Ein Schwarzmeer-Schatz — frische Sardellen in Schichten um ein würziges Reispilaf und in einem Ofen gebacken, bis die Fischkruste golden und knusprig ist.
Hamsili Pilav ist eines der innovativsten und dramatischsten Gerichte der Türkei, das von der Schwarzmeerküste stammt, wo Sardellen (Hamsï) im Herbst und Winter in großen Mengen gefangen werden. Frische Sardellen — gereinigt und entgrätet — werden in einem großen Topf schichtenweise angeordnet, ihre silberne Haut bildet die äußere Kruste und umhüllt eine Füllung aus würzigem Reispilaf, das mit Dill, Zwiebel, Pinienkernen und Johannisbeeren gekocht wird. Die ganze Konstruktion wird nach dem Garen auf einen Tablett umgewendet, wobei sich eine spektakuläre Reisdom mit einer goldenen, knusprigen Fischkruste darum herum offenbart. Es ist gleichzeitig ein Fischgericht und ein Reisgericht, würzig und würzig, knusprig und weich. Hamsili Pilav ist der Stolz der Schwarzmeerregion und ein Gericht, das jeder Besucher von Trabzon oder Rize probieren muss.
Dient 4
Zwiebeln in Butter goldbraun braten. Pinienkerne hinzufügen, kurz rösten. Reis, Piment, Zimt und Johannisbeeren hinzufügen; 2 Minuten rühren. Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten kochen, bis der Reis gerade gar ist. Dill einrühren und leicht abkühlen lassen.
Einen runden, hitzebeständigen Topf oder Topf großzügig mit Butter einfetten. Butterflied-Sardellen mit der Hautseite nach unten anordnen, den Boden und die Seiten vollständig abdecken, leicht überlappend.
Die abgekühlte Reisfüllung in den mit Fisch ausgekleideten Topf löffeln. Fest hineindrücken. Alle überhängenden Fische über dem Reis falten. Die Oberseite mit mehr Sardellen mit der Hautseite nach oben abdecken.
Die Oberseite vollständig mit Fisch abdecken — dies wird die goldene Kruste, wenn umgewendet.
Mit Folie abdecken und 25 Minuten bei 190°C backen. Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis der Fisch oben golden und knusprig ist.
Ein Messer um die Kante führen, einen Tablett auf die Oberseite legen und dramatisch umwenden. Die goldene Fischkruste sollte oben sein. Sofort mit Zitronenspalten servieren.
Der Fisch muss jeden Zentimeter des Topfbodens und der Seiten abdecken, oder das Pilaf klebt beim Umwenden.
5 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie umwenden — es wird sauberer freigegeben.
Frische Sardellen funktionieren am besten; Sardinen oder kleine Heringe als Alternativen verwenden.
Sautierte Pilze zur Reisfüllung hinzufügen.
Eine Springform verwenden, um das Entformen zu vereinfachen.
Zitronenschale über das fertige Gericht streuen.
Am besten frisch gebacken gegessen. Hält sich 1 Tag im Kühlschrank — bei 180°C Ofen aufwärmen.
Hamsili Pilav ist das Signaturegericht der östlichen Schwarzmeerregion der Türkei, besonders mit Rize und Trabzon verbunden. Schwarzmeer-Sardellen (Hamsi) sind zentral für die regionale Identität — es gibt Dutzende von Hamsi-Gerichten im Kanon der Schwarzmeerküche, und die Region ist für die Verwendung von Hamsi in allem berühmt, von Brot bis Desserts.
Konservierte Sardellen sind zu klein und stark gewürzt für dieses Gericht. Frische oder gefrorene Sardellen/Sardinen werden für die Fischkruste benötigt.
Kleine frische Sardinen oder sogar kleine Heringe sind ausgezeichnete Substitute. Der Schlüssel besteht darin, ganze Fische zu haben, die butterflied werden können, um die Kruste zu bilden.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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