Warme, pürierte Ackerbohnen mit Olivenöl und Zitrone, serviert mit cremigem Labneh und frischem Gemüse für ein herzhaftes libanesisches Frühstück.
Faule Mudammas sind ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück in der gesamten Levante. Dabei handelt es sich um gekochte Ackerbohnen, die mit Knoblauch, Zitrone und Olivenöl zu einem warmen, herzhaften Dip zerstampft werden und traditionell mit frischem Pita und nicht mit einer Gabel gegessen werden. Daneben gibt es Labneh, einen dicken, passierten Joghurt mit einer Note irgendwo zwischen Joghurt und Weichkäse, großzügig mit Olivenöl beträufelt und oft mit einer Prise frischer Minze oder Za'atar garniert. Zusammen mit Tomatenscheiben, Gurken, Oliven und warmem Brot ergibt dieser einfache Aufstrich ein sättigendes, proteinreiches libanesisches Frühstück, das wenig aktives Kochen erfordert und die meiste Arbeit eher in die richtige Würze als in die Technik fließt.
Dient 4
Erhitzen Sie die abgetropften Ackerbohnen mit einem Schuss Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie durchgewärmt sind.
Zerdrücken Sie die Bohnen teilweise mit einer Gabel und lassen Sie dabei etwas Konsistenz übrig, anstatt sie perfekt glatt zu machen.
Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Salz einrühren.
Die Bohnen nur teilweise zerdrücken – faule Mudammas sollten eine gewisse Konsistenz haben und kein völlig glattes Püree sein.
Das Labneh auf einem Teller verteilen, großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Za'atar bestreuen.
Ordnen Sie das warme Foul, Labneh, Tomatenscheiben, Gurken und Oliven zusammen auf dem Tisch an.
Mit warmem Pita zum Auslöffeln servieren.
Baklaları yalnızca kısmen ezin; Biraz doku gelenekseldir tamamamen pürüzsüz bir rein yerine tercih edilir.
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Bewahren Sie die faulige Mischung bis zu 4 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf; Labneh ist gekühlt 1-2 Wochen haltbar. Erhitzen Sie das Foul vor dem Servieren vorsichtig mit einem Schuss Wasser.
Faules Mudammas hat uralte Wurzeln im östlichen Mittelmeerraum und im Niltal und seine einfache, herzhafte Kombination aus Ackerbohnen, Olivenöl und Zitrone ist seit Jahrhunderten im Libanon, in Ägypten, in Syrien und in Jordanien ein beliebtes Frühstück.
Wenn jedoch eine Pause von 1 bis 1,5 Minuten eingelegt wird, ist die Konservierung noch nicht abgeschlossen.
Wir haben uns auf die Suche nach einer alternativen Lösung gekümmert, aber auch die junge Frau hat sich schon einmal um sie gekümmert.
Sobald Sie das Problem gelöst haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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