Turkeys geliebtes Boot-förmiges Fladenbrot — von Hand gedehnt Teig gefüllt mit würzigem Lammhack, Käse oder Ei, in einem glühenden heißen Ofen gebacken.
Pide ist Turkeys Antwort auf Pizza — ein längliches, Boot-förmiges Fladenbrot in einem sehr heißen Stein oder Holzfeuer-Ofen gebacken. Der Teig ist dünn und zäh mit verkohlten Blasen, und wird gefüllt mit einer Vielfalt von Belägen: kıymalı (würziger Lammhack mit Zwiebel und Tomate), kaşarlı (geschmolzener kaşar Käse), yumurtalı (Ei) oder karışık (gemischt). Pide-Macher (pideciler) sind fähige Handwerker, die den Teig von Hand mit einer schnellen Klopfbewegung formen und die Ränder in die charakteristische Boot-Form kräuseln. Bei extremer Hitze nur wenige Minuten gebacken, kommt die Pide mit einer leicht knusprigen Grundlage, geschmolzenem Belag und flauschigen verkohlten Rändern heraus. Querweis geschnitten in Segmente, wird es sofort mit Joghurt und Salat gegessen.
Dient 4
Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermischen. Wasser und Olivenöl hinzufügen. 10 Minuten kneten bis glatt und elastisch. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen bis verdoppelt.
Rohes Lammhack mit Zwiebel, Tomate, rotem Chili-Flocken, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Nicht kochen — die rohe Füllung kocht im Ofen mit der Pide.
Eine rohe Füllung gibt das authentischsten, saftigsten Ergebnis. Gekochte Füllung kann während des Backens trocken werden.
Ofen auf Maximum (250°C+) mit Pizzastein oder schwerem Backblech innen vorheizen. Teig in 4 Ballen teilen. Jeden zu einem langen Oval dehnen (etwa 30×15 cm). Auf Mehl-brettern platzieren.
Füllung über den Teig spreizen, 2 cm Grenze verlassend. Die langen Ränder innen falten und die Enden kneifen zum Formen einer Boot-Form. Mit Käse oder ein Ei in die Mitte für Variationen knacken belegen.
Auf den heißen Stein oder Blech schieben. 10–12 Minuten backen bis die Ränder verkohlt und aufgequollen und die Füllung gar ist. Querweis schneiden und sofort servieren.
Der Ofen muss so heiß wie möglich sein — Pide in einem lauwarmen Ofen gebacken ist enttäuschend.
Ein Pizzastein mindestens 45 Minuten vorgeheizt gibt die beste knusprige Grundlage.
Die gekräuselten Ränder mit Eigelb vor dem Backen bürsten für einen goldenen Finish.
Kaşarlı Pide: nur geriebener kaşar Käse — einfach und perfekt.
Kuşbaşılı Pide: gehackte Lamm-Würfel statt Hacks.
Sucuklu Pide: würzige türkische Wurst (sucuk) mit Ei.
Am besten sofort gegessen. Restliche Pide in heißem Ofen 5 Minuten aufwärmen.
Pide wird seit Jahrtausenden in Anatolien gebacken, mit Holzfeuer-Stein-Öfen (fırın) in jedem türkischen Dorf seit Jahrhunderten vorhanden. Die Boot-Form wird gedacht mit der Schwarzmeer-Küste verbunden, besonders die Stadt Trabzon und Samsun, die für ihre Stile berühmt sind. Heute hat jede Stadt in Türkei ihre eigene Pide-Tradition, und der pideci (Pide-Macher) hält einen geehrten Platz in türkischer Essen-Kultur.
Kaşar ist ein halbfester gelber türkischer Käse aus Schafsmilch gemacht, die wunderbar schmilzt. Mozzarella oder jedweder guter Schmilz-Käse ist ein guter Ersatz außerhalb der Türkei.
Ein Pizzastein vorgeheizt für 45 Minuten bei maximaler Ofen-Temperatur ist ideal. Ein schweres, umgekehrtes Backblech funktioniert fast so gut.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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