Libanesisches Frühstück mit Foul Mudammas und Labneh

Über dieses Rezept

Faule Mudammas sind ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück in der gesamten Levante. Dabei handelt es sich um gekochte Ackerbohnen, die mit Knoblauch, Zitrone und Olivenöl zu einem warmen, herzhaften Dip zerstampft werden und traditionell mit frischem Pita und nicht mit einer Gabel gegessen werden. Daneben gibt es Labneh, einen dicken, passierten Joghurt mit einer Note irgendwo zwischen Joghurt und Weichkäse, großzügig mit Olivenöl beträufelt und oft mit einer Prise frischer Minze oder Za'atar garniert. Zusammen mit Tomatenscheiben, Gurken, Oliven und warmem Brot ergibt dieser einfache Aufstrich ein sättigendes, proteinreiches libanesisches Frühstück, das wenig aktives Kochen erfordert und die meiste Arbeit eher in die richtige Würze als in die Technik fließt.

Zutaten

Dient 4

• 2 cans (400g each)Ackerbohnen(entwässert)
• 3 ELOlivenöl(für Foul, plus mehr für den Aufschlag)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3 ELZitronensaft
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TLSalz
• 2 Tassenlabneh
• 2Tomaten(in Scheiben geschnitten, zum Servieren)
• 1Gurke(in Scheiben geschnitten, zum Servieren)
• 1/2 TasseOliven(zum Servieren)
• 4Fladenbrote(erwärmt)
• 1 TLza'atar(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Die Ackerbohnen erwärmen

   Erhitzen Sie die abgetropften Ackerbohnen mit einem Schuss Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie durchgewärmt sind.

2. 2

   Maische

   Zerdrücken Sie die Bohnen teilweise mit einer Gabel und lassen Sie dabei etwas Konsistenz übrig, anstatt sie perfekt glatt zu machen.

3. 3

   Saison

   Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Salz einrühren.

   Die Bohnen nur teilweise zerdrücken – faule Mudammas sollten eine gewisse Konsistenz haben und kein völlig glattes Püree sein.

4. 4

   Das Labneh anrichten

   Das Labneh auf einem Teller verteilen, großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Za'atar bestreuen.

5. 5

   Ordnen Sie den Aufstrich an

   Ordnen Sie das warme Foul, Labneh, Tomatenscheiben, Gurken und Oliven zusammen auf dem Tisch an.

6. 6

   Servieren

   Mit warmem Pita zum Auslöffeln servieren.

Variationen

• •

  Eine übliche, proteinsteigernde Zugabe ist die Zugabe eines gehackten hartgekochten Eies auf die Masse.

• •

  Dies ist eine Version, die Sie benötigen, um das Problem zu lösen.

• •

  Dies bedeutet jedoch, dass dies nicht der Fall ist, da die Gefahr besteht, dass Ihr Gerät in Betrieb genommen wird, und es dann zu einer Gefahr kommt.

Lagerung

Bewahren Sie die faulige Mischung bis zu 4 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf; Labneh ist gekühlt 1-2 Wochen haltbar. Erhitzen Sie das Foul vor dem Servieren vorsichtig mit einem Schuss Wasser.

Häufig gestellte Fragen