Armenischer Kaffee (Soorj)

Über dieses Rezept

Armenischer Kaffee, zu Hause Soorj genannt, wird genauso über viele des Kaukasus, Balkan und Nahost gebraut: äußerst fein gemahlener Kaffee wird mit Wasser und Zucker in einem kleinen, langmüssigen Topf namens Jazve (oder Cezve) simmernd erhitzt, sanft erhitzt, bis ein dicker Schaum bis zum Rand aufsteigt, gerade bevor kochend. Der Topf wird in dem kritischen Moment aus der Hitze gezogen, Schaum wird zuerst in die Tassen gelöffelt, und der Rest wird über ihn gegossen, wobei die feinen Gründe am Boden gelassen werden, nie gefiltert. Soorj zu trinken ist inhärent gemächlich; es wird langsam in kleinen Tassen getrunken, oft eine halbe Stunde oder mehr Gespräch, und die Tasse zu beenden stellt traditionell die Ritual der Wahrsagung aus dem Muster, das die Gründe hinter sich lassen, sobald die Tasse umgestülpt auf ihrer Untertasse aufgestellt wird. Es ist weniger eine Koffein-Liefermethode als eine kleine Zeremonie, die in täglichen armenischen Gastfreundschaft gebaut wird.

Zutaten

Dient 2

• 2 TLextra-feiner gemahlener armenischer oder Türkisch-Stil-Kaffee
• 160 mlkaltes Wasser
• 1-2 TLZucker, nach Geschmack
• 1 Prisegemahlener Kardamom(optional)

Anleitung

1. 1

   In den Jazve messen

   Das kalte Wasser, den Kaffee, den Zucker und Kardamom (falls verwendet) in einen kleinen Jazve oder Cezve hinzufügen. Sanft vermischen, bevor Sie erhitzen.

2. 2

   Langsam erhitzen

   Den Jazve über niedriger Hitze setzen. Nicht wieder einrühren, sobald es anfängt zu erhitzen – lassen Sie es schrittweise erwärmen, damit sich die Gründe in eine feine Schicht am Boden setzen.

3. 3

   Auf den Schaum warten

   Nach 4–6 Minuten wird ein dichter brauner Schaum in Richtung Rand aufsteigen beginnen, wenn sich der Kaffee einem Köcheln nähert. Genau ansehen – es kann in Sekunden überkochen.

4. 4

   Aus Hitze ziehen

   In dem Moment, in dem der Schaum den Rand krönt, sofort den Jazve aus der Hitze nehmen, bevor er vollständig kocht über.

5. 5

   Den Schaum löffeln

   Ein wenig von dem Schaum zuerst in jede kleine Serviertasse löffeln.

6. 6

   Kurz zurück und gießen

   Den Jazve kurz wieder auf niedriger Hitze für ein paar Sekunden zurückgeben, um den Schaum zu bauen, dann den Kaffee langsam und gleichmäßig über den Schaum in jeder Tasse gießen.

7. 7

   Ruhen und servieren

   Lassen Sie die Tassen ungestört 1 Minute sitzen, damit sich die feinen Gründe am Boden absetzen, bevor Sie langsam schlürfen, ohne umzurühren.

Variationen

• •

  Eine Prise gemahlener Kardamom oder einen ganzen Nelke zum Jazve hinzufügen, um eine warm würzige Version zu erhalten.

• •

  Vollständig ungesüßt brauen (Sketch oder „Plain“) für Gäste, die keinen Zucker bevorzugen – nur fragen Sie vorher, da der Zuckerbetrag am Anfang festgelegt ist.

• •

  Größere Jazves können 3–4 Tassen auf einmal brauen, für Versammlungen, obwohl der Schaum am easiest mit kleineren Chargen zu kontrollieren ist.

Lagerung

Soorj wird immer frisch gebraut und sofort serviert – es behält oder erneut sich nicht gut auf, da der Schaum zusammenbricht und der Geschmack flach und bitter wird, sobald er abkühlt und sitzt.

Häufig gestellte Fragen