Aşure (Noahs Pudding)
Türkeis außergewöhnliches Feier-Pudding — gekocht aus Weizenkörnern, Bohnen, getrockneten Früchten und Nüssen in einer dicken süßen Brühe, mit Nachbarn geteilt.
Über dieses Rezept
Aşure ist eines der ältesten Desserts der Welt und das kommunalste Gericht der Türkei. Der Überlieferung nach wurde es von Noah nach der Arche auf dem Berg Ararat gemacht, indem alle verbleibenden Vorräte — Weizen, Bohnen, Früchte und Nüsse — zusammen in einer süßen Brühe gekocht wurden. Genau so wird es immer noch gemacht: Weizenkörnchen, Kichererbsen, weiße Bohnen, getrocknete Aprikosen, Feigen, Rosinen, Orangenschale, Rosenwasser und Granatapfelkerne werden stundenlang zusammen gesimmert, bis der Weizen platzt und seine Stärke in einen dicken, cremigen Pudding freigesetzt hat. Aşure wird in großen Mengen während des Monats Muharrem hergestellt und mit Nachbarn, Freunden und Fremden geteilt — die Tradition, es weiterzugeben, ist ebenso wichtig wie das Gericht selbst.
Zutaten
Dient 12
- 200 gganze Weizenkörnchen(über Nacht eingeweicht)
- 100 gKichererbsen(über Nacht eingeweicht)
- 100 ggetrocknete weiße Bohnen(über Nacht eingeweicht)
- 200 gZucker
- 100 ggetrocknete Aprikosen(gehackt)
- 80 gRosinen
- 80 ggetrocknete Feigen(gehackt)
- 1Orange(Zest und Saft)
- 2 ELRosenwasser
- 1 ELOrangenblütenwasser
- Pomegranate seeds, crushed walnuts, pine nutszum Garnieren
Anleitung
- 1
Die Körner und Bohnen kochen
Eingeweichte Weizenkörnchen, Kichererbsen und Bohnen separat abtropfen lassen. Jeden in einem großen Topf mit Wasser kochen, bis zart — Weizen dauert etwa 1 Stunde, Bohnen etwa 45 Minuten. Abtropfen lassen und 1 Liter Weizenkochbelag beiseite legen.
- 2
Kombinieren und süßen
Alle gekochten Körner und Bohnen in einen sehr großen Topf geben. Reserviertes Kochbelag und 500 ml frisches Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen. Zucker, getrocknete Früchte und Orangenzest hinzufügen. 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung dick und cremig ist, dabei regelmäßig umrühren.
Die Weizenstärke verdickt die Flüssigkeit natürlich — Geduld und regelmäßiges Umrühren sind essentiell.
- 3
Parfümieren und kühlen
Vom Herd nehmen. Rosenwasser und Orangenblütenwasser einrühren. In Schüsseln oder Servierschüsseln gießen.
- 4
Garnieren und servieren
Nach dem Abkühlen jede Schüssel mit Granatapfelkernen, gemahlenen Walnüssen, Pinienkernen und getrockneter Frucht garnieren. Bei Zimmertemperatur servieren.
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Profi-Tipps
- →
Alles über Nacht einweichen — dies halbiert die Kochzeit.
- →
Der Pudding wird erheblich dicker, wenn er abkühlt — machen Sie ihn etwas lockerer als Sie das endgültige Ergebnis wünschen.
- →
Machen Sie eine große Menge — Aşure mit Nachbarn zu teilen ist der ganze Geist des Gerichts.
Variationen
- •
Getrocknete Preiselbeeren oder Kirschen für eine fruchtiger Version hinzufügen.
- •
Reis für zusätzliche Creaminess einbeziehen.
- •
Mit Kokosnussflocken für einen modernen Touch garnieren.
Lagerung
Im Kühlschrank 5 Tage haltbar. Mit etwas Wasser verdünnen, wenn zu dick serviert.
Geschichte und Herkunft
Aşure wird am 10. Muharrem beobachtet (der erste Monat des islamischen Kalenders) und ist eine der heiligsten kulinarischen Traditionen der Türkei. Das Gericht übersteigt die Religion — es wird mit Nachbarn aller Glaubensrichtungen als Geste der Gemeinschaft und Großzügigkeit geteilt. Verschiedene Gemeinschaften in der Türkei haben ihre eigenen leichten Variationen, aber der Geist des Teilens bleibt konstant.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich konservierte Bohnen und Kichererbsen verwenden?
Ja — abtropfen lassen und zum selben Zeitpunkt wie die getrocknete Früchte hinzufügen. Dies verkürzt die Kochzeit erheblich. Die Textur ist leicht unterschiedlich, aber sehr akzeptabel.
Wie dick sollte Aşure sein?
Es sollte heiß gießbar sein, aber beim Abkühlen auf eine weiche, breiähnliche Konsistenz setzen — dicker als Suppe, aber dünner als Pudding. Es wird weiter verdickt, wenn es abkühlt.
Nährwertangaben
Pro Portion · 12 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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