Mit Reis und gewürztem Hackfleisch gefüllte, ausgehöhlte Zucchini, gekocht in einer leichten Tomatenbrühe, ein wohltuendes libanesisches Familienessen.
Koosa Mahshi ist eines der häufigsten Gerichte auf dem libanesischen Familientisch. Dabei handelt es sich um kleine Zucchini (Koosa), die mit einem speziellen Ausstecher ausgehöhlt und mit einer Reis-Hackfleisch-Mischung gefüllt werden, bevor sie sanft gekocht statt gebacken werden. Die Füllung wird einfach mit Baharat und einem Hauch Tomatenmark gewürzt, wobei Rundkornreis verwendet wird, der sich beim Kochen ausdehnt und den Geschmack sowohl des Fleisches als auch der umgebenden Tomatenbrühe aufnimmt. Im Gegensatz zu gebackenem gefülltem Gemüse wird Koosa Mahshi vollständig auf dem Herd in einem abgedeckten Topf gegart, wobei die Zucchini in der siedenden Brühe zart schmelzen, während die Reisfüllung sanft gart, ohne auszutrocknen.
Dient 4
Hohlen Sie jede Zucchini mit einem Zucchini-Ausstecher aus, lassen Sie die Wände intakt, aber dünn und bewahren Sie das ausgehöhlte Fruchtfleisch für eine andere Verwendung auf.
Hackfleisch, gespülten Reis, Tomatenmark, Baharat, Salz und Pfeffer vermischen.
Füllen Sie jede ausgehöhlte Zucchini locker zu etwa drei Vierteln mit der Reis-Fleisch-Mischung und lassen Sie dabei Platz, damit sich der Reis ausdehnen kann.
Füllen Sie die Zucchini nicht zu stark auf – der Reis braucht Platz zum Quellen, da er die Brühe aufnimmt, sonst zerplatzt die Zucchini.
Ordnen Sie die gefüllten Zucchini bequem in einem Topf an und gießen Sie Tomatensaft und Wasser hinein, bis sie gerade bedeckt sind.
Knoblauch, getrocknete Minze und Salz in die Brühe geben, leicht aufkochen lassen, dann abdecken und 35–40 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich und der Reis vollständig gekocht ist.
Heiß in flachen Schüsseln servieren und etwas Tomatenbrühe darüber schöpfen.
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In einem luftdichten Behälter mit einem Teil der Brühe bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Erhitzen Sie es vorsichtig auf dem Herd und fügen Sie bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzu.
Mahshi, die umfassendere Kategorie gefüllter Gemüsegerichte, ist von zentraler Bedeutung für die levantinische Hausmannskost, wobei Zucchini im Libanon, in Syrien, Jordanien und Palästina eines der am häufigsten gefüllten Gemüsesorten ist, wobei jede Familie ihre eigenen spezifischen Gewürzverhältnisse weitergibt.
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Sie müssen jedoch die Kontrolle behalten, bevor Sie die Bestellung aufgeben, bevor Sie mit der Lieferung von Paketen beginnen.
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