Istanbuls ikonische gefüllte Muscheln — plump Muscheln gefüllt mit würzigem Reis, Pinienkernen und Johannisbeeren, stehend mit einem Spritzer Zitrone gegessen.
Midye Dolma sind eines von Istanbuls geliebten Straßenessen, verkauft von großen Tabletts durch Midyeci-Verkäufer, die in den Bars, Docks und Nachtmärkten der Stadt umherstreifen. Jede Muschel ist eine eigenständige Mahlzeit: eine große Muschelschale, die eine großzügige Füllung aus würzigem Reis mit Pinienkernen, Johannisbeeren, Piment, Zimt und Kräutern enthält. Der Verkäufer prallt jede Schale auf, gibt sie dir, und presst Zitrone darüber — du isst sie stehend, gibst die leere Schale in das Tablett zurück und nimmst eine andere. Der Preis ist typischerweise pro Schale, und Wettkampfessen wird ermutigt. Der Reis in der Schale trägt die Salzigkeit der Muschelumgebungen, die Süße der Johannisbeeren und die Wärme der Gewürze in einen perfekten einzelnen Bissen.
Dient 6
Ein kleines Messer zwischen die Muschelschalen einsetzen und drehen, um zu öffnen, indem die Schalen scharnierar gehalten werden. Jeden Schmutz entfernen. Alle Muschelflüssigkeit abtropfen und beiseite legen.
Zwiebel in Olivenöl, bis weich, sautieren. Pinienkerne hinzufügen und kurz rösten. Reis, Piment, Zimt, Zucker und Johannisbeeren hinzufügen. 2 Minuten rühren. 200 ml Wasser hinzufügen (plus die reservierte Muschelflüssigkeit). Bei niedriger Hitze 12 Minuten kochen, bis der Reis halb gekocht ist. Würzen und leicht abkühlen lassen.
Einen gehäuften Teelöffel Reisfüllung in jede Muschel geben. Die Schalen zusammendrücken — der Reis wird beim Dämpfen expandieren und die Schale natürlich versiegeln.
Nicht überfüllen — etwas Platz für den Reis lassen, um in der Schale zu expandieren.
Muscheln dicht in einen breiten Topf packen. 100 ml Wasser hinzufügen, abdecken und bei niedriger Hitze 20–25 Minuten dämpfen. Völlig abkühlen lassen.
Midye Dolma wird immer bei Zimmertemperatur oder kalt serviert. Auf einem Tablett mit Zitronenspalten anordnen. Bei Tisch öffnen und Zitrone über jeden pressen.
Alle Muscheln verwerfen, die beim Dämpfen nicht öffnen.
Die Muscheln müssen bei Zimmertemperatur oder kalt serviert werden — niemals heiß.
Machen Sie eine große Menge — Sie können unmöglich nur ein paar essen.
Fein gehackte Tomate zur Reisfüllung für Farbe und Säure hinzufügen.
Mit einer Tarator-Sauce (Sesam und Knoblauch) statt reiner Zitrone servieren.
Austernschalen mit derselben Füllung für eine dramatischere Präsentation verwenden.
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Der Geschmack verbessert sich über Nacht. Bei Zimmertemperatur servieren.
Midye Dolma ist ein einzigartig Istanbul-Gericht, das sich entwickelt hat, als die Stadt zu einer riesigen Hafenmetropole aufwuchs, wo Muscheln aus dem Bosporus beide reichlich und billig waren. Der Midyeci-Verkäufer ist ebenso ein Teil des Istanbul-Nachtlebens wie der Kebab-Laden — erscheint in Literatur und Film als Symbol der nächtlichen Straßenkultur der Stadt.
In der Türkei werden Midyeci-Verkäufer reguliert und regelmäßig überprüft. Verwenden Sie für das Heimkochen frische, gezähmte Muscheln von einem zuverlässigen Fischhändler und konsumieren Sie innerhalb des Tages.
Frische Muscheln sollten dicht verschlossen sein (oder sich schließen, wenn angetippt). Alle offenen Muscheln verwerfen, die sich nicht schließen. Nach dem Kochen alle verwerfen, die sich nicht öffneten.
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
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