Maamoul

Über dieses Rezept

Maamoul sind gepresste Semolina-Kekse mit einer Geschichte, die sich über Tausende von Jahren im gesamten Nahen Osten erstreckt. In Saudiarabien sind sie die Definitiv Eid-Süße, gebacken in enormen Mengen in den Tagen vor der Feier und an Nachbarn, Familie und Freunde verschenkt. Die äußere Schale wird aus feiner Semolina kombiniert mit Butter, Rosewater und Orangenblüten-Wasser hergestellt - ein Teig, so duftend, dass er die Küche parfümiert. Die Füllung ist eine glatte Datenpaste, gewürzt mit Kardamom und Zimt. In ornaten Holzformen gepresst, taucht jeder Keks als kleine essbare Kunstwerk auf. Sie sind traditionell mit Puderzucker bestäubt und sind unmöglich zu stoppen, zu essen.

Zutaten

Dient 24

• 500 gfein semolina
• 150 gmehl
• 200 gungesalzene butter, geschmolzen
• 2 ELrosewater
• 1 ELorangenblüten-wasser
• 1/2 TLbackpulver
• 100 mlwarmes wasser (ca.)
• 400 gmedjool daten, entkernt
• 2 ELbutter (für datenpaste)
• 1 TLgemahlener kardamom
• 1/2 TLgemahlener zimt
• 4 ELpuderzucker, zum bestäuben

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Semolina, Mehl und Backpulver kombinieren. Geschmolzene Butter einreiben, bis vollständig absorbiert. Rosewater und Orangenblüten-Wasser hinzufügen. Warmes Wasser nach und nach hinzufügen, bis der Teig gerade zusammenkommt, ohne zu haften. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Bereiten Sie Datenfüllung vor

   Daten in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis glatt. Butter in einer Pfanne erwärmen, Datenpaste, Kardamom und Zimt hinzufügen. 3-4 Minuten rühren, bis die Paste glatt und biegsam ist. Vollständig abkühlen lassen.

3. 3

   Formen Sie die Kekse

   Ein walnussgroßes Stück Teig nehmen, abflachen, einen kleinen Ball Datenfüllung in der Mitte platzieren und den Teig um sie herum drücken, um sie einzuschließen. Wenn Sie eine Maamoul-Form verwenden, den gefüllten Ball in die Form drücken und herausklopfen.

4. 4

   Backen

   Auf Backblätter arrangieren. Bei 180°C 15-18 Minuten backen, bis sehr hellgolden auf der Basis - die Oberseiten nicht bräunen.

5. 5

   Mit Puderzucker bestäuben und abkühlen

   Aus dem Ofen entfernen und auf einem Rost vollständig abkühlen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Variationen

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  Walnuss-Maamoul: mit gehackten Walnüssen, Zucker und Zimt anstelle von Daten füllen.

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  Pistachio-Maamoul: mit gemahlenen Pistazien, mit Zucker und Rosewater gemischt füllen.

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  Vegetarisch: tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen - passen Sie die Würzung leicht nach oben an.

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  Würziger: fein gehackte frische Chilis oder ein Teelöffel zerbrochener Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Treffers zu erhalten.

Lagerung

In luftdichten Behältern bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen lagern. Sie verbessern sich über 2-3 Tage, wenn sich Gewürze vermischen.

Häufig gestellte Fragen