Gata (Armenisches süßes Brot)

Über dieses Rezept

Gata ist Armeniens geliebtes süßes Brot, ein reiches, geschichtetes Gebäck um Khoriz gebaut – eine einfache Paste aus Butter, Zucker und Mehl, das geröstet wird, bis es duftend ist, dann in einem weichen, leicht geschichteten Teig gerollt. Der Teig wird wie eine Schneckenschale spiralig oder in Runden gefaltet, mit dekorativen Mustern eingeritzt, mit Eigelb gebürstet und gebacken, bis tief gold, was ein Gebäck mit einem zarten, kuchigen Teig um ein süßes, bröselndes Zentrum ergibt. Jede armenische Familie und Bäckerei hat ihr eigenes Gata-Rezept, die sich in Form (rund, geflochten oder spiralig), Reichhaltigkeit und dem Verhältnis von Teig zu Füllung unterscheiden, aber die Seele des Gerichts, diese geröstete Butter- und Mehl-Khoriz, bleibt konstant. Es ist eine Fixtur auf armenischen Versammlungen, Kirchenfeiern und neben Kaffee jeden Nachmittag, gleichermaßen zu Hause als bescheidenes hausgemachtes Vergnügen oder ein Showpiece-Bäckereigebäck.

Zutaten

Dient 10

• 500 gWeizenmehl
• 7 gInstant-Hefe
• 80 gZucker
• 1/2 TLSalz
• 180 mlwarme Milch
• 2große Eier
• 150 gungesalzene Butter, aufgeweicht, für den Teig
• 180 gungesalzene Butter, aufgeweicht, für die Khoriz-Füllung
• 200 gWeizenmehl, für die Khoriz-Füllung
• 150 gPuderzucker, für die Khoriz-Füllung
• 1 TLVanilleextrakt
• 1Eigelb, für Eigelb-Behandlung
• 1 ELMilch, für Eigelb-Behandlung

Anleitung

1. 1

   Den Teig machen

   Mehl, Hefe, Zucker und Salz verrühren. Warme Milch und Eier hinzufügen und zu einem rauen Teig vermischen. Aufgeweichte Butter nach und nach hineinkneten, bis der Teig glatt, weich und elastisch ist, etwa 10 Minuten.

2. 2

   Gärung

   Den Teig abdecken und 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

3. 3

   Die Khoriz-Füllung machen

   In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze das Mehl für die Füllung rührend 5–6 Minuten rösten, bis duftig und leicht gold. Leicht abkühlen lassen, dann mit der aufgeweichten Butter, Puderzucker und Vanille schlagen, bis glatt und pastös.

4. 4

   Ausrollen und füllen

   Den Teig zusammendrücken und in 2 Teile teilen. Jeden zu einem Rechteck etwa 5 mm dick ausrollen. Die Khoriz-Füllung gleichmäßig über jedes Rechteck verteilen.

5. 5

   Form geben

   Jedes Rechteck fest in einen Log aufrollen, dann jeden Log in eine Spirale aufwinden und das Ende darunter falten. Alternativ den gefüllten Teig zu einer Runde falten und die Oberseite in einem dekorativen Gitter einritzen.

6. 6

   Zweite Gärung

   Die geformte Gata auf ein ausgelegtes Blech setzen, lose abdecken und 20–25 Minuten ruhen lassen.

7. 7

   Eigelb-Behandlung und Backen

   Ofen auf 180°C vorheizen. Eigelb mit Milch verquirlen und großzügig über die Gata bürsten. 25–30 Minuten backen, bis tief goldbraun.

8. 8

   Abkühlen und servieren

   Mindestens 20 Minuten auf einem Kühlgitter abkühlen lassen, bevor Sie schneiden – die Füllung ist direkt aus dem Ofen sehr heiß. Mit armenischem Kaffee oder Tee servieren.

Variationen

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  Eine Prise gemahlener Kardamom oder Mahleb zur Khoriz-Füllung hinzufügen, um eine aromatischere, Bäckerei-Stil-Gata zu erhalten.

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  Als einzelne runde Brötchen formen (Kата-Stil) statt einer großen Spirale, um das Portionieren bei Versammlungen zu erleichtern.

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  Einige Familien fügen einen Esslöffel Sauermilch zum Teig hinzu, um zusätzliche Zartheit und Säure zu erhalten.

Lagerung

Abgekühlte Gata in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage aufbewahren, oder ganz oder in Scheiben bis zu 2 Monate einfrieren. Kurz vor dem Servieren in einem 150°C-Ofen erneut anwärmen, um zu erfrischen.

Häufig gestellte Fragen