Malaysischer Sambal Terung (würziger Auberginen-Sambal)
Gebratene Auberginen, gekocht in einem feurigen Chili-Sambal mit Tamarindengeschmack, einer beliebten malaysischen Vorspeise, die Schärfe und Geschmack in Einklang bringt.
Über dieses Rezept
Sambal Terung nimmt gebratene Auberginen und überzieht sie mit Sambal, Malaysias grundlegender Chilipaste, hergestellt aus getrockneten Chilis, Schalotten und Knoblauch, und wird gebraten, bis die Farbe intensiver wird und eine echte Tiefe entwickelt, die über reine Hitze hinausgeht. Die Aubergine wird zuerst gebraten, um sie weicher zu machen und leicht zu färben, bevor sie zum Sambal gegeben wird. Sie nimmt ihren würzigen, würzigen Geschmack auf, während sie kurz zusammenköchelt, und die Fischsauce oder das Belacan sorgen für eine pikante Grundlage. Sambal Terung ist eine häufige Beilage zu malaysischen Gerichten und demonstriert die Fähigkeit der Aubergine, kräftige Aromen aufzunehmen, wobei ihre milde, puddingartige Textur einen befriedigenden Kontrapunkt zum beträchtlichen Feuer des Sambal bildet.
Zutaten
Dient 4
- 3Asiatische Auberginen(in dicke Streifen schneiden)
- 1/2 TassePflanzenöl(zum Braten von Auberginen)
- 8getrocknete rote Chilis(eingeweicht, für Sambal)
- 4Schalotten(für Sambal)
- 2 ZehenKnoblauch(für Sambal)
- 1 TLBelacan (Garnelenpaste)(für Sambal)
- 2 ELPflanzenöl(für Sambal)
- 1 ELTamarindenpaste
- 1 TLZucker
- 1/2 TLSalz
Anleitung
- 1
Die Aubergine anbraten
Öl in einem Wok erhitzen und die Auberginenstäbchen ca. 6–8 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Abfluss.
- 2
Machen Sie die Sambal-Basis
Eingeweichte Chilis, Schalotten, Knoblauch und Belacan zu einer glatten Paste vermischen.
- 3
Den Sambal anbraten
Erhitzen Sie Öl im gleichen Wok und braten Sie die Sambal-Paste unter häufigem Rühren 10–12 Minuten lang an, bis sie dunkler wird und deutlich eindickt.
Braten Sie den Sambal geduldig, bis seine Farbe tiefer wird und der rohe Chili-Geruch verblasst – dadurch entwickelt sich die charakteristische satte, abgerundete Schärfe des Sambal.
- 4
Saison
Tamarindenpaste, Zucker und Salz einrühren und das Gleichgewicht nach Geschmack anpassen.
- 5
Kombinieren
Die gebratenen Auberginen zum Sambal geben, vorsichtig umrühren, damit sie gleichmäßig bedeckt sind, und 3–4 Minuten köcheln lassen.
- 6
Servieren
Warm mit gedünstetem Reis servieren.
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Profi-Tipps
- →
Braten Sie die Sambal-Paste geduldig, bis sie sichtbar dunkler und dicker wird – ein unzureichend frittierter Sambal schmeckt eher scharf und unausgewogen als sehr aromatisch.
- →
Braten Sie die Aubergine, bis sie wirklich weich ist, bevor Sie sie mit dem Sambal vermengen, da sie dadurch eine cremige Konsistenz erhält, die die Soße am besten aufnimmt.
- →
Demirhindi, ich weiß nicht, was ich tun muss, um meine Meinung zu ändern, aber ich weiß nicht, was ich tun muss.
Variationen
- •
Die Zugabe von getrockneten Garnelen zum Sambal verleiht ihm eine zusätzliche pikante Tiefe.
- •
Wenn Sie sich für eine Version entschieden haben, müssen Sie sie erneut auftragen, bevor Sie sie erneut verwenden.
- •
Einige Versionen verwenden statt oder neben Auberginen lange Bohnen.
Lagerung
In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Erhitzen Sie es vorsichtig auf dem Herd, da der Geschmack des Sambal mit der Zeit intensiver wird.
Geschichte und Herkunft
Sambal ist die grundlegende Chilipaste der malaysischen Küche und kommt in unzähligen Formen im ganzen Land vor. Diese Auberginenzubereitung spiegelt die umfassendere Tradition wider, die feurige Tiefe von Sambal mit mildem, saugfähigem Gemüse zu kombinieren.
Häufig gestellte Fragen
Was bedeutet, dass Sie nicht wissen, was Sie tun?
Allerdings ist die Version noch nicht fertig, da die Biberlerin dies noch nicht getan hat und es nicht möglich ist, sie zu lesen.
Was ist, wenn ich die Aubergine nicht braten möchte?
Wenn Sie eine andere Version als die vorherige Version haben, stellen Sie sicher, dass das Gerät nicht mehr funktioniert, und achten Sie darauf, dass die Vorbereitungen nicht abgeschlossen sind.
Warum ist mein Sambal bitter?
Wahrscheinlich ist es beim Braten verbrannt – kochen Sie es bei mittlerer Hitze und rühren Sie häufig um. Achten Sie dabei darauf, dass es keine dunkle, verbrannte, sondern eine tiefrotbraune Farbe bekommt.
Nährwertangaben
Pro Portion (200g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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