Ein ganzer Kürbis gebraten und mit Reis, Trockenfrüchten, Honig und Walnüssen gefüllt – ein beeindruckendes Prunkstück für armenische Herbst- und Feiertafeln.
Ghapama ist eines der theatralischsten Gerichte Armeniens: ein ganzer Kürbis wird ausgehöhlt, mit einem süß-herzhaften Reispilaf gefüllt, der mit getrockneten Aprikosen, Rosinen, Pflaumen und Walnüssen versetzt ist, und dann gebraten, bis das Fleisch zart genug ist, um direkt aus der Schale zu löffeln. Traditionell wird es ganz auf den Tisch gebracht, der Deckel mit Schwung angehoben, um die wohlriechende Füllung dampfend im Inneren zu offenbaren – ein Gericht, das genauso sehr auf Präsentation wie auf Geschmack abzielt. Ghapama sitzt an der Kreuzung zwischen würzig und Dessert, gesüßt mit Honig und Trockenfrüchten, aber balanciert durch Reis und einen Hauch Butter, was es zu einer Fixtur der armenischen Neujahrs- und Erntefeiern macht. Jeder Löffel mischt weichen gebratenen Kürbis mit prallen Früchten und knusprigen Walnüssen, eine Kombination, die sich gleichzeitig rustikal und festlich anfühlt.
Dient 6
Ofen auf 180°C vorheizen. Um den Stiel des Kürbis einen weiten Kreis schneiden, um einen Deckel zu machen, und alle Kerne und fasrigen Fasern von innen ausschöpfen.
Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen, Reis hinzufügen und 2 Minuten rösten. Wasser oder Brühe und Salz hinzufügen, aufkochen, dann abdecken und 12 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gerade zart ist. Lockern Sie auf und stellen Sie beiseite.
In einer Schüssel den gekochten Reis, getrocknete Aprikosen, Rosinen, Pflaumen, Walnüsse, Honig, Zimt und restliche geschmolzene Butter kombinieren. Gut vermischen.
Die Füllung in den ausgehöhlten Kürbis füllen, sanft, aber nicht zu fest packen, ein wenig Platz oben lassend. Ein wenig mehr Honig über die Oberseite träufeln.
Den Kürbisdeckel ersetzen. Den Kürbis auf ein ausgelegtes Blech setzen und 75–90 Minuten braten, bis das Fleisch mit der Gabel zart ist, aber der Kürbis seine Form behält.
Den Kürbis 10 Minuten ruhen lassen. Ganz auf den Tisch bringen, den Deckel abnehmen und sowohl Füllung als auch gebratenes Kürbisfleisch zusammen in jede Schüssel löffeln.
Alles, was du für deine Wochenplanung brauchst — kostenlos
Freihändig kochen
Hol dir KI-Essenspläne, einen Schritt-für-Schritt-Kochmodus und deine gespeicherten Rezepte in der kostenlosen Bento-App.
Einen gedrungenen, dickwandigen Kürbis wie einen kleinen Kabocha oder Käsekürbis wählen – dünnwandige dekorative Kürbisse kollabieren, bevor die Füllung durchkocht.
Den Reis nur bis gerade zart vorkochen; er wird weiterhin Feuchtigkeit und Kürbissäfte aufnehmen, während er in der Schale brät.
Wenn das Fleisch des Kürbis nicht zart ist, wenn die Füllung fertig ist, den Deckel lose mit Folie zelt und weitere 15–20 Minuten braten.
Gekochtes gemahlenes Lamm oder Rind zur Füllung hinzufügen, um eine herzhaftere, würzigere Version zu erhalten, die als Hauptgang serviert wird.
Walnüsse durch gesplitterte Mandeln ersetzen und eine Prise gemahlener Kardamom hinzufügen, um ein anderes aromatisches Profil zu erhalten.
Einzelne kleine Kürbisse oder Eichel-Kürbisse können für Einzelportionen mit kürzeren Garzeiten verwendet werden.
Restliche Füllung und Fleisch in einen luftdichten Behälter füllen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft in einem bedeckten Behälter bei 160°C ofen erneut anwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
Ghapama ist lange mit armenischen Neujahrs- und Erntefeiern verbunden, wenn Kürbisse reichlich vorhanden sind und getrocknete Früchte aus der Sommerernte zur Hand sind. Die dramatische Ganzkürbisprässentation macht es zu einem natürlichen Mittelpunktsgericht für Versammlungen, und es bleibt eine geliebte Fixtur armenischer Feiertafeln sowohl in Armenien als auch in der Diaspora.
Ja – Sie können den Kürbis einige Stunden im Voraus füllen und im Kühlschrank aufbewahren, dann kurz vor dem Servieren braten; nur 10–15 zusätzliche Minuten zur Bratzeit hinzufügen, da er kalt startet.
Wählen Sie eine dichtere Sorte wie Kabocha oder einen kleinen Zuckerkürbis statt eines großen Schnitzkürbis, der tendenziell wässrig und faserig ist.
Er war wahrscheinlich zu dünnwandig oder wurde bei zu hoher Temperatur gebraten; halten Sie sich an 180°C und einen dickwandigen Kürbis, damit die Schale ihre Struktur behält, während das Fleisch erweicht.
Es sitzt dazwischen – süß genug zum Servieren als festliches Dessert, aber substanziell genug, besonders mit Fleisch hinzugefügt, um als Hauptgang bei einer Feiermahlzeit serviert zu werden.
Pro Portion (320g) · 6 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Alles, was du für deine Wochenplanung brauchst — kostenlos
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
