Syrischer Kibbeh

Über dieses Rezept

Kibbeh ist das Herz der syrischen Hausmannskost. Äußere Schalen aus feinem Bulgur-Weizen, verknetet mit rohem Lamm, bilden einen glatten, formbaren Teig, der mit einer duftenden Füllung aus sautierter Zwiebel, grob gemahlenem Lamm, warmen Gewürzen und gerösteten Pinienkernen gefüllt wird. Die torpedo-förmigen Päckchen werden frittiert, bis sie außen mahagoni-knusprig sind und innen saftig bleiben. Jede syrische Großmutter hat ihr eigenes Gewürzverhältnis, und das Gericht erscheint bei jeder Feier, von bescheidenen Wochentags-Abendessen bis zu aufwendigen Hochzeitsfesten. Serviert mit einfachem Joghurt oder einem würzigen Gurken-Joghurt-Dip ist Kibbeh Komfort und Zeremonie in einem.

Zutaten

Dient 6

• 2 Tassenfeiner Bulgur-Weizen (No.-1-Grad)
• 500 gmageres Lamm, zweimal gemahlen
• 1 TLPiment
• 1 TLZimt
• ½ TLschwarzer Pfeffer
• ½ TLKreuzkümmel
• 1½ TLSalz
• 300 ggrob gemahlenes Lamm (Füllung)
• 2 mittlereZwiebeln, fein gewürfelt
• 3 ELPinienkerne, geröstet
• 2 ELOlivenöl
• ½ TLSiebener-Gewürz (Baharat)
• ¼ TLZimt (Füllung)
• 1 TLGranatapfel-Melasse
• oilzum Frittieren

Anleitung

1. 1

   Den Bulgur einweichen

   Feinen Bulgur mit kaltem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen. Durch ein feines Sieb abseihen und jeden Tropfen Feuchtigkeit auspressen. In eine große Schüssel geben.

2. 2

   Teig für die Schale machen

   Gemahlenes mageres Lamm, Piment, Zimt, Kreuzkümmel, Pfeffer und 1 TL Salz zum Bulgur geben. 8–10 Minuten kräftig kneten, bis die Mischung glatt und zusammenhängend wird — wie ein steifer Teig. 30 Minuten kalt stellen.

3. 3

   Die Füllung kochen

   Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel 6 Minuten sautieren, bis golden. Grob gemahlenes Lamm hinzufügen und 5 Minuten braun braten, Klümpchen zerbrechen. Mit Baharat, Zimt, restlichem ½ TL Salz und Granatapfel-Melasse würzen. Pinienkerne einrühren. Vollständig abkühlen lassen.

4. 4

   Das Kibbeh formen

   Hände gründlich anfeuchten. Ein golfball-großes Stück Teig (~50 g) nehmen, zu einer Kugel rollen, dann einen Daumen durch die Mitte drücken, rotierend eine hohle ovale Schale 3–4 mm dick formen. Mit 1 EL Füllung füllen, dann die Öffnung schließen und beide Enden zu einer Spitze verjüngen. Wiederholen.

5. 5

   Zu goldener Perfektion frittieren

   Öl auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Kibbeh in Portionen von 5–6 für 4–5 Minuten frittieren, einmal wenden, bis tiefbraun. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Sofort mit Joghurt oder Gurken-Knoblauch-Dip servieren.

Variationen

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  Kibbeh bil-Sanieh: halb den Teig in ein Tablett pressen, Füllung verteilen, mit restlichem Teig abdecken, Rauten ritzen, bei 200 °C backen.

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  Kibbeh Labaniyeh: rohe Kibbeh-Kugeln in einer Knoblauch-Joghurt-Sauce köcheln lassen.

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  Vegane Version: Lamm in Teig und Füllung durch ein Gemisch aus Pilzen und Walnüssen ersetzen.

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  Vegetarisch: Protein durch gebratene Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen austauschen — Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.

Lagerung

Frittiertes Kibbeh im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren; 10 Minuten in einem 180 °C Ofen aufwärmen. Ungeformtes geformtes Kibbeh friert bis zu 2 Monate gut ein — gefrorenes frittieren, 2 Minuten hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen