Sfeeha

Über dieses Rezept

Sfeeha sind kleine offene libanesische Fleischpasteten gefüllt mit würzigem Hackfleisch (oder Rind), Zwiebeln und Tomaten. Der Teig ist dünn und knusprig, und die Füllung ist mit libanesischen Sieben-Gewürzen und einer Spur Granatapfel-Melasse für Säuerlichkeit gewürzt. In libanesischen Bäckereien und Straßenmärkten gefunden, werden Sfeeha als Snack oder Vorspeise gegessen, oft mit einem Spritzer Zitrone.

Zutaten

Dient 20

• 3 cupsuniversalmehl
• 1 tspinstant-hefe
• 1 tspzucker
• 1 tspsalz
• 3/4 cupwarmes wasser
• 3 tbspolivenöl
• 400 ggehacktes lamm
• 1 mediumzwiebel, fein gehackt
• 2 mediumtomaten, gewürfelt
• 2 tbspgranatapfel-melasse
• 1 tsplibanesische sieben-gewürz
• 1/2 tspzimt
• 1/2 tspsalz

Anleitung

1. 1

   Teig machen

   Mehl, Hefe, Zucker, Salz vermischen. Warmes Wasser und Olivenöl hinzufügen. Etwa 8 Minuten bis glatt kneten. Zugedeckt 1 Stunde aufgehen lassen.

   A slightly soft, tacky dough rolls thinner and bakes crisper than a stiff one — resist adding extra flour.

2. 2

   Füllung vorbereiten

   Rohes Lamm mit Zwiebel, Tomaten, Granatapfel-Melasse, Sieben-Gewürz, Zimt und Salz vermischen. 15 Minuten ruhen um Säfte freizusetzen, dann überschüssige Flüssigkeit auspressen.

   Taste-test the seasoning by frying a teaspoon of filling before topping all the dough.

3. 3

   Formen

   Teig in 20 Kugeln teilen. Jede dünn ausrollen. Einen Esslöffel Füllung auf jede geben, zu Rändern verteilen und Ecken leicht zusammenziehen.

4. 4

   Backen

   In einem vorgeheizten 220°C (430°F) Ofen 15–20 Minuten backen bis Teig knusprig und Füllung gekocht. Mit Zitronenscheiben servieren.

Variationen

• •

  Rind statt Lamm verwenden.

• •

  Gehackte Walnüsse zur Textur hinzufügen.

Lagerung

Am besten frisch. Im Ofen bei 180°C 5 Minuten aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen