Gebratene Auberginenhälften, garniert mit einem feurigen, tomatenreichen Balado Sambal, einem beliebten würzigen indonesischen Gemüsegericht aus West-Sumatra.
Terong Balado präsentiert Balado, eine Kategorie indonesischer Sambal, die hauptsächlich aus rotem Chili, Schalotten, Knoblauch und Tomaten besteht und so lange gebraten wird, bis sie tiefrot und reich aromatisch wird, hier großzügig über gebratene Auberginen gegossen. Die Aubergine wird zuerst gebraten, bis sie weich und leicht golden ist, wodurch sie eine leicht puddingartige Konsistenz erhält, die die Hitze und den Geschmack des Sambal viel besser aufnimmt als eine einfache gedämpfte oder gekochte Zubereitung. Terong Balado, eine Spezialität, die besonders mit der Padang-Küche West-Sumatras in Verbindung gebracht wird, vereint echte Chili-Schärfe mit der sanften Süße der Tomate und wird am besten zusammen mit reichlich gedünstetem Reis serviert, um die Würze abzumildern.
Dient 4
Öl in einem Wok erhitzen und die Auberginenstäbchen ca. 6–8 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Chilis, Schalotten, Knoblauch und Tomaten zu einer groben Paste vermischen.
Erhitzen Sie Öl im gleichen Wok und braten Sie die Sambal-Paste unter häufigem Rühren 10–12 Minuten lang an, bis sie dunkler wird und deutlich eindickt.
Braten Sie die Sambal-Paste geduldig, bis sie eine intensivere Farbe erhält und der rohe Chili-Geruch verblasst – so entsteht die charakteristische volle, abgerundete Schärfe des Balado.
Zucker und Salz einrühren und je nach Geschmack anpassen.
Die gebratenen Auberginen zum Sambal geben und vorsichtig umrühren, damit sie gleichmäßig bedeckt sind.
Kurz vor dem Servieren Limettensaft unterrühren.
Heiß mit gedünstetem Reis servieren.
Sambal ezmesini gözle görülür şekilde koyulaşana ve kalınlaşana kadar sabırla kızartın; Dies bedeutet, dass Sie sich nur kurz darauf konzentrieren müssen und sich die Zeit genommen hat, sich zu verabschieden.
Sambal ileştirmeden önce patlıcanı gerçekten yumuşayana kadar kızartın, çünkü bu ona sosun tadını y iyi şekilde emen muhallebi dokusunu nu ir.
Şilin sayısını ısı toleransınıza göre ayarlayın; Balado geleneksel olarak oldukça baharatlıdır ancak kontrolle edilebilir.
Sambal teri adı verilen ve sambal'a karıştırılmış kızarmış hamsi (teri) içeren bir version, ekstra lezzet derinliği katıyor.
Sambal'a (Telur Balado) ist für alle, die es brauchen, bis sie fertig sind.
Wenn Sie sich für eine Version entschieden haben, müssen Sie sie erneut auftragen, bevor Sie sie erneut verwenden.
In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Erhitzen Sie es vorsichtig auf dem Herd, da der Geschmack des Sambal mit der Zeit intensiver wird.
Balado ist eine prägende Geschmacksrichtung der West-Sumatra-Padang-Küche. Der Name bezieht sich auf die frittierte Chili-Sambal-Technik, die in einer ganzen Reihe von Gerichten verwendet wird und die berühmt-würzige und kühne kulinarische Identität der Region widerspiegelt.
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Muhtemelen kızartma sırasında yanmıştı; Als ich die Tür öffnete und mich mit der Arbeit beschäftigte, wurde ich von Renk yerine zum Tode verurteilt.
Pro Portion (220g) · 4 Portionen insgesamt
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