Libanesische gebackene Kafta-Patties eingekuschelt in einer reichhaltigen Tomate und Kartoffel-Sauce, langsam geröstet in einem einzelnen Tablett bis tiefkaramellisiert und duftend.
Kafta bil Sanieh (كفتة بالصينية — buchstäblich "Kafta im Tablett") ist eines der beliebtesten Heim-gekochten Gerichte im Libanon. Kafta ist eine Mischung aus gemahlenes Lamm oder Rind geknetet zusammen mit Zwiebel, Petersilie und die warme Levantine-Würzmischung aus Piment, Zimt und schwarzem Pfeffer bis sie duftend, kohärent und tiefwürzig ist. In dieser Ofen-gebackenen Version wird die Kafta zu ovalen Patties geformt, über geschnittene Kartoffeln und Tomaten in einem großen Röstblech gelegt, dann in einer einfachen Tomaten-Sauce bedeckt und gebacken, bis das Fleisch karamellisiert und die Kartoffeln zart und alle die würzigen Säfte absorbiert sind. Es ist die Art von Gericht, die ein libanesisches Heim mit einem außerordentlichen Aroma erfüllt und die jede Großmutter ein wenig anders macht.
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Das gemahlene Fleisch, geriebene Zwiebel, Petersilie, Piment, Zimt, schwarzen Pfeffer und Salz in einer Schüssel kombinieren. Mischen und kräftig mit den Händen 2–3 Minuten kneten, bis die Mischung sehr gut kombiniert und leicht klebrig ist. In 12–14 gleiche Portionen teilen und jeden zu einem flachen ovalen Patty ca. 1 cm dick formen.
Das Kneten der Mischung gründlich entwickelt Proteine, die die Kafta binden und verhindern, dass sie während des Backens abbröckelt.
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. 1 Esslöffel Olivenöl über die Basis eines großen Röstblechs träufeln. Die Kartoffelscheiben in einer einzelnen Überlappungsschicht arrangieren. Mit Salz würzen und mit noch 1 Esslöffel Olivenöl träufeln.
Die geschnittenen Tomaten und geschnittene Zwiebel über die Kartoffeln arrangieren. Die Kafta-Patties in einer einzelnen Schicht oben platzieren.
Die zerstoßenen Tomaten, Tomatenmark, Wasser oder Brühe und den restlichen Esslöffel Olivenöl durchschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce um und zwischen die Kafta herum gießen, wobei die Kartoffeln und Tomaten bedeckt werden, aber die Oberseite der Kafta freigelassen werden.
Unbedeckt 45–50 Minuten backen, bis die Kafta auf der Oberseite gebräunt ist, die Sauce verdickt hat und die Kartoffeln vollständig zart sind, wenn mit einem Messer durchgebohrt. Falls die Sauce zu schnell reduziert, einen Spritzer mehr Wasser hinzufügen.
Direkt aus dem Tablett auf dem Tisch servieren mit warmem libanesischen Fladenbrot und einem einfachen grünen Salat daneben.
Die Kartoffeln gleichmäßig schneiden, damit sie mit der gleichen Rate garen.
Das Gericht sollte leicht Saucig sein — einen Spritzer Wasser hinzufügen, falls das Tablett halbnackt ausschaut, halb durch das Backen.
Eine Mischung aus Lamm und Rind (50/50) gibt ausgezeichneten Geschmack und ein weniger fettriges Ergebnis als allein Lamm.
Geschmack kontrollieren und Salz ganz am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Geschnittene grüne Paprika und Aubergine zum Tablett für zusätzliches Gemüse hinzufügen.
Einige libanesische Köche fügen eine Schicht geschnittene Zwiebeln unter die Kartoffeln für zusätzliche Süße hinzu.
Vegetarisch: Das Protein durch gegrillte Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
Würziger: Ein fein gehacktes frisches Chili oder einen Teelöffel gequetschtes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromen hinzufügen für warmgeschichtete statt einzelner scharfer Hitze.
Hält sich 4 Tage im Kühlschrank. Abgedeckt in einem 170°C Ofen 20 Minuten aufwärmen oder sanft auf dem Herd mit einem Spritzer Wasser.
Kafta bil Sanieh ist eine Leuchte der libanesischen Familienküche und ist besonders mit Sonntags-Mittagessen verbunden. Das einzelne Tablett-Format macht es ideal zum Füttern größerer Familien, und Variationen des Gerichts werden in dem gesamten Levante unter unterschiedlichen Namen gemacht.
Ja — viele libanesische und Nahöstliche Metzger verkaufen vor-würzige Kafta-Mischung. In Patties formen und von Schritt 2 vorgehen.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Nah an der Rolle jeder Zutat bleiben: Aromen austauschen gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bewahren. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, was in der Speisekammer ist, angenähert werden.
Authentizität liegt auf einem Spektrum — wichtiger ist, die Technik und die Geschmacksbalance zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, sind Sie auf festem Grund.
Pro Portion (450g) · 4 Portionen insgesamt
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