Terong Balado (indonesische gefüllte Aubergine mit würzigem Sambal)
Gebratene Auberginenhälften, garniert mit einem feurigen, tomatenreichen Balado Sambal, einem beliebten würzigen indonesischen Gemüsegericht aus West-Sumatra.
Über dieses Rezept
Terong Balado präsentiert Balado, eine Kategorie indonesischer Sambal, die hauptsächlich aus rotem Chili, Schalotten, Knoblauch und Tomaten besteht und so lange gebraten wird, bis sie tiefrot und reich aromatisch wird, hier großzügig über gebratene Auberginen gegossen. Die Aubergine wird zuerst gebraten, bis sie weich und leicht golden ist, wodurch sie eine leicht puddingartige Konsistenz erhält, die die Hitze und den Geschmack des Sambal viel besser aufnimmt als eine einfache gedämpfte oder gekochte Zubereitung. Terong Balado, eine Spezialität, die besonders mit der Padang-Küche West-Sumatras in Verbindung gebracht wird, vereint echte Chili-Schärfe mit der sanften Süße der Tomate und wird am besten zusammen mit reichlich gedünstetem Reis serviert, um die Würze abzumildern.
Zutaten
Dient 4
- 3große Auberginen(in dicke Streifen schneiden)
- 1/2 TassePflanzenöl(zum Braten von Auberginen)
- 8rote Chilis(für Sambal)
- 4Schalotten(für Sambal)
- 3 ZehenKnoblauch(für Sambal)
- 2Tomaten(für Sambal)
- 2 ELPflanzenöl(für Sambal)
- 1 TLZucker
- 1 TLSalz
- 1 ELLimettensaft
Anleitung
- 1
Die Aubergine anbraten
Öl in einem Wok erhitzen und die Auberginenstäbchen ca. 6–8 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
- 2
Machen Sie die Sambal-Basis
Chilis, Schalotten, Knoblauch und Tomaten zu einer groben Paste vermischen.
- 3
Den Sambal anbraten
Erhitzen Sie Öl im gleichen Wok und braten Sie die Sambal-Paste unter häufigem Rühren 10–12 Minuten lang an, bis sie dunkler wird und deutlich eindickt.
Braten Sie die Sambal-Paste geduldig, bis sie eine intensivere Farbe erhält und der rohe Chili-Geruch verblasst – so entsteht die charakteristische volle, abgerundete Schärfe des Balado.
- 4
Saison
Zucker und Salz einrühren und je nach Geschmack anpassen.
- 5
Kombinieren
Die gebratenen Auberginen zum Sambal geben und vorsichtig umrühren, damit sie gleichmäßig bedeckt sind.
- 6
Fertig
Kurz vor dem Servieren Limettensaft unterrühren.
- 7
Servieren
Heiß mit gedünstetem Reis servieren.
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Profi-Tipps
- →
Braten Sie die Sambal-Paste geduldig, bis sie sichtbar dunkler und dickflüssiger wird — ein zu wenig gebratenes Sambal schmeckt scharf und unausgewogen statt reichhaltig und rund.
- →
Braten Sie die Aubergine, bis sie wirklich weich ist, bevor Sie sie mit dem Sambal vermengen, denn das verleiht ihr die pudding-artige Textur, die den Geschmack der Sauce am besten aufnimmt.
- →
Passen Sie die Anzahl der Chilis an Ihre Hitzetoleranz an; Balado ist traditionell ziemlich scharf, kann aber abgemildert werden.
Variationen
- •
Eine Version mit frittierten Sardellen (Teri), die in den Sambal gemischt werden und Sambal Teri genannt werden, sorgt für zusätzliche pikante Tiefe.
- •
Sambal'a (Telur Balado) ist für alle, die es brauchen, bis sie fertig sind.
- •
Wenn Sie sich für eine Version entschieden haben, müssen Sie sie erneut auftragen, bevor Sie sie erneut verwenden.
Lagerung
In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Erhitzen Sie es vorsichtig auf dem Herd, da der Geschmack des Sambal mit der Zeit intensiver wird.
Geschichte und Herkunft
Balado ist eine prägende Geschmacksrichtung der West-Sumatra-Padang-Küche. Der Name bezieht sich auf die frittierte Chili-Sambal-Technik, die in einer ganzen Reihe von Gerichten verwendet wird und die berühmt-würzige und kühne kulinarische Identität der Region widerspiegelt.
Häufig gestellte Fragen
Was bedeutet, dass Sie nicht wissen, was Sie tun?
Allerdings ist es nicht möglich, dass die Version, die ich gelesen habe, auf den neuesten Stand gebracht wurde.
Was ist, wenn ich die Aubergine nicht braten möchte?
Wenn Sie eine andere Version als die vorherige Version haben, stellen Sie sicher, dass das Gerät nicht mehr funktioniert, und achten Sie darauf, dass die Vorbereitungen nicht abgeschlossen sind.
Warum ist mein Sambal bitter?
Wahrscheinlich ist es beim Braten verbrannt – kochen Sie es bei mittlerer Hitze und rühren Sie häufig um. Achten Sie dabei darauf, dass es keine dunkle, verbrannte, sondern eine tiefrote Farbe bekommt.
Nährwertangaben
Pro Portion (220g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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