Türkeis beliebte dünne Fladen-Crêpe — von Hand gerollt, gefüllt mit Spinat und Feta oder würzigem Lamm, dann gefaltet und auf einer Saj bis golden und knusprig gekocht.
Gözleme ist eines der beliebtesten Straßengerichte der Türkei — ein dünner, papierartiger Fladen (Yufka), der gefüllt, gefaltet und auf einer großen gewölbten Platte (Saj) von Frauen gekocht wird, die mit beeindruckender Geschwindigkeit gleichzeitig rollen und kochen. Die beliebtesten Füllungen sind Ispanaklı Peynirli (Spinat und Feta), Kıymalı (würziges Hackfleisch) und Patatesli (Kartoffeln mit Zwiebel). Der Fladen wird bis zur Durchsichtigkeit gerollt, gefüllt, zu einem Quadrat oder Rechteck gefaltet und auf der heißen Saj mit etwas Butter gekocht bis golden, knusprig und stellenweise leicht angebrannt. Gözleme wird auf Märkten und Festivals stehend gegessen oder in Gözlemeci-Läden in der ganzen Türkei.
Dient 4
Mehl, Salz, Wasser und Öl zu einem glattem, weichem Teig vermischen. 5 Minuten kneten. In 8 Kugeln teilen. Bedeckt 30 Minuten ruhen.
Welken, gut ausgedrückten Spinat mit zerkrümeltem Feta und Paprikaflocken vermischen.
Auf einer bemehlten Oberfläche jeden Ball zu einem extrem dünnen Kreis (2–3 mm) ausrollen — fast durchsichtig. Mach dir nichts aus ungleichmäßigen Rändern.
Je dünner der Fladen, desto knuspriger und authentischer das Gözleme. Nimm dir Zeit zum Rollen.
Füllung über die Hälfte des Flades verteilen. Zur Hälfte falten, dann wieder falten, um ein Viertel-Kreis oder Rechteck zu bilden.
Eine große Pfanne oder Grill über mittelhochem Feuer erhitzen. Ein wenig Butter hinzufügen. Gözleme 2–3 Minuten pro Seite kochen bis golden und knusprig. Mit einer Spachtel leicht runterdrücken für gleichmäßigen Kontakt.
Alle Flüssigkeit aus dem Spinat auspressen verhindert weiches Gözleme.
Über mittelhochem Feuer kochen — zu niedrig macht es lederig, zu hoch verbrennt es vor dem Durchgaren.
Sofort essen — Gözleme verliert schnell seine Knusprigkeit.
Kıymalı (Lamm): Hackfleisch mit Zwiebel, Pfeffer und Gewürzen statt Spinat kochen.
Patatesli (Kartoffel): Kartoffelpüree mit Zwiebel, Dill und Butter.
Schwarze Oliven zur Spinat-Feta-Füllung für einen Mittelmeer-Touch hinzufügen.
Am besten sofort gegessen. In einer trockenen Pfanne aufwärmen, verliert aber etwas Knusprigkeit.
Gözleme wird seit Jahrhunderten in türkischen Dörfern hergestellt, typischerweise von Frauen (Yufka-Macher), die sich auf die Herstellung dünner Fladen spezialisierten. Die Saj (gewölbter Eisengrill) ist das notwendige Werkzeug — ihre gewölbte Form verteilt die Hitze perfekt für dünne Brote. Mit zunehmender städtischer Entwicklung der Türkei wurde Gözleme zu einem nostalgischen Landdorf-Essen, das auf Märkten und Touristenstätten vermarktet wird.
Filoteig ist zu dünn und fragil für Gözleme. Yufka (türkischer Fladen-Blätterteig) ist näher dran. Der frisch zubereitete Teig gibt das beste authentische Ergebnis.
Eine Saj ist ein großer, konvexer Eisengrill, traditionell über einem Feuer beheizt. Eine reguläre große Pfanne oder ein Grill funktioniert perfekt zum Heimkochen.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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