der Teig beim Ausbreiten dramatisch platzt und der goldene Keks unter einer schneeweißen Schicht zum Vorschein kommt. Die Technik, die Ghriba ausmacht, ist die minimale Handhabung und das Überziehen mit Zucker: Der mit gemahlenen Mandeln und etwas Öl oder Butter angereicherte Teig sollte kurz geknetet werden, bis er zusammenkommt, dann zu Kugeln gerollt und reichlich mit Puderzucker überzogen, bevor er bei mäßiger Temperatur gebacken wird, wodurch das klassische Knistermuster entsteht, wenn sich der Keks ausdehnt. Es ist beabsichtigt, die Ghriba etwas zu kurz zu backen. Sie sollten sie aus dem Ofen nehmen, während die Kerne noch weich sind, da sie beim Abkühlen fester werden und durch zu langes Backen eher trocken und krümelig als angenehm zäh werden. Ghriba wird bei Feierlichkeiten zusammen mit Minztee serviert und der Reiz von Ghriba liegt ausschließlich in diesem Kontrast: Eine knusprige, mit Zucker bestäubte Außenseite weicht einem weichen, nussigen, leicht zähen Kern.

Zutaten

Dient 8

• 2 Tassengemahlene Mandeln
• 0.75 TasseZucker
• 0.5 TasseAllzweckmehl
• 0.5 TLBackpulver
• 0.25 TLSalz
• 2Eier
• 3 ELneutrales Öl
• 1 TLVanilleextrakt
• 0.5 TLMandelextrakt(optional)
• 0.75 TassePuderzucker(zum Beschichten)

Anleitung

1. 1

   Die trockenen Zutaten vermischen

   Gemahlene Mandeln, Zucker, Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.

2. 2

   Nasse Zutaten hinzufügen

   Eier, Öl, Vanille und Mandelextrakt verquirlen, falls verwendet. Unter die trockenen Zutaten heben, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.

3. 3

   Chillen

   Decken Sie den Teig ab und stellen Sie ihn 30 Minuten lang in den Kühlschrank, damit er fester wird und sich leichter verarbeiten lässt.

4. 4

   Formen und beschichten

   Rollen Sie den Teig in 1,5-Zoll-Kugeln. Jedes Stück großzügig in Puderzucker wälzen, bis es vollständig bedeckt ist.

5. 5

   Backen

   Backofen auf 170 °C/340 °F vorheizen. Legen Sie die Kugeln im Abstand voneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie 12–15 Minuten, bis sie oben Risse bekommen und an den Rändern gerade fest sind, in der Mitte aber noch weich sind.

6. 6

   Abkühlen lassen und servieren

   Vor dem Transport auf dem Blech vollständig abkühlen lassen – sie werden beim Abkühlen fester. Bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

• •

  Ghriba bahla: Verwenden Sie nur Mandeln ohne Mehl für eine mehlfreie, traditionellere Variante (fester und zäher).

• •

  Ich glaube, ich bin noch nicht ganz so glücklich, weil ich noch keine Ahnung habe, was ich meine.

• •

  Ich habe das Profil nur dann gelesen, wenn ich darauf bestanden habe, und ich habe keine Ahnung, was ich meine.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche lagern; Bei richtiger Versiegelung bleiben sie auch darüber hinaus weich und zäh.

Häufig gestellte Fragen