Reiches, spiralförmig gewirbeltes armenisches Gebäck mit einer buttrigen Mehl- und Zucker-Khoriz-Füllung, zu einem goldenen, zarten Teig gebacken.
Gata ist Armeniens geliebtes süßes Brot, ein reiches, geschichtetes Gebäck um Khoriz gebaut – eine einfache Paste aus Butter, Zucker und Mehl, das geröstet wird, bis es duftend ist, dann in einem weichen, leicht geschichteten Teig gerollt. Der Teig wird wie eine Schneckenschale spiralig oder in Runden gefaltet, mit dekorativen Mustern eingeritzt, mit Eigelb gebürstet und gebacken, bis tief gold, was ein Gebäck mit einem zarten, kuchigen Teig um ein süßes, bröselndes Zentrum ergibt. Jede armenische Familie und Bäckerei hat ihr eigenes Gata-Rezept, die sich in Form (rund, geflochten oder spiralig), Reichhaltigkeit und dem Verhältnis von Teig zu Füllung unterscheiden, aber die Seele des Gerichts, diese geröstete Butter- und Mehl-Khoriz, bleibt konstant. Es ist eine Fixtur auf armenischen Versammlungen, Kirchenfeiern und neben Kaffee jeden Nachmittag, gleichermaßen zu Hause als bescheidenes hausgemachtes Vergnügen oder ein Showpiece-Bäckereigebäck.
Dient 10
Mehl, Hefe, Zucker und Salz verrühren. Warme Milch und Eier hinzufügen und zu einem rauen Teig vermischen. Aufgeweichte Butter nach und nach hineinkneten, bis der Teig glatt, weich und elastisch ist, etwa 10 Minuten.
Den Teig abdecken und 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze das Mehl für die Füllung rührend 5–6 Minuten rösten, bis duftig und leicht gold. Leicht abkühlen lassen, dann mit der aufgeweichten Butter, Puderzucker und Vanille schlagen, bis glatt und pastös.
Den Teig zusammendrücken und in 2 Teile teilen. Jeden zu einem Rechteck etwa 5 mm dick ausrollen. Die Khoriz-Füllung gleichmäßig über jedes Rechteck verteilen.
Jedes Rechteck fest in einen Log aufrollen, dann jeden Log in eine Spirale aufwinden und das Ende darunter falten. Alternativ den gefüllten Teig zu einer Runde falten und die Oberseite in einem dekorativen Gitter einritzen.
Die geformte Gata auf ein ausgelegtes Blech setzen, lose abdecken und 20–25 Minuten ruhen lassen.
Ofen auf 180°C vorheizen. Eigelb mit Milch verquirlen und großzügig über die Gata bürsten. 25–30 Minuten backen, bis tief goldbraun.
Mindestens 20 Minuten auf einem Kühlgitter abkühlen lassen, bevor Sie schneiden – die Füllung ist direkt aus dem Ofen sehr heiß. Mit armenischem Kaffee oder Tee servieren.
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Das Mehl für die Khoriz-Füllung rösten, bis es deutlich nussig riecht – dieser Schritt ist das, was Gata seinen Signatur-Geschmack gibt, also nicht beeilen.
Die Khoriz-Füllung bei Raumtemperatur halten, nicht kühl, wenn Sie sie verteilen, damit sie den ausgerollten Teig nicht reißt.
Die Oberseite der Gata vor dem Backen einritzen, damit Dampf gleichmäßig entweichen kann und das Gebäck nicht unvorhersehbar reißt.
Eine Prise gemahlener Kardamom oder Mahleb zur Khoriz-Füllung hinzufügen, um eine aromatischere, Bäckerei-Stil-Gata zu erhalten.
Als einzelne runde Brötchen formen (Kата-Stil) statt einer großen Spirale, um das Portionieren bei Versammlungen zu erleichtern.
Einige Familien fügen einen Esslöffel Sauermilch zum Teig hinzu, um zusätzliche Zartheit und Säure zu erhalten.
Abgekühlte Gata in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage aufbewahren, oder ganz oder in Scheiben bis zu 2 Monate einfrieren. Kurz vor dem Servieren in einem 150°C-Ofen erneut anwärmen, um zu erfrischen.
Gata ist seit Generationen eine Fixtur des armenischen Heimbackens und kirchenbezogener Feiern, mit regionalen Variationen, die in ganz Armenien zu finden sind, vom flacheren Gyumri-Stil Gata bis zur aufgerollten Yerevan-Version. Es bleibt eines der erkennbarsten armenischen Gebäcke in Diaspora-Bäckereien weltweit und wird oft neben armenischem Kaffee serviert.
Khoriz ist die geröstete Mehl-, Butter- und Zucker-Paste, die Gata füllt – denken Sie an sie als eine gekochte Keks-ähnliche Paste statt an eine Marmelade oder Pudding-Füllung.
Ja – nach der ersten Gärung den Teig über Nacht im Kühlschrank aufbewahren; lassen Sie ihn näher an Raumtemperatur kommen, bevor Sie ausrollen und füllen.
Der Teig wurde wahrscheinlich an den Nahtseiten zu dünn ausgerollt oder die Spirale war nicht fest genug eingefasst und versiegelt – die Enden fest zusammendrücken und sicherstellen, dass die Spirale mit der Naht nach unten auf dem Blech sitzt.
Eine einfache gefaltete Runde mit einer eingeritzten Oberseite funktioniert genauso gut und ist viel schneller – der Geschmack ist identisch, nur die Präsentation unterscheidet sich.
Pro Portion (130g) · 10 Portionen insgesamt
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