Tarhana-Suppe

Über dieses Rezept

Tarhana-Suppe ist eine der ältesten und nahrhaftesten Gerichte der Türkei — eine dickflüssige, würzige Suppe aus Tarhana, einer fermentierten und getrockneten Mischung aus Mehl, Joghurt und Gemüse, die seit über tausend Jahren in anatolischen Häusern zubereitet wird. Tarhana wird traditionell im Spätsommer hergestellt, wenn Gemüse reichlich vorhanden ist: Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Kräuter werden mit Joghurt und Mehl vermischt, mehrere Tage lang fermentiert und dann getrocknet und zu Pulver zerbröselt, das monatelang haltbar ist. Aufgelöst in heißem Wasser oder Brühe und gekocht mit Butter und Minze ist die resultierende Suppe erdig, leicht sauer und tiefgreifend wärmend — die ursprüngliche nährstoffreiche Schnellverpflegung der Türkei. Sie wird Kranken, jungen Müttern und jedem, der Trost braucht, gegeben.

Zutaten

Dient 4

• 100 ggetrocknetes Tarhana-Pulver(aus türkischen Lebensmittelgeschäften)
• 1.2 LiterHühner- oder Gemüsebrühe
• 2 ELTomatenmark
• 3 ELButter
• 1 TLgetrocknete Minze
• 1 TLrote Paprikaflocken
• abschmecken(to taste)

Anleitung

1. 1

   Das Tarhana auflösen

   Tarhana-Pulver in einer Schüssel mit 200 ml kalter Brühe vermischen. Rühren, bis es glatt ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind. 10 Minuten stehen lassen.

2. 2

   Die Suppe kochen

   Die restliche Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Tomatenmark und aufgelöste Tarhana-Mischung hinzufügen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und häufig umrühren, 15–18 Minuten lang, bis die Suppe dick und cremig ist.

   Häufig umrühren, um zu verhindern, dass die Suppe am Boden anbrennt — Tarhana-Suppe verdickt sich schnell.

3. 3

   Minzbutter machen

   Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, bis sie schäumt. Getrocknete Minze und rote Paprikaflocken hinzufügen — die Kräuter zischen kurz auf. Sofort über die Suppe gießen.

4. 4

   Servieren

   In Schüsseln mit Knusperbrot servieren. Die Suppe sollte sehr dickflüssig sein — türkische Tarhana-Suppe wird gegessen, nicht getrunken.

Variationen

• •

  Kichererbsen für zusätzliches Protein hinzufügen.

• •

  Ein geschlagenes Ei in den letzten 5 Minuten einrühren für eine reichhaltigere Version.

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  Wasser statt Brühe verwenden für eine einfachere, traditionellere Geschmacksrichtung.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank 4 Tage. Verdickt sich beim Stehen — mit Wasser oder Brühe verdünnen, wenn Sie sie aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen