Kafta Mishwi (libanesische gegrillte, gewürzte Fleischspieße)
Aufgespießtes Hackfleisch und Lammfleisch, gewürzt mit Petersilie, Zwiebeln und Baharat, gegrillt, bis es verkohlt ist, ein libanesisches Grillhaus-Grundnahrungsmittel.
Über dieses Rezept
Kafta ist eine Grundzubereitung der libanesischen Küche, bei der Hackfleisch mit viel frischer Petersilie und geriebenen Zwiebeln verarbeitet wird, bis die Mischung fein, zusammenhängend und tief aromatisch wird, lange bevor sie überhaupt auf den Grill kommt. Im Gegensatz zu einigen regionalen Versionen, die hauptsächlich auf Kreuzkümmel basieren, basiert das libanesische Kafta auf Baharat und einer großzügigen Menge Petersilie für einen frischeren, würzigeren Abgang. Die Fleischmischung wird von Hand direkt auf flache Spieße geformt. Heiß und schnell gegrillt, entwickelt Kafta außen einen guten Saibling und bleibt innen saftig. Traditionell wird es mit gegrillten Tomaten und Zwiebeln, Hummus und warmem Pita serviert und ergibt einen kompletten libanesischen Grillteller.
Zutaten
Dient 4
- 500 gHackfleisch
- 300 ggemahlenes Lamm
- 1Zwiebel(gerieben und trocken ausgedrückt)
- 1 Tassegehackte Petersilie
- 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
- 1.5 TLBaharat
- 1.5 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 2Tomaten(zum Grillen)
- 1Zwiebel(in Stücke schneiden, zum Grillen)
- 4Fladenbrote(zum Servieren)
- 1 TasseHummus(zum Servieren)
Anleitung
- 1
Das Fleisch würzen
Rinder- und Lammhackfleisch mit geriebenen Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Baharat, Salz und Pfeffer vermengen.
- 2
Kneten
Die Masse 3-5 Minuten mit den Händen kneten, bis eine feine und leicht klebrige Masse entsteht.
- 3
Auf Spieße formen
Formen Sie die Mischung um flache Metallspieße herum zu langen, gleichmäßig geformten Stämmen.
- 4
Kurz kalt stellen
Stellen Sie die geformten Spieße 15–20 Minuten in den Kühlschrank, damit sie besser zusammenhalten.
- 5
Grillen
Bei starker Hitze unter Wenden insgesamt 8–10 Minuten grillen, bis es gut verkohlt und durchgegart ist.
Ein heißer, schneller Grill entwickelt den besten Saibling, ohne die mageren Teile der Fleischmischung auszutrocknen.
- 6
Das Gemüse grillen
Tomaten und Zwiebelspalten daneben grillen, bis sie weich und verkohlt sind.
- 7
Servieren
Servieren Sie die Kafta-Spieße mit gegrilltem Gemüse, Hummus und warmem Pita.
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Kühlen Sie die geformten Spieße vor dem Grillen ab, damit sie fester werden und nicht über der heißen Flamme auseinanderfallen.
Variationen
- •
Dies war die erste Version dieser Dokumentation und der besten Filme.
- •
Kafta kann statt gegrillt auch in einem Blech mit Tomaten und Kartoffeln gebacken werden (kafta bil sanieh).
- •
Versionen, die nur aus Rind oder Lamm bestehen, funktionieren gut, wenn Sie die beiden Fleischsorten nicht mischen möchten.
Lagerung
Am besten frisch gegrillt; Die rohe, gewürzte Mischung bleibt im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar, bevor sie geformt und gegrillt wird. Gekochte Reste in einer heißen, trockenen Pfanne gut erhitzen.
Geschichte und Herkunft
Kafta ist ein Grundnahrungsmittel der levantinischen Küche und eng mit den Kebab-Traditionen im gesamten Nahen Osten verbunden. Die besondere Kombination aus Petersilie, Zwiebeln und Baharat macht diese Zubereitung zu einer eindeutig libanesischen Zubereitung.
Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn Sie wissen, was Sie tun?
Vor dem Aufwärmen werden die Speisen und Getränke bei einer Temperatur von 200 °C/400 °F und 30–35 °C erhitzt.
Was ist, wenn ich keine flachen Metallspieße habe?
Stellen Sie sicher, dass Sie die ovalen Köfte des Haline-Gerichts erhalten haben und warten Sie, bis das Gerät in Betrieb ist.
Kaftam brauchte ein Kleidungsstück?
Die Mischung musste wahrscheinlich noch mehr geknetet werden, oder die Zwiebel wurde nicht trocken genug ausgedrückt – beide Schritte sind wichtig, damit der Kafta zusammenhält.
Nährwertangaben
Pro Portion (300g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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