Ma'amoul

Über dieses Rezept

Ma'amoul sind der erste Feier-Süß Syriens und der breiteren Levante, in riesigen Mengen vor Eid, Ostern und jeder Familienfeier zubereitet. Der äußere Teig ist eine reiche Mischung aus feinem Hartweizengrieß, Weizenmehl, Butter und Orangenblüten-Wasser, erlaubt zu ruhen, bis der Hartweizengrieß die Butter vollständig absorbiert hat und die Textur seidenartig wird. Die Füllung — entweder Medjool-Datteln mit Rosenöl duftend oder gemahlene Walnüsse mit Zimt gesüßt — wird in den Teig eingehüllt und in kunstvolle geschnitzte Holzformen (Tabi) gepresst, die ein wunderschönes Muster auf jeden Keks stempeln. Nach dem Backen zu blassem Gold und bestaub mit Puderzucker, sind sie so schön wie köstlich.

Zutaten

Dient 30

• 2 Tassenfeiner Hartweizengrieß
• 1 TasseWeizenmehl
• 180 gungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
• ¼ TassePuderzucker, plus mehr zum Bestaub
• 2 ELOrangenblüten-Wasser
• 1 ELRosenöl
• 3–4 ELwarme Milch (zum Binden)
• 300 gMedjool-Datteln, entkernt
• 1 ELRosenöl (zur Füllung)
• 1 TLZimt
• ½ TLMahlab (optional, gemahlen)

Anleitung

1. 1

   Den Teig machen

   Hartweizengrieß, Mehl und Puderzucker in einer großen Schüssel kombinieren. Geschmolzene Butter hineingiessen und in die trockenen Zutaten einreiben, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht. Orangenblüten-Wasser, Rosenöl und genug warme Milch hinzufügen (1 Esslöffel auf einmal), um einen weichen, formbaren Teig zu bilden, der nicht klebt. Abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.

2. 2

   Die Dattelfüllung vorbereiten

   Datteln in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis sich eine glatte Paste bildet. Rosenöl, Zimt und Mahlab hinzufügen, falls verwendet. Gut mischen. Teelöffel-große Portionen zu Kugeln rollen.

3. 3

   Die Ma'amoul formen

   Ein walnussgroßes Stück Teig (~30 g) abklopfen. Mit Daumen durch die Mitte drücken, um eine Tasse zu bilden. Eine Dattel-Kugel einlegen und den Teig darum schließen, rollend versiegeln. In eine bemehlte Ma'amoul-Form pressen und fest herausklopfen. Alternativ zu einer glatten Kugel rollen und die Rückseite einer Gabel für ein Gitterfeld-Muster verwenden.

4. 4

   Backen

   Ofen auf 180 °C vorheizen. Ma'amoul auf ein belegtes Backblech anordnen und 18–20 Minuten backen, bis die Basen leicht golden sind — die Oberseiten sollten blass bleiben.

5. 5

   Bestaub und abkühlen

   Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen (sie festigen sich beim Abkühlen). Großzügig mit Puderzucker bestäuben, während noch warm. Vollständig abkühlen lassen, bevor Sie speichern.

Variationen

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  Pistazie-Füllung: gemahlene Pistazien mit etwas Rosenöl und Zucker.

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  1 TL Anissamen zum Teig für traditionalen Damascener Geschmack hinzufügen.

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  Mit einer dünnen Zuckersoße glasieren für zusätzlichen Glanz.

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  Vegetarisch: Protein durch gebratene Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen austauschen — Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.

Lagerung

In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen lagern. Der Geschmack verbessert sich nach Tag 2. Ungepudert bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufig gestellte Fragen