Choreg (Armenisches Oster-Brot)

Über dieses Rezept

Choreg ist das goldene, geflochtene süße Brot, das jedes Ostern auf armenischen Tischen erscheint, sein weicher, buttrig Teig duftend mit den charakteristischen Aromen von Mahleb (gemahlene Kirschengrubenkerne) und Mastix (ein Harz aus dem Mastix-Baum), Gewürze, die ihm einen Geschmack verleihen, wie kein anderes Brot, faintly blütig, harzähnlich und leicht bitter-süß. Der Teig wird mit Eiern und Butter angereichert, in Brote oder Brötchen geflochten und oft geformt, um ein ganzes gefärbtes rotes Ei für symbolische Anzeige zu betteln. Familien backen traditionell große Chargen in den Tagen vor Ostern und füllen das Haus mit dem charakteristischen Aroma des Brotes, und Choreg wird während der gesamten Osterw zusammen mit geräuchertem Fleisch, Käse und hartgekochten Eiern gegessen. Das Brot hält gut und reist gut, was Teil davon ist, warum es zu einem starken Marker der armenischen Identität über die Diaspora wurde, in Bäckereien von Yerevan bis Los Angeles jeden Frühling erscheint.

Zutaten

Dient 12

• 700 gWeizenmehl
• 14 gInstant-Hefe
• 150 gZucker
• 1 TLSalz
• 1 TLgemahlenes Mahleb
• 1/2 TLgemahlener Mastix (Mastix-Gummi, mit etwas Zucker zerdrückt)
• 240 mlwarme Milch
• 4große Eier
• 170 gungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
• 1Eigelb, für Eigelb-Behandlung
• 1 ELMilch, für Eigelb-Behandlung
• 3 ELSesamsamen(zum Topping)

Anleitung

1. 1

   Trockene Inhaltsstoffe mischen

   Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Mahleb und zerdrückter Mastix zusammen in einer großen Schüssel verquirlen.

2. 2

   Nasse Inhaltsstoffe hinzufügen

   Warme Milch und 3 der Eier hinzufügen, vermischen, dann langsam die geschmolzene Butter einarbeiten, rührend bis ein weicher Teig bildet.

3. 3

   Kneten

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche kneten, oder in einem Standmixer mit Dough Hook, 10 Minuten, bis glatt, weich und elastisch.

4. 4

   Erste Gärung

   In eine geölte Schüssel setzen, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis verdoppelt.

5. 5

   Flechten

   Den Teig zusammendrücken und in 3 gleiche Stränge teilen. Jeden in ein langes Seil rollen und zusammen flechten, wobei die Enden darunter falten, dann auf ein ausgelegtes Blech legen.

6. 6

   Zweite Gärung

   Lose abdecken und 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis fluffig.

7. 7

   Eigelb-Behandlung und Backen

   Ofen auf 180°C vorheizen. Das restliche Ei mit der Milch verquirlen und großzügig über die Flechte bürsten. Sesamsamen über die Oberseite streuen. 28–32 Minuten backen, bis tief goldbraun und es hohl klingt, wenn am Boden angeklopft.

8. 8

   Abkühlen

   Vollständig auf einem Kühlgitter abkühlen, mindestens 1 Stunde, damit sich der Teig richtig setzt.

Variationen

• •

  In einzelne Brötchen formen, wobei ein ganzes gefärbtes hartes Ei in der Mitte jedes für eine traditionelle Osterpräsentation eingebettet wird.

• •

  Goldraisinen oder ein leicht oranges Glasur hinzufügen, um eine fruchtiger, hellere Version zu erhalten.

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  Einige Familien verwenden eine Prise gemahlenen Anis statt, oder neben, Mahleb, um eine andere aromatische Note zu erhalten.

Lagerung

Bei Raumtemperatur in einem luftdichten Beutel bis zu 5 Tagen aufbewahren, oder ganz oder in Scheiben bis zu 2 Monate einfrieren. Kurz in einem niedrigen Ofen erfrischen, wenn es nach dem Einfrieren gefestigt hat.

Häufig gestellte Fragen