Malaysischer Chee Cheong Fun (gedämpfte Reisnudelrollen)

Über dieses Rezept

Chee Cheong Fun sind zarte, seidige Brötchen, die aus einem dünnen Reismehlteig hergestellt werden, der vor dem Aufrollen in breiten Blättern gedämpft wird. Ihre glatte, leicht zähe Textur ist ein Markenzeichen der guten malaysischen Küche mit kantonesischem Einfluss. Der Teig muss dünn genug sein, um sich gleichmäßig auf einem Dampfblech zu verteilen. Er muss so lange gekocht werden, bis er zu einer durchsichtigen Folie wird, bevor er vorsichtig ausgerollt wird, während er noch warm und geschmeidig ist. Chee Cheong Fun wird mit einer gesüßten dunklen Sojasauce beträufelt und manchmal mit Sesamkörnern, gebratenen Schalotten oder einer herzhaften Sauce garniert und ist ein beliebtes malaysisches Frühstücks- und Dim-Sum-Produkt, das am besten warm und frisch zubereitet gegessen wird.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TassenReismehl
• 3 ELTapiokastärke
• 2 ELMaisstärke
• 2.5 TassenWasser
• 1 TLSalz
• 1 ELPflanzenöl(für das Dampfgarblech)
• 1/3 Tassedunkle Sojasauce
• 2 ELZucker
• 1/4 TasseWasser(für Soße)
• 2 ELgebratene Schalotten(zum Garnieren)
• 1 ELgeröstete Sesamkörner(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Reismehl, Tapiokastärke, Maisstärke, Wasser und Salz zu einem glatten, dünnen Teig verrühren.

2. 2

   Bereiten Sie das Dampfgarblech vor

   Ölen Sie ein breites, flaches, hitzebeständiges Tablett oder einen Teller, der in Ihren Dampfgarer passt, leicht ein.

3. 3

   Dämpfen Sie die Blätter

   Rühren Sie den Teig gut um, gießen Sie dann eine dünne Schicht in das geölte Backblech und dämpfen Sie ihn 4–5 Minuten lang über kochendem Wasser, bis er fest und durchscheinend ist.

   Rühren Sie den Teig vor jedem Guss gründlich um, da sich die Stärke schnell absetzt und ein ungerührter Teig zu einer ungleichmäßigen, weniger seidigen Konsistenz führt.

4. 4

   Rollen

   Rollen Sie das gedämpfte Blatt noch warm mit einem Spatel vorsichtig auf und legen Sie es dann auf einen Servierteller.

5. 5

   Wiederholen

   Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig, um weitere Brötchen zu formen.

6. 6

   Machen Sie die Soße

   Dunkle Sojasauce, Zucker und Wasser 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

7. 7

   Servieren

   Die Brötchen in kürzere Stücke schneiden, mit der süßen Sojasauce beträufeln und mit gebratenen Schalotten und Sesamkörnern garnieren.

Variationen

• •

  In dieser Version müssen Sie sich die Zeit nehmen, die Sie benötigen, um sich zu entscheiden.

• •

  Die Soja-Soja-Alternative wird nun als Ersatz für die aktuelle Version verwendet.

• •

  Das Hinzufügen einer Prise gehackter Frühlingszwiebeln zum Teig verleiht dem Teig zusätzlichen Geschmack.

Lagerung

Am besten frisch und warm essen; Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und zum Aufwärmen kurz dämpfen, da die Konsistenz nach dem Erkalten deutlich fester wird.

Häufig gestellte Fragen