Knusprig-Kanten irakisch Datums- und Walnuss-Kekse würzig mit Kardamom und Anis - die grundlegend Eid-Feier Bisquit.
Klecha sind Iraks am meisten geliebte traditionelle Kekse, gebacken in großen Mengen für Eid, Nowruz und jede Familie Feier. Der Teig wird aus Mehl, Öl und warmer würziger Flüssigkeit - entweder Wasser oder Milch - hergestellt und ist um eine Füllung aus gehackten Daten oder Walnüssen gebildet, die mit Kardamom und Anis parfümiert sind. Die Kekse sind traditionell in charakteristische Halbmond oder runde Formen geformt und mit dekorativen Mustern gepresst. Frisch gebacken, haben sie knusprige, leicht bröckelige Kanten, die weg zu einer feuchten, aromatischen Füllung. Für Iraker im Ausland ist der Geruch von Klecha backen ist der Geruch von Zuhause und Feier.
Dient 30
Mehl, Backpulver, Anis, Zucker und Salz kombinieren. Öl hinzufügen und reiben, bis die Mischung Brödel ähnelt. Warmes Wasser nach und nach hinzufügen und in einem weichen, nicht klebrigen Teig kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Ghee in einer Pfanne erwärmen. Daten hinzufügen und rühren, bis sie in eine Paste erweichen. Kardamom, Zimt und gehackte Walnüsse mischen. Vollständig abkühlen lassen.
Ein Stück Teig (Golfball Größe) nehmen. In ein Oval abflachen. Ein Teelöffel Datenfüllung in der Mitte platzieren. Teig über und Kanten fest drücken, um in einen Halbmond zu versiegeln. Ein Gabelenmuster entlang der Kanten drücken.
Auf Backblätter arrangieren. Leicht mit verquirltem Ei bestreichen. Bei 180°C 20-25 Minuten backen, bis golden.
Auf einem Rost vollständig abkühlen. Sie werden knuspriger, wenn sie abkühlen. In luftdichten Dosen lagern.
Nicht überfüllen - die Kanten müssen sauber versiegeln oder die Füllung leckt während des Backens.
Die Kekse verfestigen sich erheblich, wenn sie abkühlen - nicht mit Touchdoneness richten, wenn heiß.
Klecha verbessern sich nach 24 Stunden, wenn die Füllung die Teig-Feuchtigkeit leicht erweicht.
Wiegen Sie trockene Zutaten auf einer Skala anstelle von Tassen - Gramm sind der Unterschied zwischen einem zarten und einem zähen Keks.
Nur Walnuss-Füllung: Daten und verwenden Sie geröstete Walnüsse mit Zucker und Kardamom überspringen.
Pistachio-Klecha: mit gemahlenen Pistazien mit Rosewater und Zucker gemischt füllen, für eine luxuriösere Version.
Vegetarisch: tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen - passen Sie die Würzung leicht nach oben an.
Würziger: fein gehackte frische Chilis oder ein Teelöffel zerbrochener Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Treffers zu erhalten.
In luftdichten Dosen bei Raumtemperatur bis zu 3 Wochen lagern. Sie gefrieren wunderbar 3 Monate.
Klecha wurden für Jahrhunderte in Mesopotamia gebacken, mit ähnlich geformten Gebäcken in antiken Illustrationen aus der Region auftauchend. Sie gelten als kulturelles Symbol der irakischen Identität, und Iraker, die im Ausland leben, backen häufig Klecha, um die Verbindung zu ihrem Erbe zu bewahren. Der Name leitet sich aus dem assyrischen/aramäischen Wort für Kuchen ab.
Warmes Wasser einen Esslöffel nach dem anderen hinzufügen und kneten, bis der Teig weich aber nicht klebrig ist.
Ja, aber tränken Sie sie zuerst 20 Minuten in warmem Wasser weich, bevor Sie in der Füllung verwenden.
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleib nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: tausche Aromaten gegen ähnliche um (Schalotten für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalte das Fett-Säure-Salzgleichgewicht. Würzmixtungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion (40g) · 30 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.