Ghapama (Gefüllter armenischer Kürbis)

Über dieses Rezept

Ghapama ist eines der theatralischsten Gerichte Armeniens: ein ganzer Kürbis wird ausgehöhlt, mit einem süß-herzhaften Reispilaf gefüllt, der mit getrockneten Aprikosen, Rosinen, Pflaumen und Walnüssen versetzt ist, und dann gebraten, bis das Fleisch zart genug ist, um direkt aus der Schale zu löffeln. Traditionell wird es ganz auf den Tisch gebracht, der Deckel mit Schwung angehoben, um die wohlriechende Füllung dampfend im Inneren zu offenbaren – ein Gericht, das genauso sehr auf Präsentation wie auf Geschmack abzielt. Ghapama sitzt an der Kreuzung zwischen würzig und Dessert, gesüßt mit Honig und Trockenfrüchten, aber balanciert durch Reis und einen Hauch Butter, was es zu einer Fixtur der armenischen Neujahrs- und Erntefeiern macht. Jeder Löffel mischt weichen gebratenen Kürbis mit prallen Früchten und knusprigen Walnüssen, eine Kombination, die sich gleichzeitig rustikal und festlich anfühlt.

Zutaten

Dient 6

• 1kleiner Kürbis oder Kabocha-Kürbis (etwa 3 kg), Deckel abgeschnitten und Kerne ausgehöhlt
• 300 glangkörniger Reis, abgespült
• 500 mlWasser oder Gemüsebrühe
• 100 ggetrocknete Aprikosen, gehackt
• 80 gRosinen
• 80 gentkernte Pflaumen, gehackt
• 100 gWalnüsse, grob gehackt
• 4 ELungesalzene Butter
• 4 ELHonig, plus extra zum Träufeln
• 1 TLgemahlener Zimt
• 1/2 TLSalz

Anleitung

1. 1

   Den Kürbis vorbereiten

   Ofen auf 180°C vorheizen. Um den Stiel des Kürbis einen weiten Kreis schneiden, um einen Deckel zu machen, und alle Kerne und fasrigen Fasern von innen ausschöpfen.

2. 2

   Den Reis kochen

   Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen, Reis hinzufügen und 2 Minuten rösten. Wasser oder Brühe und Salz hinzufügen, aufkochen, dann abdecken und 12 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gerade zart ist. Lockern Sie auf und stellen Sie beiseite.

3. 3

   Die Füllung zusammenstellen

   In einer Schüssel den gekochten Reis, getrocknete Aprikosen, Rosinen, Pflaumen, Walnüsse, Honig, Zimt und restliche geschmolzene Butter kombinieren. Gut vermischen.

4. 4

   Den Kürbis füllen

   Die Füllung in den ausgehöhlten Kürbis füllen, sanft, aber nicht zu fest packen, ein wenig Platz oben lassend. Ein wenig mehr Honig über die Oberseite träufeln.

5. 5

   Braten

   Den Kürbisdeckel ersetzen. Den Kürbis auf ein ausgelegtes Blech setzen und 75–90 Minuten braten, bis das Fleisch mit der Gabel zart ist, aber der Kürbis seine Form behält.

6. 6

   Ruhen und servieren

   Den Kürbis 10 Minuten ruhen lassen. Ganz auf den Tisch bringen, den Deckel abnehmen und sowohl Füllung als auch gebratenes Kürbisfleisch zusammen in jede Schüssel löffeln.

Variationen

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  Gekochtes gemahlenes Lamm oder Rind zur Füllung hinzufügen, um eine herzhaftere, würzigere Version zu erhalten, die als Hauptgang serviert wird.

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  Walnüsse durch gesplitterte Mandeln ersetzen und eine Prise gemahlener Kardamom hinzufügen, um ein anderes aromatisches Profil zu erhalten.

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  Einzelne kleine Kürbisse oder Eichel-Kürbisse können für Einzelportionen mit kürzeren Garzeiten verwendet werden.

Lagerung

Restliche Füllung und Fleisch in einen luftdichten Behälter füllen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft in einem bedeckten Behälter bei 160°C ofen erneut anwärmen, bis alles durchgewärmt ist.

Häufig gestellte Fragen