Freekeh mit karamellisierten Zwiebeln

Über dieses Rezept

Freekeh (feuer-geräucherter grüner Weizen) ist eines der ältesten Körner der Levante und des Libanons. Mit wärmenden Gewürzen gekocht und mit tiefkaramellisierten Zwiebeln belegt, wird es zu einem außergewöhnlichen Gericht — rauchig, nussig, leicht süß. Oft neben Joghurt und Gurkensalat serviert, ist dieses Gericht ernährungsphysiologisch dicht und voller Komplexität trotz seiner demütigen Zutaten.

Zutaten

Dient 4

• 2 cupsganzer freekeh, abgespült
• 4 cupsgemüse- oder hühnerbrühe
• 3 largezwiebeln, dünn geschnitten
• 4 tbspolivenöl
• 1 tspkreuzkümmel
• 1 tsppiment
• 1/2 tspzimt
• 1 tspsalz
• 1/4 cupgeröstete mandeln oder pinienkerne

Anleitung

1. 1

   Zwiebeln karamellisieren

   Geschnittene Zwiebeln in Olivenöl über mittlerer Hitze kochen, oft umrühren, 35–40 Minuten bis tiefbraun und karamellisiert. Halbe Menge zum Belegen aufbewahren.

   True caramelization cannot be rushed — high heat browns the edges but leaves the onions raw-sharp inside.

2. 2

   Freekeh kochen

   Freekeh zum Topf mit restlichen Zwiebeln hinzufügen. Gewürze hinzufügen und zum Beschichten umrühren. Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 25–30 Minuten kochen bis zart.

   Whole freekeh varies by brand — start checking at 25 minutes and add a splash of hot broth if the pot dries before the grain is tender.

3. 3

   Ruhen und servieren

   5 Minuten von der Hitze dämpfen lassen. Mit einer Gabel lockern, mit aufbewahrten karamellisierten Zwiebeln und gerösteten Nüssen belegen.

Variationen

• •

  Kichererbsen für Protein hinzufügen.

• •

  Zerbrochenen Freekeh für schnelleres Kochen verwenden.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Freekeh lagert sich gut.

Häufig gestellte Fragen