Kibbeh Nayeh Fritters (libanesische Kibbeh-Bällchen, frittiert)

Über dieses Rezept

Kibbeh gilt für viele als das Nationalgericht des Libanon, und diese frittierte Variante – Kibbeh Mekliyeh – formt eine feine Mischung aus Bulgur und Hackfleisch zu einer hohlen Torpedoschale, bevor sie mit einer reichhaltigeren, gewürzten Fleischfüllung gefüllt wird. Die äußere Schale besteht aus einer Paste aus feinem Bulgur, Rinder- oder Lammhackfleisch und Zwiebeln, die so lange vermengt wird, bis sie glatt und geschmeidig genug ist, um sie von Hand zu formen und auszuhöhlen – eine Fähigkeit, die Übung erfordert, um sie zu perfektionieren, die aber für die libanesische Hausmannskosttradition von zentraler Bedeutung ist. Die geformten Kibbeh werden mit einer Mischung aus Hackfleisch, Zwiebeln und Pinienkernen gefüllt, bis sie tief würzig gegart sind. Sie werden frittiert, bis die Schale dunkelgolden und knusprig wird, und heiß als Teil eines größeren Meze-Aufstrichs zusammen mit Hummus und Taboulé serviert.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 Tassenfeiner Bulgur
• 300 gmageres Rinder- oder Lammhackfleisch(für Schale)
• 1Zwiebel(für Schale)
• 1 TLSalz(für Schale)
• 1/2 TLgemahlener Kreuzkümmel(für Schale)
• 1/2 TLBaharat(für Schale)
• 200 gHackfleisch oder Lamm(zum Befüllen)
• 1Zwiebel(gewürfelt, zum Füllen)
• 3 ELPinienkerne(zum Befüllen)
• 1/2 TLZimt(zum Befüllen)
• 1 TLSalz(zum Befüllen)
• 4 TassenPflanzenöl(zum Braten)

Anleitung

1. 1

   Den Bulgur einweichen

   Den feinen Bulgur 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken.

2. 2

   Machen Sie die Muschelpaste

   Mischen oder verarbeiten Sie den eingeweichten Bulgur mit Hackfleisch, Zwiebeln, Salz, Kreuzkümmel und Baharat, bis er glatt und zusammenhängend ist. 20 Minuten kalt stellen.

3. 3

   Machen Sie die Füllung

   Die gewürfelten Zwiebeln weich kochen, das Hackfleisch dazugeben und anbraten, bis es gar ist, dann Pinienkerne, Zimt und Salz unterrühren.

4. 4

   Formen Sie das Kibbeh

   Nehmen Sie mit nassen Händen einen Teil der Muschelmischung, formen Sie ein Oval und höhlen Sie die Mitte mit einem Finger aus, sodass die Paste dünn und gleichmäßig aufgetragen wird.

   Halten Sie Ihre Hände während des Formens feucht – so verhindern Sie, dass die klebrige Schalenmischung beim Verdünnen reißt.

5. 5

   Füllen und verschließen

   Füllen Sie die Mulde mit einem Löffel der Fleischfüllung, drücken Sie die Öffnung zusammen und formen Sie sie zu einem spitzen Torpedo.

6. 6

   Braten

   In heißem Öl (350 °F/175 °C) portionsweise 4–5 Minuten lang braten, dabei wenden, bis es rundherum goldbraun und knusprig ist.

7. 7

   Servieren

   Auf Papiertüchern abtropfen lassen und heiß als Teil eines Meze-Aufstrichs servieren.

Variationen

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  Kibbeh kann auch in einem Blech als Schichtauflauf gebacken werden, statt es zu einzelnen Torpedos zu formen.

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  Diese Version war noch nicht da, aber Lübnan war nicht bereit, Benzin zu kaufen, und die Qualität war hoch, und die Menge war noch nie so hoch.

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  Stellen Sie sicher, dass Sie nicht mehr kochen, kochen und die Speisen in den Ofen stecken.

Lagerung

Ungekochtes, geformtes Kibbeh lässt sich gut einfrieren; Direkt aus dem Gefrierschrank braten, dabei die Garzeit um einige Minuten verlängern. Gekochtes Kibbeh hält sich gekühlt zwei Tage und lässt sich im Ofen gut aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen