Türkeis leuchtend rote vegane Straßen-Snack — helles rotes Bulgur-Koftes, mit Tomatenpaste, Granatapfelmelde und Kräutern durchgeknetet, in Salat mit Zitrone gewickelt.
Modernes Çiğ Köfte ist Türkeis beliebteste vegane Straßenkost — eine helle rote, würzige und intensiv gewürzte Mischung aus feinem Bulgur, durchgeknetet mit Tomatenpaste, roter Paprika, Granatapfelmelde, Zwiebel und frischen Kräutern. Trotz des Namens ("rohe Fleischball"), enthält die kommerzielle Version, die in Tausenden von Çiğ Köfte-Geschäften überall in der Türkei verkauft wird, kein Fleisch — der Bulgur wird rein durch die Hitze, die durch intensives Händekneten erzeugt wird, erweicht. Die Mischung wird in längliche Ovale geformt und in knusprige Eisbergsalat mit einem Spritzer Granatapfelmelde und frischen Kräutern gewickelt serviert. Als Snack, Vorspeisenteller oder beiläufige Mahlzeit gegessen ist Çiğ Köfte Türkeis Straßenkost-Phänomen des 21. Jahrhunderts.
Dient 6
Bulgur mit Tomatenpaste, Paprikaste und 200 ml warmem Wasser vermischen. Gut umrühren, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen, bis der Bulgur die Flüssigkeit absorbiert hat und erweicht ist.
Geriebene Zwiebel, Granatapfelmelde, rote Paprikaflocken, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen. Mit beiden Händen 10–15 Minuten kneten, bis die Mischung homogen ist und der Bulgur völlig zart. Olivenöl hinzufügen und 5 weitere Minuten kneten.
Das Kneten erzeugt Hitze, die den Bulgur erweicht — das ist die traditionelle Technik. Weiter, auch wenn Ihre Hände ermüden.
Gehackte Petersilie und Frühlingszwiebeln falten. Geschmack abschmecken und Granatapfelmelde und Salz abschmecken — Çiğ Köfte sollte kühn, würzig und leicht würzig sein.
Handfläche nass machen und Teile der Mischung in längliche Ovale etwa 5 cm lang formen. In Salat-Blättern mit einem Spritzer Zitrone und Granatapfelmelde gewickelt servieren.
Verwenden Sie den feinsten verfügbaren Bulgur — grober Bulgur wird ohne Kochen nicht richtig erweichen.
Türkische rote Paprika-Paste (biber salçası) ist in türkischen Lebensmittelgeschäften erhältlich und verleiht unersetzlichen Geschmack.
Je länger Sie kneten, desto besser — 15 Minuten Mindestens für richtig erweichten Bulgur.
Fein gemahlene Walnüsse für eine nussigere Version hinzufügen.
In Lavash mit eingelegtem Gemüse für eine sättigeere Mahlzeit wickeln.
In Bälle formen und als Cocktail-Häppchen servieren.
Im Kühlschrank 2 Tage haltbar. Der Geschmack intensiviert sich über Nacht.
Çiğ Köfte ursprünglich enthielten rohes Lamm, durchgeknetet mit dem Bulgur — das Kneten buchstäblich "kochte" das Fleisch durch Reibung und Hitze. Lebensmittelsicherheitsbestimmungen in den 2000ern führten zur Entwicklung der fleischfreien Version, die wild populär wurde und eine landesweite Kette hervorbrachte. Heute ist die vegane Version viel häufiger als die Original.
Richtig — der Bulgur wird völlig durch das Einweichen in die Tomaten-Flüssigkeit und die Hitze intensiven Knetens erweicht. Keine Feuer oder Wärmequelle wird benötigt, was ihn eines der ungewöhnlichsten "gekochten" Lebensmittel macht.
Türkische rote Paprika-Paste — ein dichter, leicht fermentierter Paste aus getrockneten roten Paprikas. Finden Sie es in türkischen Lebensmittelgeschäften. Tomatenmark kann teilweise ersetzen, aber der Geschmack ist unterschiedlich.
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
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