Klecha
Knusprig-Kanten irakisch Datums- und Walnuss-Kekse würzig mit Kardamom und Anis - die grundlegend Eid-Feier Bisquit.
Über dieses Rezept
Klecha sind Iraks am meisten geliebte traditionelle Kekse, gebacken in großen Mengen für Eid, Nowruz und jede Familie Feier. Der Teig wird aus Mehl, Öl und warmer würziger Flüssigkeit - entweder Wasser oder Milch - hergestellt und ist um eine Füllung aus gehackten Daten oder Walnüssen gebildet, die mit Kardamom und Anis parfümiert sind. Die Kekse sind traditionell in charakteristische Halbmond oder runde Formen geformt und mit dekorativen Mustern gepresst. Frisch gebacken, haben sie knusprige, leicht bröckelige Kanten, die weg zu einer feuchten, aromatischen Füllung. Für Iraker im Ausland ist der Geruch von Klecha backen ist der Geruch von Zuhause und Feier.
Zutaten
Dient 30
- 500 gmehl
- 150 mlspeiseöl
- 1/2 TLbackpulver
- 1/2 TLgemahlener anis
- 150 mlwarmes wasser
- 1 ELzucker
- 1/2 TLsalz
- 300 gmedjool daten, entkernt und grob gehackt
- 100 gwalnussstücke, fein gehackt
- 1.5 TLgemahlener kardamom
- 1 TLgemahlener zimt
- 2 ELbutter oder ghee (für datenfüllung)
- 1 großeei, verquirlt (für eierwäsche)
Anleitung
- 1
Machen Sie den Teig
Mehl, Backpulver, Anis, Zucker und Salz kombinieren. Öl hinzufügen und reiben, bis die Mischung Brödel ähnelt. Warmes Wasser nach und nach hinzufügen und in einem weichen, nicht klebrigen Teig kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Bereiten Sie Datums-Walnuss-Füllung vor
Ghee in einer Pfanne erwärmen. Daten hinzufügen und rühren, bis sie in eine Paste erweichen. Kardamom, Zimt und gehackte Walnüsse mischen. Vollständig abkühlen lassen.
- 3
Formen Sie das Klecha
Ein Stück Teig (Golfball Größe) nehmen. In ein Oval abflachen. Ein Teelöffel Datenfüllung in der Mitte platzieren. Teig über und Kanten fest drücken, um in einen Halbmond zu versiegeln. Ein Gabelenmuster entlang der Kanten drücken.
- 4
Eierwäsche und backen
Auf Backblätter arrangieren. Leicht mit verquirltem Ei bestreichen. Bei 180°C 20-25 Minuten backen, bis golden.
- 5
Abkühlen und lagern
Auf einem Rost vollständig abkühlen. Sie werden knuspriger, wenn sie abkühlen. In luftdichten Dosen lagern.
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Profi-Tipps
- →
Nicht überfüllen - die Kanten müssen sauber versiegeln oder die Füllung leckt während des Backens.
- →
Die Kekse verfestigen sich erheblich, wenn sie abkühlen - nicht mit Touchdoneness richten, wenn heiß.
- →
Klecha verbessern sich nach 24 Stunden, wenn die Füllung die Teig-Feuchtigkeit leicht erweicht.
- →
Wiegen Sie trockene Zutaten auf einer Skala anstelle von Tassen - Gramm sind der Unterschied zwischen einem zarten und einem zähen Keks.
Variationen
- •
Nur Walnuss-Füllung: Daten und verwenden Sie geröstete Walnüsse mit Zucker und Kardamom überspringen.
- •
Pistachio-Klecha: mit gemahlenen Pistazien mit Rosewater und Zucker gemischt füllen, für eine luxuriösere Version.
- •
Vegetarisch: tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen - passen Sie die Würzung leicht nach oben an.
- •
Würziger: fein gehackte frische Chilis oder ein Teelöffel zerbrochener Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Treffers zu erhalten.
Lagerung
In luftdichten Dosen bei Raumtemperatur bis zu 3 Wochen lagern. Sie gefrieren wunderbar 3 Monate.
Geschichte und Herkunft
Klecha wurden für Jahrhunderte in Mesopotamia gebacken, mit ähnlich geformten Gebäcken in antiken Illustrationen aus der Region auftauchend. Sie gelten als kulturelles Symbol der irakischen Identität, und Iraker, die im Ausland leben, backen häufig Klecha, um die Verbindung zu ihrem Erbe zu bewahren. Der Name leitet sich aus dem assyrischen/aramäischen Wort für Kuchen ab.
Häufig gestellte Fragen
Mein Klecha-Teig ist zu trocken - was tu ich?
Warmes Wasser einen Esslöffel nach dem anderen hinzufügen und kneten, bis der Teig weich aber nicht klebrig ist.
Kann ich statt Medjool getrocknete Daten verwenden?
Ja, aber tränken Sie sie zuerst 20 Minuten in warmem Wasser weich, bevor Sie in der Füllung verwenden.
Kann ich das im Voraus machen?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleib nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: tausche Aromaten gegen ähnliche um (Schalotten für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalte das Fett-Säure-Salzgleichgewicht. Würzmixtungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (40g) · 30 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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