Satay Malaysia (gegrilltes Fleischspieß mit Erdnusssauce)
Auf Holzkohle gegrilltes, mit Kurkuma mariniertes Fleisch am Spieß, serviert mit reichhaltiger Erdnusssauce, Gurke und komprimiertem Reis, eine malaysische Ikone.
Über dieses Rezept
Satay ist eines der berühmtesten Gerichte Malaysias: kleine Fleischwürfel, mariniert in einer duftenden Mischung aus Kurkuma, Zitronengras und Koriander, auf Spieße gesteckt und über heißer Holzkohle gegrillt, bis sie verkohlt und rauchig sind. Die dazugehörige Erdnusssauce ist genauso wichtig wie das Fleisch selbst: gemahlene, geröstete Erdnüsse, gegart mit Tamarinde, Palmzucker und Chili zu einer dicken, komplexen Sauce, die süß, sauer, salzig und würzig in einem sorgfältigen Verhältnis balanciert. Traditionell wird Satay mit Ketupat (komprimierten Reiskuchen) und Gurke zusammen mit Fleisch und Soße serviert und ist ein fester Bestandteil malaysischer Straßenhändlerstände und Feierlichkeiten. Für das beste Ergebnis ist Geduld mit der Marinade erforderlich.
Zutaten
Dient 4
- 700 gRinderfilet oder Hähnchenschenkel(gewürfelt)
- 4Schalotten(für Marinade)
- 2 StängelZitronengras(für Marinade)
- 1 ELKurkuma(für Marinade)
- 1 ELgemahlener Koriander(für Marinade)
- 2 ELbrauner Zucker(für Marinade)
- 3 ELPflanzenöl(für Marinade)
- 1.5 TLSalz
- 1 Tassegeröstete Erdnüsse(für Soße)
- 3 ZehenKnoblauch(für Soße)
- 3getrocknete rote Chilis(eingeweicht, für Soße)
- 2 ELTamarindenpaste(für Soße)
- 2 ELPalmzucker(für Soße)
- 1 TasseWasser(für Soße)
- 1Gurke(in Scheiben geschnitten, zum Servieren)
- 4Ketupat oder gekochte Reiskuchen(zum Servieren)
Anleitung
- 1
Machen Sie die Marinade
Schalotten, Zitronengras, Kurkuma, Koriander, braunen Zucker, Öl und Salz zu einer glatten Paste vermischen.
- 2
Das Fleisch marinieren
Das gewürfelte Fleisch in der Marinade wenden und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern.
So lange wie möglich marinieren, idealerweise über Nacht – Kurkuma und Zitronengras brauchen Zeit, um das Fleisch gründlich zu färben und zu würzen.
- 3
Spieß
Das marinierte Fleisch auf Spieße stecken.
- 4
Machen Sie die Erdnusssauce
Erdnüsse, Knoblauch und eingeweichte Chilis zu einer groben Paste vermischen und dann mit Tamarindenpaste, Palmzucker und Wasser 10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.
- 5
Grillen
Die Spieße über heißer Holzkohle oder einem Grill unter häufigem Wenden 10–12 Minuten grillen, bis sie verkohlt und durchgegart sind.
- 6
Servieren
Servieren Sie die Spieße mit der warmen Erdnusssauce, Gurkenscheiben und Ketupat.
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Variationen
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Das bedeutet, dass es immer mehr Leute gibt und keine Alternative bietet.
- •
Da dies der Fall ist, ist es nicht einfach, die Kunst zu pflegen oder zu reparieren.
- •
Eine traditionelle Ergänzung ist das Servieren mit Zwiebelspalten neben der Gurke.
Lagerung
Gegrillte Spieße bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Die Erdnusssauce ist gut haltbar und kann vor dem Servieren mit einem Schuss Wasser leicht aufgewärmt werden.
Geschichte und Herkunft
Satay hat sich zu einem der bekanntesten Gerichte Malaysias entwickelt und ist eng mit der Straßenhändlerkultur und den Feierlichkeiten im ganzen Land verbunden. Im ganzen Land gibt es unzählige regionale Variationen, die jeweils ihr eigenes bevorzugtes Marinaden- und Soßenrezept beanspruchen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen malaysischem und indonesischem Saté?
Ihr Kind hat sich schon lange Zeit mit der Arbeit beschäftigt, und Malezya hat sich schon lange damit beschäftigt, ihre Arbeit zu erledigen und die Dienste zu nutzen, die ihnen zur Verfügung stehen.
Kann ich Hühnchen anstelle von Rindfleisch verwenden?
Ohne Embargo müssen Sie jedoch feststellen, dass die Technik nicht mehr gültig ist und nicht ordnungsgemäß funktioniert.
¿Etim neden sert?
Wahrscheinlich war es verkocht oder zu groß geschnitten – in kleinere, gleichmäßige Würfel schneiden und so lange grillen, bis es verkohlt und durchgegart ist, dabei etwas früher prüfen.
Nährwertangaben
Pro Portion (360g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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