Torpedoförmig gebratener Bulgur und Hackfleischschalen mit einer würzigen Fleischfüllung, ein beliebtes libanesisches Meze und Straßensnack.
Kibbeh gilt für viele als das Nationalgericht des Libanon, und diese frittierte Variante – Kibbeh Mekliyeh – formt eine feine Mischung aus Bulgur und Hackfleisch zu einer hohlen Torpedoschale, bevor sie mit einer reichhaltigeren, gewürzten Fleischfüllung gefüllt wird. Die äußere Schale besteht aus einer Paste aus feinem Bulgur, Rinder- oder Lammhackfleisch und Zwiebeln, die so lange vermengt wird, bis sie glatt und geschmeidig genug ist, um sie von Hand zu formen und auszuhöhlen – eine Fähigkeit, die Übung erfordert, um sie zu perfektionieren, die aber für die libanesische Hausmannskosttradition von zentraler Bedeutung ist. Die geformten Kibbeh werden mit einer Mischung aus Hackfleisch, Zwiebeln und Pinienkernen gefüllt, bis sie tief würzig gegart sind. Sie werden frittiert, bis die Schale dunkelgolden und knusprig wird, und heiß als Teil eines größeren Meze-Aufstrichs zusammen mit Hummus und Taboulé serviert.
Dient 6
Den feinen Bulgur 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken.
Mischen oder verarbeiten Sie den eingeweichten Bulgur mit Hackfleisch, Zwiebeln, Salz, Kreuzkümmel und Baharat, bis er glatt und zusammenhängend ist. 20 Minuten kalt stellen.
Die gewürfelten Zwiebeln weich kochen, das Hackfleisch dazugeben und anbraten, bis es gar ist, dann Pinienkerne, Zimt und Salz unterrühren.
Nehmen Sie mit nassen Händen einen Teil der Muschelmischung, formen Sie ein Oval und höhlen Sie die Mitte mit einem Finger aus, sodass die Paste dünn und gleichmäßig aufgetragen wird.
Halten Sie Ihre Hände während des Formens feucht – so verhindern Sie, dass die klebrige Schalenmischung beim Verdünnen reißt.
Füllen Sie die Mulde mit einem Löffel der Fleischfüllung, drücken Sie die Öffnung zusammen und formen Sie sie zu einem spitzen Torpedo.
In heißem Öl (350 °F/175 °C) portionsweise 4–5 Minuten lang braten, dabei wenden, bis es rundherum goldbraun und knusprig ist.
Auf Papiertüchern abtropfen lassen und heiß als Teil eines Meze-Aufstrichs servieren.
İçli köfte kabuklarını şekillendirken olerinizi ıslak tutun; bulgur-et ezmesi yapışkandır ve kuru olerle çalışılırsa çatlamaya eğilimlidir.
Şekillendirmeden önce kabuk karışımını soğutun; Soğuduğunda sertleşir und içi boşaltılıp şekillendirilmesi çok daha kolay hale gelir.
Nachdem Sie den Inhalt des Geräts überprüft haben, müssen Sie das Gerät verwenden, um die gewünschte Temperatur zu erreichen.
İçli köfte, tek tek torpidolara dönüştürülmek yerine katmanlı bir güveç olarak bir tepside de pişirilebilir.
Diese Version war noch nicht da, aber Lübnan war nicht bereit, Benzin zu kaufen, und die Qualität war hoch, und die Menge war noch nie so hoch.
Stellen Sie sicher, dass Sie nicht mehr kochen, kochen und die Speisen in den Ofen stecken.
Ungekochtes, geformtes Kibbeh lässt sich gut einfrieren; Direkt aus dem Gefrierschrank braten, dabei die Garzeit um einige Minuten verlängern. Gekochtes Kibbeh hält sich gekühlt zwei Tage und lässt sich im Ofen gut aufwärmen.
Kibbeh gilt weithin als das Nationalgericht des Libanon, mit regionalen Variationen, die in der gesamten Levante zu finden sind, und die Technik, eine Bulgur-Fleisch-Hülle um eine Gewürzfüllung herum zu formen, spiegelt Generationen raffinierter libanesischer Hausmannskost wider, die von Familien weitergegeben wurden.
Evet, ich habe noch nicht genug davon bekommen, aber ich werde es nicht mehr tun, bis ich es geschafft habe; çözülmeden doğrudan donmuş halde kızartın.
Şekil vermeye başlamadan önce bulgurun iyice sıkıldığından ve karışımın iyice soğutulduğundan emin olun.
Kabuğun bazı noktaları muhtemelen çok kalındı veya Yeterince sıkı kapatılmamıştı; Sie müssen sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen und sich mit der Zeit zufrieden geben.
Pro Portion (140g) · 6 Portionen insgesamt
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