Saudi-Arabiens Nationalgericht: ganze Hähnchenstücke, geschmort in einer duftenden Brühe aus Tomaten, Golfgewürzen und getrockneter Limette, serviert auf safrangoldenem Reis mit gerösteten Nüssen und Rosinen.
Kabsa (كبسة) ist das Nationalgericht Saudi-Arabiens und der Golfstaaten – ein aromatischer Eintopf aus Fleisch und Reis, der den berühmtesten Ausdruck der Beduinen-Kochtradition darstellt. Das Gericht ist das Golf-Äquivalent zu Indiens Biryani oder Irans Polo: Reis wird in gewürzter Fleischbrühe gekocht, bis er locker und duftend ist, garniert mit dem Fleisch und einer Beilage aus Nüssen, Rosinen und Trockenfrüchten. Was Kabsa unverwechselbar und sofort erkennbar macht, ist seine Gewürzmischung, die typischerweise getrocknete Limetten (Loomi oder schwarze Limetten), Kardamom, Zimt, Lorbeerblätter, Nelken und eine spezielle proprietäre Mischung namens Baharat enthält, die je nach Familie und Region variiert, aber immer warme, dunkle Gewürze enthält. Getrocknete Limetten – omanische Loomi, die in der Sonne getrocknet wurden, bis sie schwarz und knisternd sind – werden im Ganzen in die Brühe gegeben und sorgen für eine unverwechselbare saure, rauchige und würzige Note, die mit keiner anderen Zutat zu erreichen ist. Der Reis ist langkörniger Basmati- oder ägyptischer Reis, der in der gewürzten Hühnerbrühe so lange gekocht wird, bis er vollständig absorbiert ist. Das ganze Gericht wird auf einem riesigen Gemeinschaftstablett in der Mitte des Tisches gehäuft und mit goldenen Rosinen, gebratenen Mandeln und Pinienkernen garniert.
Dient 6
Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Im gleichen Topf die Zwiebeln etwa 10 Minuten goldbraun braten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute braten. Gehackte Tomaten, getrocknete Limetten, Kardamom, Zimtstangen, Nelken, Lorbeerblätter, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Baharat und Salz hinzufügen. Gut umrühren und 5 Minuten kochen lassen.
Geben Sie das Huhn wieder in den Topf. Fügen Sie 4 Tassen Wasser hinzu, bis es gerade bedeckt ist. Zum Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen und dann zugedeckt 35–40 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen ganz zart ist. Die Hähnchenteile herausnehmen und beiseite stellen. Die Brühe abseihen und aufbewahren.
3,5 Tassen der abgesiebten Hühnerbrühe in einen Topf abmessen. Den blühenden Safran und den abgetropften Reis hinzufügen. Zum Kochen bringen, einmal umrühren, dann gut abdecken und bei niedrigster Hitze 18 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Die getrockneten Limetten verleihen der Brühe einen charakteristischen säuerlich-rauchigen Geschmack – entsorgen Sie sie nicht vor dem Sieben.
In einer kleinen Pfanne Mandeln und Pinienkerne in Butter goldbraun braten. Rosinen hinzufügen und 30 Sekunden braten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Den Safranreis auf einer großen Servierplatte anhäufen. Die Hähnchenteile darauf anrichten. Gebratene Nüsse und Rosinen großzügig über alles streuen. Mit einem einfachen grünen Salat und Joghurt servieren.
Kurutulmuş misket limonu (loomi), Körfez kabsa'nın tartışmasız imza malzemesidir - bunları Orta Doğu o Güney Asya marketlerinde bulabilirsiniz; süresiz olarak tutarlar.
Kurutulmuş limonları eklemeden önce bir bıçakla birkaç kez delin; Aber es ist noch nicht alles so, dass Sie sich die Zeit nehmen können, die Sie brauchen.
Baharat karışımı markaya ve bölgeye göre değişir; en özgün tat için mevcutsa Körfez baharat karışımını (Lübnan baharatından farklı) deneyin.
Hinweis: Stellen Sie sicher, dass das Gerät 1,5 Sekunden lang gespült wird.
Deniz mahsullü kabsa: büyük karides veya bütün balık kullanın; buğulama süresini önemli ölçüde azaltın (karidesler yalnızca 5 daykika sürer).
Kabsa bleibt im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Reis mit einem Schuss Wasser in einer abgedeckten Pfanne erhitzen. Die Kochbrühe lässt sich gut einfrieren und kann für zukünftige Reisgerichte verwendet werden.
Kabsa ist tief in der Beduinenkultur der Arabischen Halbinsel verwurzelt, wo das Kochen von Fleisch mit aromatischem Reis eine praktische und festliche Zubereitung für große Zusammenkünfte war. Die charakteristischen Zutaten des Gerichts – getrocknete Limetten, Golf-Baharat und Safran – spiegeln jahrhundertelange Gewürzhandelsrouten durch den Golf wider, wobei Oman und Bahrain historische Handelszentren für Gewürze aus Indien, Persien und Ostafrika waren. Kabsa gilt heute als das Nationalgericht Saudi-Arabiens und wird bei Feiern und formellen Mahlzeiten in allen Golfstaaten serviert.
Kurutulmuş limon (loomi or siyah limon), içi siyahlaşana ve içi boş olana kadar güneşte kurutulan bütün taze limonlardır. Es ist so, dass die Aromen der Limonade nicht zu kurz kommen. Mükemmel bir alternative yoktur; Misket Limonu kabuğu rendesi ve bir miktar demirhindi suyu karışımı ekşiliğin bir kısmına yaklaşır, ancak kurutulmuş misket limonu karakterinin yeri doldurulamaz.
Kızartma aşaması ocakta o ya fırında yapılmalıdır. Ancak baharatlı tavuk suyunu aldıktan sonra, su yerine ölçülü and suyunu nu kullanarak pirinci bir pirinç ocağında pişirebilirsiniz.
Baharat, bileşimi bölgeye göre değişen bir Orta Doğu baharat karışımıdır. Körfez baharatı tipik olarak karabiber, kişniş, kimyon, caranfil, tarçın, kakule y kurutulmuş gül yaprakları içerir. Lübnan baharatı da benzer ancak gül yaprakları yok. Hazır baharat Ortadoğu bakkallarında satılıyor.
Pro Portion (500g) · 6 Portionen insgesamt
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