Çiğ Köfte

Über dieses Rezept

Modernes Çiğ Köfte ist Türkeis beliebteste vegane Straßenkost — eine helle rote, würzige und intensiv gewürzte Mischung aus feinem Bulgur, durchgeknetet mit Tomatenpaste, roter Paprika, Granatapfelmelde, Zwiebel und frischen Kräutern. Trotz des Namens ("rohe Fleischball"), enthält die kommerzielle Version, die in Tausenden von Çiğ Köfte-Geschäften überall in der Türkei verkauft wird, kein Fleisch — der Bulgur wird rein durch die Hitze, die durch intensives Händekneten erzeugt wird, erweicht. Die Mischung wird in längliche Ovale geformt und in knusprige Eisbergsalat mit einem Spritzer Granatapfelmelde und frischen Kräutern gewickelt serviert. Als Snack, Vorspeisenteller oder beiläufige Mahlzeit gegessen ist Çiğ Köfte Türkeis Straßenkost-Phänomen des 21. Jahrhunderts.

Zutaten

Dient 6

• 400 gfeiner Bulgur-Weizen
• 3 ELTomatenmark
• 2 ELrote Paprika-Paste (biber salçası)
• 2 ELGranatapfelmelde
• 1 mittlereZwiebel(sehr fein gerieben)
• 2 TLrote Paprikaflocken
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLSalz
• 3 ELOlivenöl
• ½ Bundfrische Petersilie(fein gehackt)
• ½ BundFrühlingszwiebeln(fein gehackt)
• Iceberg lettuce leaves, lemon wedgeszum Servieren

Anleitung

1. 1

   Den Bulgur erweichen

   Bulgur mit Tomatenpaste, Paprikaste und 200 ml warmem Wasser vermischen. Gut umrühren, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen, bis der Bulgur die Flüssigkeit absorbiert hat und erweicht ist.

2. 2

   Intensiv kneten

   Geriebene Zwiebel, Granatapfelmelde, rote Paprikaflocken, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen. Mit beiden Händen 10–15 Minuten kneten, bis die Mischung homogen ist und der Bulgur völlig zart. Olivenöl hinzufügen und 5 weitere Minuten kneten.

   Das Kneten erzeugt Hitze, die den Bulgur erweicht — das ist die traditionelle Technik. Weiter, auch wenn Ihre Hände ermüden.

3. 3

   Kräuter hinzufügen

   Gehackte Petersilie und Frühlingszwiebeln falten. Geschmack abschmecken und Granatapfelmelde und Salz abschmecken — Çiğ Köfte sollte kühn, würzig und leicht würzig sein.

4. 4

   Formen und servieren

   Handfläche nass machen und Teile der Mischung in längliche Ovale etwa 5 cm lang formen. In Salat-Blättern mit einem Spritzer Zitrone und Granatapfelmelde gewickelt servieren.

Variationen

• •

  Fein gemahlene Walnüsse für eine nussigere Version hinzufügen.

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  In Lavash mit eingelegtem Gemüse für eine sättigeere Mahlzeit wickeln.

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  In Bälle formen und als Cocktail-Häppchen servieren.

Lagerung

Im Kühlschrank 2 Tage haltbar. Der Geschmack intensiviert sich über Nacht.

Häufig gestellte Fragen