Kabsa (saudi-arabisches gewürztes Huhn und Reis)

Über dieses Rezept

Kabsa (كبسة) ist das Nationalgericht Saudi-Arabiens und der Golfstaaten – ein aromatischer Eintopf aus Fleisch und Reis, der den berühmtesten Ausdruck der Beduinen-Kochtradition darstellt. Das Gericht ist das Golf-Äquivalent zu Indiens Biryani oder Irans Polo: Reis wird in gewürzter Fleischbrühe gekocht, bis er locker und duftend ist, garniert mit dem Fleisch und einer Beilage aus Nüssen, Rosinen und Trockenfrüchten. Was Kabsa unverwechselbar und sofort erkennbar macht, ist seine Gewürzmischung, die typischerweise getrocknete Limetten (Loomi oder schwarze Limetten), Kardamom, Zimt, Lorbeerblätter, Nelken und eine spezielle proprietäre Mischung namens Baharat enthält, die je nach Familie und Region variiert, aber immer warme, dunkle Gewürze enthält. Getrocknete Limetten – omanische Loomi, die in der Sonne getrocknet wurden, bis sie schwarz und knisternd sind – werden im Ganzen in die Brühe gegeben und sorgen für eine unverwechselbare saure, rauchige und würzige Note, die mit keiner anderen Zutat zu erreichen ist. Der Reis ist langkörniger Basmati- oder ägyptischer Reis, der in der gewürzten Hühnerbrühe so lange gekocht wird, bis er vollständig absorbiert ist. Das ganze Gericht wird auf einem riesigen Gemeinschaftstablett in der Mitte des Tisches gehäuft und mit goldenen Rosinen, gebratenen Mandeln und Pinienkernen garniert.

Zutaten

Dient 6

• 1 ganzHuhn(ca. 1,5 kg, in Stücke zerlegt)
• 2 TassenLangkorn-Basmatireis(gewaschen und 30 Min. eingeweicht)
• 2 mittlereZwiebeln(fein gehackt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 Dosegehackte Tomaten(400g)
• 3 ganzgetrocknete Limetten (Loomi)(mit einem Messer durchbohrt)
• 4 ganzKardamomkapseln(zerquetscht)
• 2 ganzZimtstangen
• 4 ganzNelken
• 2 ganzLorbeerblätter
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TLKurkuma
• 1/4 TLSafran(in 3 EL warmem Wasser aufgeblüht)
• 1 TLBaharat-Gewürzmischung
• 2 TLSalz
• 3 ELPflanzenöl
• 50 gMandeln und Pinienkerne(in Butter frittiert)
• 50 ggoldene Rosinen

Anleitung

1. 1

   Das Hähnchen anbraten

   Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Bauen Sie die aromatische Basis auf

   Im gleichen Topf die Zwiebeln etwa 10 Minuten goldbraun braten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute braten. Gehackte Tomaten, getrocknete Limetten, Kardamom, Zimtstangen, Nelken, Lorbeerblätter, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Baharat und Salz hinzufügen. Gut umrühren und 5 Minuten kochen lassen.

3. 3

   Hähnchen schmoren

   Geben Sie das Huhn wieder in den Topf. Fügen Sie 4 Tassen Wasser hinzu, bis es gerade bedeckt ist. Zum Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen und dann zugedeckt 35–40 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen ganz zart ist. Die Hähnchenteile herausnehmen und beiseite stellen. Die Brühe abseihen und aufbewahren.

4. 4

   Den Reis kochen

   3,5 Tassen der abgesiebten Hühnerbrühe in einen Topf abmessen. Den blühenden Safran und den abgetropften Reis hinzufügen. Zum Kochen bringen, einmal umrühren, dann gut abdecken und bei niedrigster Hitze 18 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

   Die getrockneten Limetten verleihen der Brühe einen charakteristischen säuerlich-rauchigen Geschmack – entsorgen Sie sie nicht vor dem Sieben.

5. 5

   Nüsse und Rosinen anbraten

   In einer kleinen Pfanne Mandeln und Pinienkerne in Butter goldbraun braten. Rosinen hinzufügen und 30 Sekunden braten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

6. 6

   Zusammenstellen und servieren

   Den Safranreis auf einer großen Servierplatte anhäufen. Die Hähnchenteile darauf anrichten. Gebratene Nüsse und Rosinen großzügig über alles streuen. Mit einem einfachen grünen Salat und Joghurt servieren.

Variationen

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  Hinweis: Stellen Sie sicher, dass das Gerät 1,5 Sekunden lang gespült wird.

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  Meeresfrüchte-Kabsa: Verwenden Sie große Garnelen oder ganzen Fisch – reduzieren Sie die Schmorzeit erheblich (Garnelen brauchen nur 5 Minuten).

Lagerung

Kabsa bleibt im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Reis mit einem Schuss Wasser in einer abgedeckten Pfanne erhitzen. Die Kochbrühe lässt sich gut einfrieren und kann für zukünftige Reisgerichte verwendet werden.

Häufig gestellte Fragen