Gözleme
Türkeis beliebte dünne Fladen-Crêpe — von Hand gerollt, gefüllt mit Spinat und Feta oder würzigem Lamm, dann gefaltet und auf einer Saj bis golden und knusprig gekocht.
Über dieses Rezept
Gözleme ist eines der beliebtesten Straßengerichte der Türkei — ein dünner, papierartiger Fladen (Yufka), der gefüllt, gefaltet und auf einer großen gewölbten Platte (Saj) von Frauen gekocht wird, die mit beeindruckender Geschwindigkeit gleichzeitig rollen und kochen. Die beliebtesten Füllungen sind Ispanaklı Peynirli (Spinat und Feta), Kıymalı (würziges Hackfleisch) und Patatesli (Kartoffeln mit Zwiebel). Der Fladen wird bis zur Durchsichtigkeit gerollt, gefüllt, zu einem Quadrat oder Rechteck gefaltet und auf der heißen Saj mit etwas Butter gekocht bis golden, knusprig und stellenweise leicht angebrannt. Gözleme wird auf Märkten und Festivals stehend gegessen oder in Gözlemeci-Läden in der ganzen Türkei.
Zutaten
Dient 4
- 300 gmehl
- ½ TLsalz
- 150 mlwarmes wasser
- 1 ELolivenöl
- 250 gfrischer spinat(welk, ausgedrückt trocken, gehackt)
- 200 gfeta käse(zerkrümelt)
- ½ TLrote paprikaflocken
- Butterzum kochen
Anleitung
- 1
Teig machen
Mehl, Salz, Wasser und Öl zu einem glattem, weichem Teig vermischen. 5 Minuten kneten. In 8 Kugeln teilen. Bedeckt 30 Minuten ruhen.
- 2
Füllung machen
Welken, gut ausgedrückten Spinat mit zerkrümeltem Feta und Paprikaflocken vermischen.
- 3
Sehr dünn ausrollen
Auf einer bemehlten Oberfläche jeden Ball zu einem extrem dünnen Kreis (2–3 mm) ausrollen — fast durchsichtig. Machen Sie sich nichts aus ungleichmäßigen Rändern.
Je dünner der Fladen, desto knuspriger und authentischer das Gözleme. Nehmen Sie sich Zeit zum Rollen.
- 4
Füllen und falten
Füllung über die Hälfte des Flades verteilen. Zur Hälfte falten, dann wieder falten, um ein Viertel-Kreis oder Rechteck zu bilden.
- 5
Auf Grill kochen
Eine große Pfanne oder Grill über mittelhochem Feuer erhitzen. Ein wenig Butter hinzufügen. Gözleme 2–3 Minuten pro Seite kochen bis golden und knusprig. Mit einer Spachtel leicht runterdrücken für gleichmäßigen Kontakt.
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Profi-Tipps
- →
Alle Flüssigkeit aus dem Spinat auspressen verhindert weiches Gözleme.
- →
Über mittelhochem Feuer kochen — zu niedrig macht es lederig, zu hoch verbrennt es vor dem Durchgaren.
- →
Sofort essen — Gözleme verliert schnell seine Knusprigkeit.
Variationen
- •
Kıymalı (Lamm): Hackfleisch mit Zwiebel, Pfeffer und Gewürzen statt Spinat kochen.
- •
Patatesli (Kartoffel): Kartoffelpüree mit Zwiebel, Dill und Butter.
- •
Schwarze Oliven zur Spinat-Feta-Füllung für einen Mittelmeer-Touch hinzufügen.
Lagerung
Am besten sofort gegessen. In einer trockenen Pfanne aufwärmen, verliert aber etwas Knusprigkeit.
Geschichte und Herkunft
Gözleme wird seit Jahrhunderten in türkischen Dörfern hergestellt, typischerweise von Frauen (Yufka-Macher), die sich auf die Herstellung dünner Fladen spezialisierten. Die Saj (gewölbter Eisengrill) ist das notwendige Werkzeug — ihre gewölbte Form verteilt die Hitze perfekt für dünne Brote. Mit zunehmender städtischer Entwicklung der Türkei wurde Gözleme zu einem nostalgischen Landdorf-Essen, das auf Märkten und Touristenstätten vermarktet wird.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich gekaufte Filoteig verwenden statt Teig zu machen?
Filoteig ist zu dünn und fragil für Gözleme. Yufka (türkischer Fladen-Blätterteig) ist näher dran. Der frisch zubereitete Teig gibt das beste authentische Ergebnis.
Was ist eine Saj?
Eine Saj ist ein großer, konvexer Eisengrill, traditionell über einem Feuer beheizt. Eine reguläre große Pfanne oder ein Grill funktioniert perfekt zum Heimkochen.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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