Quetschentaart

Über dieses Rezept

Quetschentaart (Pflaumenkuchen) ist das quintessenzielle Herbst-Dessert Luxemburgs, zeitlich perfekt zur Ernte der Quetsch-Pflaume — eine kleine, längliche, dunkelviolette Sorte, die der Stolz von Luxemburgs Obstgärten ist, besonders im Süden des Landes. Der Kuchen besteht aus einer buttrigen, leicht bröckeligen Mürbeteig-Schale gefüllt eng mit halbierten Pflaumen in überlappenden konzentrischen Kreisen arrangiert, dann mit Zimtzucker bestäubt und gebacken, bis die Pflaumen zu einer konfitüren, intensiv aromatischen Füllung zusammenfallen. Er ist Luxemburgs Äquivalent zu Frankreichs tarte aux prunes und Deutschlands Zwetschgenkuchen — visuell einfach, zutiefst befriedigend und der Geruch herbstlicher Küchen über die ganze Großherzogtum.

Zutaten

Dient 8

• 250 gAllzweckmehl
• 125 gkalte Butter, gewürfelt
• 80 gPuderzucker
• 1 großeEigelb
• 2 ELkaltes Wasser
• 1 PriseSalz
• 900 gQuetsch-Pflaumen (oder italienische Pflaumensorten), halbiert und entsteint
• 60 gKristallzucker (für die Pflaumen)
• 1 TLgemahlener Zimt
• 2 ELgemahlene Mandeln oder feines Paniermehl (für Boden)
• 1 ELPuderzucker (zum Bestäuben nach dem Backen)

Anleitung

1. 1

   Den Teig machen

   Mehl, Puderzucker, Salz und kalte Butter in einem Küchengerät pulsieren, bis es wie Paniermehl aussieht. Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen und pulsieren, bis der Teig gerade zusammenkommt. Zu einer Scheibe flach machen, wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

2. 2

   Die Tarteform auskleiden

   Ofen auf 190 °C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche auf 3 mm Dicke ausrollen. In eine 28 cm Tarteform mit abnehmbarem Boden auslegen, sanft in die Ecken drücken. Überschuss schneiden. 15 Minuten kalt stellen.

3. 3

   Blind backen

   Den Teig mit Pergamentpapier auslegen und mit Backbohnen füllen. 15 Minuten blind backen. Bohnen und Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden hellgolden ist.

4. 4

   Pflaumen hinzufügen

   Gemahlene Mandeln oder Paniermehl über den Teigboden streuen, um Saft aufzusaugen. Pflaumenhälften mit der Schnittseite oben in engen überlappenden Kreisen anordnen, von außen beginnen. Mit Kristallzucker und Zimt gleichmäßig bestäuben.

5. 5

   Backen

   Bei 190 °C 35–40 Minuten backen, bis die Pflaumen weich, konfitürig und an den Rändern zu karamellisieren beginnen und der Teig golden ist.

6. 6

   Kühlen und bestäuben

   20 Minuten in der Form kühlen, bevor es herausgenommen wird. Mit Puderzucker bestäuben und warm oder bei Raumtemperatur mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.

Variationen

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  Eine Frangipane-Schicht (Mandelcreme) unter den Pflaumen für einen reichhaltigeren Kuchen hinzufügen.

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  Zimt durch eine Prise Sternanis für eine Anisduft-Version ersetzen.

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  Vegetarisch: das Protein durch gebratene Königsaustern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung leicht nach oben anpassen, um auszugleichen.

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  Würziger: fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel gemahlener Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, mehrschichtige Hitze statt eines einzelnen scharfen Hits zu bekommen.

Lagerung

Bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage lagern oder bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Am besten bei Raumtemperatur serviert.

Häufig gestellte Fragen