Sfeeha
Offene libanesische Fleischpasteten mit würzigem Lamm — knusprig, herzhafte Häppchen perfekt als Straßenessen.
Über dieses Rezept
Sfeeha sind kleine offene libanesische Fleischpasteten gefüllt mit würzigem Hackfleisch (oder Rind), Zwiebeln und Tomaten. Der Teig ist dünn und knusprig, und die Füllung ist mit libanesischen Sieben-Gewürzen und einer Spur Granatapfel-Melasse für Säuerlichkeit gewürzt. In libanesischen Bäckereien und Straßenmärkten gefunden, werden Sfeeha als Snack oder Vorspeise gegessen, oft mit einem Spritzer Zitrone.
Zutaten
Dient 20
- 3 Tassenuniversalmehl
- 1 TLinstant-hefe
- 1 TLzucker
- 1 TLsalz
- 3/4 Tassewarmes wasser
- 3 ELolivenöl
- 400 ggehacktes lamm
- 1 mittlerezwiebel, fein gehackt
- 2 mittleretomaten, gewürfelt
- 2 ELgranatapfel-melasse
- 1 TLlibanesische sieben-gewürz
- 1/2 TLzimt
- 1/2 TLsalz
Anleitung
- 1
Teig machen
Mehl, Hefe, Zucker, Salz vermischen. Warmes Wasser und Olivenöl hinzufügen. Etwa 8 Minuten bis glatt kneten. Zugedeckt 1 Stunde aufgehen lassen.
Ein leicht weicher, klebriger Teig lässt sich dünner ausrollen und knuspriger backen als ein steifer – vermeiden Sie die Zugabe von zusätzlichem Mehl.
- 2
Füllung vorbereiten
Rohes Lamm mit Zwiebel, Tomaten, Granatapfel-Melasse, Sieben-Gewürz, Zimt und Salz vermischen. 15 Minuten ruhen um Säfte freizusetzen, dann überschüssige Flüssigkeit auspressen.
Probieren Sie die Gewürze aus, indem Sie einen Teelöffel Füllung anbraten, bevor Sie den gesamten Teig darauf verteilen.
- 3
Formen
Teig in 20 Kugeln teilen. Jede dünn ausrollen. Einen Esslöffel Füllung auf jede geben, zu Rändern verteilen und Ecken leicht zusammenziehen.
- 4
Backen
In einem vorgeheizten 220°C (430°F) Ofen 15–20 Minuten backen bis Teig knusprig und Füllung gekocht. Mit Zitronenscheiben servieren.
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Profi-Tipps
- →
Füllung-Säfte auspressen verhindert weiches Brot.
- →
Direkt aus dem Ofen für den besten Knusper essen.
- →
Lammfleisch mit etwa 15–20 % Fett sorgt dafür, dass der Belag saftig bleibt; Sehr mageres Fleisch wird trocken und krümelig.
- →
Rollen Sie den Teig dünner aus, als er sich richtig anfühlt – er bläht sich im Ofen leicht auf, und dicker Teig wird brotig.
- →
Ein Spritzer frischer Zitrone über heißem Sfeeha ist der klassische Abschluss; Überspringen Sie es nicht.
Variationen
- •
Rind statt Lamm verwenden.
- •
Gehackte Walnüsse zur Textur hinzufügen.
- •
Fügen Sie der Füllung 2 Esslöffel geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse hinzu, damit sie knusprig wird.
- •
Joghurt-Teig-Variante: Ersetzen Sie die Hälfte des Wassers durch Naturjoghurt für eine besonders zarte, leicht würzige Kruste.
Lagerung
Am besten frisch. Im Ofen bei 180°C 5 Minuten aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Sfeeha stammt aus dem Libanon und Syrien und verbreitete sich mit libanesischen Auswanderern im 19. Jahrhundert in der arabischen Welt und Lateinamerika.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Granatapfel-Melasse?
Ein dichter, saurer Sirup aus reduziertem Granatapfel-Saft, verbreitet in der libanesischen Küche.
Kann ich den Teig im Voraus machen?
Ja – der Teig profitiert tatsächlich von einem langsamen Aufgehen. Machen Sie es am Vorabend, decken Sie es gut ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Durch die Kaltgärung wird der Geschmack intensiviert und der Teig lässt sich leichter dünn ausrollen. Vor dem Formen 30–45 Minuten auf Raumtemperatur bringen. Die ausgedrückte Füllung kann auch gemischt und bis zu einem Tag im Kühlschrank gelagert werden.
Warum ist mein Sfeeha durchnässt geworden?
Fast immer überschüssige Füllfeuchtigkeit. Die Zwiebel und die Tomate müssen ruhen und dann vor dem Belegen gut ausgepresst werden. Weitere Übeltäter: ein Ofen, der nicht vollständig auf 220 °C vorgeheizt war, das Backen auf der mittleren statt der unteren Schiene oder das Überladen jeder Runde mit Füllung. Dünner Teig, trockene Füllung und hohe Unterhitze lösen das Problem.
Ist Sfeeha dasselbe wie Lahm Bi Ajin?
Sie sind enge Verwandte und die Namen werden in der Levante und in der Türkei oft synonym verwendet (lahmacun). Im Allgemeinen sind Lahm Bi Ajin und Lahmacun größer, dünner und vollständig geöffnet wie ein Fleischfladenbrot, während libanesische Sfeeha kleinere, einzelne Pasteten mit dickerem Rand sind, die manchmal in Quadrate geschnitten werden. Auch die Gewürze variieren regional.
Nährwertangaben
Pro Portion (80g) · 20 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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