Kafta bil Sanieh

Über dieses Rezept

Kafta bil Sanieh (كفتة بالصينية — buchstäblich "Kafta im Tablett") ist eines der beliebtesten Heim-gekochten Gerichte im Libanon. Kafta ist eine Mischung aus gemahlenes Lamm oder Rind geknetet zusammen mit Zwiebel, Petersilie und die warme Levantine-Würzmischung aus Piment, Zimt und schwarzem Pfeffer bis sie duftend, kohärent und tiefwürzig ist. In dieser Ofen-gebackenen Version wird die Kafta zu ovalen Patties geformt, über geschnittene Kartoffeln und Tomaten in einem großen Röstblech gelegt, dann in einer einfachen Tomaten-Sauce bedeckt und gebacken, bis das Fleisch karamellisiert und die Kartoffeln zart und alle die würzigen Säfte absorbiert sind. Es ist die Art von Gericht, die ein libanesisches Heim mit einem außerordentlichen Aroma erfüllt und die jede Großmutter ein wenig anders macht.

Zutaten

Dient 4

• 500 ggemahlenes Lamm oder Rind
• 1 großeZwiebel(halb gerieben für Kafta, halb geschnitten für das Tablett)
• 30 gfrische flache Petersilie(fein gehackt)
• 1 Teelöffelgemahlenes Piment
• 0.5 Teelöffelgemahlener Zimt
• 0.5 Teelöffelschwarzer Pfeffer
• 1 TeelöffelSalz
• 3 mittlereKartoffeln(geschält und 1 cm dick geschnitten)
• 4 mittlereTomaten(geschnitten)
• 400 gkonservierte zerstoßene Tomaten
• 2 EsslöffelTomatenmark
• 3 EsslöffelOlivenöl
• 200 mlWasser oder Hühnerbrühe

Anleitung

1. 1

   Die Kafta-Mischung machen

   Das gemahlene Fleisch, geriebene Zwiebel, Petersilie, Piment, Zimt, schwarzen Pfeffer und Salz in einer Schüssel kombinieren. Mischen und kräftig mit den Händen 2–3 Minuten kneten, bis die Mischung sehr gut kombiniert und leicht klebrig ist. In 12–14 gleiche Portionen teilen und jeden zu einem flachen ovalen Patty ca. 1 cm dick formen.

   Das Kneten der Mischung gründlich entwickelt Proteine, die die Kafta binden und verhindern, dass sie während des Backens abbröckelt.

2. 2

   Das Tablett vorbereiten

   Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. 1 Esslöffel Olivenöl über die Basis eines großen Röstblechs träufeln. Die Kartoffelscheiben in einer einzelnen Überlappungsschicht arrangieren. Mit Salz würzen und mit noch 1 Esslöffel Olivenöl träufeln.

3. 3

   Schichtig und Kafta hinzufügen

   Die geschnittenen Tomaten und geschnittene Zwiebel über die Kartoffeln arrangieren. Die Kafta-Patties in einer einzelnen Schicht oben platzieren.

4. 4

   Sauce machen und hinzufügen

   Die zerstoßenen Tomaten, Tomatenmark, Wasser oder Brühe und den restlichen Esslöffel Olivenöl durchschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce um und zwischen die Kafta herum gießen, wobei die Kartoffeln und Tomaten bedeckt werden, aber die Oberseite der Kafta freigelassen werden.

5. 5

   Backen

   Unbedeckt 45–50 Minuten backen, bis die Kafta auf der Oberseite gebräunt ist, die Sauce verdickt hat und die Kartoffeln vollständig zart sind, wenn mit einem Messer durchgebohrt. Falls die Sauce zu schnell reduziert, einen Spritzer mehr Wasser hinzufügen.

6. 6

   Servieren

   Direkt aus dem Tablett auf dem Tisch servieren mit warmem libanesischen Fladenbrot und einem einfachen grünen Salat daneben.

Variationen

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  Geschnittene grüne Paprika und Aubergine zum Tablett für zusätzliches Gemüse hinzufügen.

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  Einige libanesische Köche fügen eine Schicht geschnittene Zwiebeln unter die Kartoffeln für zusätzliche Süße hinzu.

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  Vegetarisch: Das Protein durch gegrillte Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.

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  Würziger: Ein fein gehacktes frisches Chili oder einen Teelöffel gequetschtes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromen hinzufügen für warmgeschichtete statt einzelner scharfer Hitze.

Lagerung

Hält sich 4 Tage im Kühlschrank. Abgedeckt in einem 170°C Ofen 20 Minuten aufwärmen oder sanft auf dem Herd mit einem Spritzer Wasser.

Häufig gestellte Fragen