Arancini Siciliani (Sizilianische Reis-Kugeln)

Über dieses Rezept

Arancini (wörtlich 'kleine Orangen' für ihre runde Form) sind eines von Siziliens ikonischsten Straßenessen und ein Gericht, das bei jeder Feier serviert wird, von Kindergeburtstagsfeiern bis zu Hochzeiten. Das traditionelle Arancini Siciliani besteht aus Risotto oder gekochtem Reis, gemischt mit Butter und Käse, geformt in eine Kugel, gefüllt mit einer kleinen Menge Ragù (Fleischsauce), Erbsen und Mozzarella, dann paniert und tieffrittiert bis golden. Der Kontrast ist notwendig: eine knusprige, splitternde Paniermehl-Außenseite weicht zu cremigen Reis, und dann ein Ausbruch von warmem Ragù und geschmolzenem Käse im Zentrum. Arancini werden als Straßenessen gegessen (von Verkäufern in Palermo und Catania), bei Feiern und zu Hause - jede Sizilianische Großmutter hat ihr eigenes Rezept, Variationen existieren überall auf der Insel, und Debatten über die 'korrekte' Füllung sind leidenschaftlich. Das Gericht reflektiert Siziliens Veränderungsgeschichte: die Reiszubereitung ist arabisch, das Ragù ist spanisch, die Fritter-Technik ist Iberisch, und die letzte Form ist ganz Sizilianisch. Arancini können mit verschiedenen Füllungen gemacht werden: einige Versionen verwenden Butter, Erbsen und Käse (arancini bianchi - weiße Arancini), andere verwenden Ragù, und einige sogar Spinat oder Meeresfrüchte.

Zutaten

Dient 4

• 300 garborio oder carnaroli Reis
• 700 mlHuhn- oder Gemüsebrühe, warm
• 1 smallZwiebel, gehackt
• 100 mlweißer Wein (optional)
• 50 gButter
• 80 gParmigiano-Reggiano, gerieben
• 3 egg yolksEigelb, verquirlt
• 200 gRagù (Fleischsauce mit Rind oder Schwein) oder gehacktes Rind
• 100 ggefrorene Erbsen (oder frisch geschälte Erbsen)
• 100 gMozzarella, in kleine Würfel geschnitten
• 100 gall-purpose Mehl (zum Wälzen)
• 2 largeEier, verquirlt
• 150 gPanko oder feines Paniermehl
• for fryingPflanzenöl (oder ein Mix aus Oliven- und Pflanzenöl)
• 1 pinchMeersalz

Anleitung

1. 1

   Risotto zubereiten

   Ein wenig Olivenöl in eine breite Pfanne erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und über mittlerer Hitze kochen, bis erweicht (etwa 2 Minuten). Den Reis hinzufügen und 1 Minute rühren, bis die Körner mit Öl überzogen sind. Weißwein hinzufügen, wenn verwendet, und rühren, bis absorbiert.

2. 2

   Risotto kochen

   Warme Brühe eine Kelle nach der anderen hinzufügen, ständig rühren und jede Zugabe absorbieren lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird. Für 18-20 Minuten, bis der Reis al dente und cremig ist, fortfahren. Das Risotto sollte leicht von einem Löffel fallen.

3. 3

   Risotto finalisieren

   Vom Herd nehmen und Butter, Parmigiano-Reggiano und Eigelb unterrühren. Dies schafft eine cremige Bindung. Mit Salz würzen. Auf einem Backblech zu Raumtemperatur abkühlen, etwa 30 Minuten.

4. 4

   Füllung vorbereiten

   Während das Risotto abkühlt, die Ragù aufwärmen und die Erbsen kochen (wenn gefroren, einfach auftauen). Die Füllkomponenten sollten warm, aber nicht heiß sein, wenn verwendet.

5. 5

   Arancini formen

   Einmal das Risotto ist kühl, aber immer noch biegbar, eine handflächengroße Portion (etwa 60g) in deine Hand schöpfen und einen Daumen in das Zentrum drücken, um einen kleinen Brunnen zu schaffen. Ein kleiner Löffel Ragù, ein paar Erbsen und ein Mozzarella-Würfel hinzufügen. Den Reis um die Füllung falten, zu einer Kugel formen. Mit dem restlichen Reis wiederholen.

6. 6

   Arancini panieren

   Drei Schüsseln aufstellen: Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl. Jeden Arancino in Mehl rollen, Überschuss abschütteln, in Ei tauchen, dann im Paniermehl rollen, leicht drücken. Auf einem mit Pergament ausgelegten Teller platzieren. Mindestens 30 Minuten vor dem Frittieren kühlen.

7. 7

   Öl erhitzen

   Öl in einem tiefem Topf oder einer Pfanne auf 170°C erhitzen. Ein Thermometer verwenden - die Temperatur ist kritisch. Zu heiß und die Außenseite brennt, bevor das Innere erhitzt ist; zu kühl und die Arancini absorbieren Öl und werden fettig.

8. 8

   Arancini frittieren

   Arancini vorsichtig nacheinander in das heiße Öl senken. 2-3 Minuten frittieren, gelegentlich umdrehen, bis tief goldgelb auf allen Seiten. Der Arancino sollte knusprig klingen, wenn angeklopft. Auf Papiertüchern übertragen.

9. 9

   Heiß servieren

   Arancini sofort servieren, solange noch heiß und knusprig. Sie werden am besten innerhalb von 5 Minuten nach dem Frittieren gegessen. Servietten bereitstellen - sie sind handliches Straßenessen, das heiß und oft unordentlich gegessen werden soll.

Variationen

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  Arancini bianchi (weiße Arancini) - überspringen Sie die Ragù und füllen Sie nur mit Erbsen, Butter, Mozzarella und Parmigiano für eine leichtere Version.

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  Arancini al burro (Butter Arancini) - fügen Sie einen Butter-Würfel zum Zentrum zusammen mit Käse und Erbsen für extra Reichhaltigkeit hinzu.

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  Arancini mit Meeresfrüchten - füllen Sie mit Garnelen, Jakobsmuscheln oder Schwertfischen für eine Küstenvariante.

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  Gebackene Arancini - bestreichen Sie breaded Kugeln mit Olivenöl und backen Sie bei 190°C 15-18 Minuten statt zu frittieren (leichter, aber weniger knusprig).

Lagerung

Ungekochte, panierte Arancini können bis zu 3 Monate eingefroren werden - von tiefgefroren frittieren, 1-2 Minuten Kochzeit hinzufügen. Gekochte Arancini können in einem 160°C Ofen 5-8 Minuten umgewärmt werden, werden aber am besten frisch gegessen. Gekochte Arancini nicht kühlen; sie werden matschig innerhalb von Stunden.

Häufig gestellte Fragen