Hamsili Pilav

Über dieses Rezept

Hamsili Pilav ist eines der innovativsten und dramatischsten Gerichte der Türkei, das von der Schwarzmeerküste stammt, wo Sardellen (Hamsï) im Herbst und Winter in großen Mengen gefangen werden. Frische Sardellen — gereinigt und entgrätet — werden in einem großen Topf schichtenweise angeordnet, ihre silberne Haut bildet die äußere Kruste und umhüllt eine Füllung aus würzigem Reispilaf, das mit Dill, Zwiebel, Pinienkernen und Johannisbeeren gekocht wird. Die ganze Konstruktion wird nach dem Garen auf einen Tablett umgewendet, wobei sich eine spektakuläre Reisdom mit einer goldenen, knusprigen Fischkruste darum herum offenbart. Es ist gleichzeitig ein Fischgericht und ein Reisgericht, würzig und würzig, knusprig und weich. Hamsili Pilav ist der Stolz der Schwarzmeerregion und ein Gericht, das jeder Besucher von Trabzon oder Rize probieren muss.

Zutaten

Dient 4

• 600 gfrische Sardellen oder Sardinen(gereinigt, butterflied)
• 300 gmittelkörniger Reis
• 1 großeZwiebel(fein gehackt)
• 3 ELPinienkerne
• 2 ELJohannisbeeren
• ½ TLPiment
• ½ TLZimt
• ½ Bundfrische Dill(gehackt)
• 3 ELButter
• 400 mlHühnerbrühe oder Wasser
• abschmecken(to taste)

Anleitung

1. 1

   Das Pilaf machen

   Zwiebeln in Butter goldbraun braten. Pinienkerne hinzufügen, kurz rösten. Reis, Piment, Zimt und Johannisbeeren hinzufügen; 2 Minuten rühren. Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten kochen, bis der Reis gerade gar ist. Dill einrühren und leicht abkühlen lassen.

2. 2

   Die Pfanne mit Fisch auskleiden

   Einen runden, hitzebeständigen Topf oder Topf großzügig mit Butter einfetten. Butterflied-Sardellen mit der Hautseite nach unten anordnen, den Boden und die Seiten vollständig abdecken, leicht überlappend.

3. 3

   Füllen und toppen

   Die abgekühlte Reisfüllung in den mit Fisch ausgekleideten Topf löffeln. Fest hineindrücken. Alle überhängenden Fische über dem Reis falten. Die Oberseite mit mehr Sardellen mit der Hautseite nach oben abdecken.

   Die Oberseite vollständig mit Fisch abdecken — dies wird die goldene Kruste, wenn umgewendet.

4. 4

   Backen

   Mit Folie abdecken und 25 Minuten bei 190°C backen. Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis der Fisch oben golden und knusprig ist.

5. 5

   Umwenden und servieren

   Ein Messer um die Kante führen, einen Tablett auf die Oberseite legen und dramatisch umwenden. Die goldene Fischkruste sollte oben sein. Sofort mit Zitronenspalten servieren.

Variationen

• •

  Sautierte Pilze zur Reisfüllung hinzufügen.

• •

  Eine Springform verwenden, um das Entformen zu vereinfachen.

• •

  Zitronenschale über das fertige Gericht streuen.

Lagerung

Am besten frisch gebacken gegessen. Hält sich 1 Tag im Kühlschrank — bei 180°C Ofen aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen