Türkeis uralte fermentierte Getreidsuppe — eine dickflüssige, würzige, nahrhafte Schale aus Tarhana-Pulver mit Butter und Minze.
Tarhana-Suppe ist eine der ältesten und nahrhaftesten Gerichte der Türkei — eine dickflüssige, würzige Suppe aus Tarhana, einer fermentierten und getrockneten Mischung aus Mehl, Joghurt und Gemüse, die seit über tausend Jahren in anatolischen Häusern zubereitet wird. Tarhana wird traditionell im Spätsommer hergestellt, wenn Gemüse reichlich vorhanden ist: Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Kräuter werden mit Joghurt und Mehl vermischt, mehrere Tage lang fermentiert und dann getrocknet und zu Pulver zerbröselt, das monatelang haltbar ist. Aufgelöst in heißem Wasser oder Brühe und gekocht mit Butter und Minze ist die resultierende Suppe erdig, leicht sauer und tiefgreifend wärmend — die ursprüngliche nährstoffreiche Schnellverpflegung der Türkei. Sie wird Kranken, jungen Müttern und jedem, der Trost braucht, gegeben.
Dient 4
Tarhana-Pulver in einer Schüssel mit 200 ml kalter Brühe vermischen. Rühren, bis es glatt ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind. 10 Minuten stehen lassen.
Die restliche Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Tomatenmark und aufgelöste Tarhana-Mischung hinzufügen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und häufig umrühren, 15–18 Minuten lang, bis die Suppe dick und cremig ist.
Häufig umrühren, um zu verhindern, dass die Suppe am Boden anbrennt — Tarhana-Suppe verdickt sich schnell.
Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, bis sie schäumt. Getrocknete Minze und rote Paprikaflocken hinzufügen — die Kräuter zischen kurz auf. Sofort über die Suppe gießen.
In Schüsseln mit Knusperbrot servieren. Die Suppe sollte sehr dickflüssig sein — türkische Tarhana-Suppe wird gegessen, nicht getrunken.
Die Qualität von Tarhana ist sehr unterschiedlich — suchen Sie nach handgemachtem Dorf-Tarhana, wenn möglich.
Die Suppe verdickt sich erheblich beim Abkühlen — mit etwas Brühe verdünnen, wenn Sie sie aufwärmen.
Ein Spritzer Zitronensaft über die fertige Suppe verleiht Helligkeit, die die Reichhaltigkeit durchschneidet.
Kichererbsen für zusätzliches Protein hinzufügen.
Ein geschlagenes Ei in den letzten 5 Minuten einrühren für eine reichhaltigere Version.
Wasser statt Brühe verwenden für eine einfachere, traditionellere Geschmacksrichtung.
Hält sich im Kühlschrank 4 Tage. Verdickt sich beim Stehen — mit Wasser oder Brühe verdünnen, wenn Sie sie aufwärmen.
Tarhana ist eines der ältesten Convenience Foods der Welt, älter als moderne Verarbeitung um mehr als ein Jahrtausend. Die Technik des Fermentierens und Trocknens einer Getreidemilch-Mischung zur Herstellung einer haltbaren Suppenbasis stammt aus der anatolischen Steppe und verbreitete sich im gesamten Osmanischen Reich. Regionale Varianten gibt es überall in der Türkei, jede spiegelt lokale Gemüse- und Gewürzpräferenzen wider.
Türkische Lebensmittelgeschäfte führen trockenes Tarhana-Pulver. Es kann als "Tarhana-Suppenmischung" bezeichnet sein. Online-Anbieter türkischer Lebensmittel führen es auch.
Ja — Mehl, Joghurt, gekochte zerdrückte Tomaten, Paprika und Zwiebeln mischen, Hefe hinzufügen, 3–5 Tage gären und täglich umrühren, dann vollständig trocknen und zerbröseln. Es ist ein Wochenendprojekt, aber sehr lohnenswert.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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