Buttrig semolina kekse mit datumpa gefüllt und aromatisch rosewater - Saudiarabiens liebster Eid-feier-süßstoff.
Maamoul sind gepresste Semolina-Kekse mit einer Geschichte, die sich über Tausende von Jahren im gesamten Nahen Osten erstreckt. In Saudiarabien sind sie die Definitiv Eid-Süße, gebacken in enormen Mengen in den Tagen vor der Feier und an Nachbarn, Familie und Freunde verschenkt. Die äußere Schale wird aus feiner Semolina kombiniert mit Butter, Rosewater und Orangenblüten-Wasser hergestellt - ein Teig, so duftend, dass er die Küche parfümiert. Die Füllung ist eine glatte Datenpaste, gewürzt mit Kardamom und Zimt. In ornaten Holzformen gepresst, taucht jeder Keks als kleine essbare Kunstwerk auf. Sie sind traditionell mit Puderzucker bestäubt und sind unmöglich zu stoppen, zu essen.
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Semolina, Mehl und Backpulver kombinieren. Geschmolzene Butter einreiben, bis vollständig absorbiert. Rosewater und Orangenblüten-Wasser hinzufügen. Warmes Wasser nach und nach hinzufügen, bis der Teig gerade zusammenkommt, ohne zu haften. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Daten in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis glatt. Butter in einer Pfanne erwärmen, Datenpaste, Kardamom und Zimt hinzufügen. 3-4 Minuten rühren, bis die Paste glatt und biegsam ist. Vollständig abkühlen lassen.
Ein walnussgroßes Stück Teig nehmen, abflachen, einen kleinen Ball Datenfüllung in der Mitte platzieren und den Teig um sie herum drücken, um sie einzuschließen. Wenn Sie eine Maamoul-Form verwenden, den gefüllten Ball in die Form drücken und herausklopfen.
Auf Backblätter arrangieren. Bei 180°C 15-18 Minuten backen, bis sehr hellgolden auf der Basis - die Oberseiten nicht bräunen.
Aus dem Ofen entfernen und auf einem Rost vollständig abkühlen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Das Ruhen des Teiges ist wesentlich - die Semolina absorbiert Feuchtigkeit und wird leichter zu formen.
Maamoul-Formen (aus Holz oder Kunststoff) erstellen wunderschöne Muster - finden Sie sie in Nahost-Läden.
Überbacken Sie nicht - sie sollten an der Oberseite bleich bleiben und gerade unter leicht goldbraun sein.
Wiegen Sie trockene Zutaten auf einer Skala anstelle von Tassen - Gramm sind der Unterschied zwischen einem zarten und einem zähen Keks.
Walnuss-Maamoul: mit gehackten Walnüssen, Zucker und Zimt anstelle von Daten füllen.
Pistachio-Maamoul: mit gemahlenen Pistazien, mit Zucker und Rosewater gemischt füllen.
Vegetarisch: tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen - passen Sie die Würzung leicht nach oben an.
Würziger: fein gehackte frische Chilis oder ein Teelöffel zerbrochener Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Treffers zu erhalten.
In luftdichten Behältern bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen lagern. Sie verbessern sich über 2-3 Tage, wenn sich Gewürze vermischen.
Maamoul-ähnliche gepresste Kekse erscheinen in ägyptischen Antiquitäten und Levantinischen Geschichte. Sie verbreiteten sich durch die arabische Welt mit Islam und sind seit diesem mit religiösen Feiern verbunden. In Saudiarabien sind sie besonders mit Eid Al Fitr gebunden, wenn Familien Hunderte backen, um als Geschenke zu verteilen.
Ja - einfach von Hand in runde oder ovale Pasteten formen und die Oberfläche mit einer Gabel für ein einfaches Muster markieren.
Warmes Wasser oder Rosewater einen Esslöffel nach dem anderen hinzufügen, bis der Teig gerade zusammenhält. Semolina absorbiert Flüssigkeit langsam.
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleib nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: tausche Aromaten gegen ähnliche um (Schalotten für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalte das Fett-Säure-Salzgleichgewicht. Würzmixturen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion (50g) · 24 Portionen insgesamt
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