Loubieh bi Zeit
Libanesisch grüne Bohnen in Olivenöl und Tomaten geschmort — ein einfaches, beliebtes veganes Gericht.
Über dieses Rezept
Loubieh bi Zeit (grüne Bohnen in Öl) ist einer von Libanons beliebtesten Meze-Gerichten, warm oder bei Zimmertemperatur gegessen. Frische grüne Bohnen werden langsam mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch in reichlichem Olivenöl gekocht, bis sie schmelzend zart und tiefenwürzig werden. Dieses demütige Gericht findet sich an jedem libanesischen Tisch und wird typischerweise neben Reis oder Pittabrot serviert.
Zutaten
Dient 4
- 500 ggrüne bohnen, getrimmt
- 2 mittleretomaten, gewürfelt
- 1 großezwiebel, geschnitten
- 4 Zehenknoblauch, gehackt
- 4 ELolivenöl
- 1 TLsalz
- 1/2 TLschwarzer pfeffer
- 1/2 TLpiment
- 1/4 Tassewasser
Anleitung
- 1
Aromaten sautieren
Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel hinzufügen und über mittlerer Hitze kochen bis weich, etwa 8 Minuten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen.
Durch das Anbraten wird der Knoblauch bitter – fügen Sie ihn erst hinzu, wenn die Zwiebeln fast fertig sind.
- 2
Bohnen und Tomaten hinzufügen
Grüne Bohnen, Tomaten, Salz, Pfeffer und Piment hinzufügen. Vermischen. Wasser hinzufügen.
- 3
Schmoren
Zugedeckt über niedriger Hitze 30–35 Minuten kochen, ab und zu umrühren, bis Bohnen sehr zart sind und Sauce verdickt hat.
Widerstehen Sie dem Drang, bei knusprig-zart anzuhalten; Erst wenn die Bohnen ganz weich sind, wird das Gericht zu einem Gericht.
- 4
Servieren
Warm oder bei Zimmertemperatur mit Pittabrot oder libanesischem Reis servieren.
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Profi-Tipps
- →
Beeil dich nicht — die lange Schmor ist das, was sie so gut macht.
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Ein Spritzer Zitrone am Ende für Frische hinzufügen.
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Ein Spritzer Zitrone kurz vor dem Servieren verstärkt den Geschmack, besonders wenn man ihn bei Zimmertemperatur verzehrt.
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Machen Sie es einen Tag im Voraus, wenn Sie können – wie bei den meisten Schmorgerichten mit Olivenöl ist der Geschmack nach einer Nacht im Kühlschrank spürbar besser.
- →
Verwenden Sie ein Olivenöl, das Sie gerne roh essen würden; Mit so wenigen Zutaten trägt sein Geschmack das Gericht.
Variationen
- •
Kichererbsen für Protein hinzufügen.
- •
Konservierte Tomaten im Winter verwenden.
- •
Wintervariante: Ersetzen Sie die frischen Tomaten durch eine 400-g-Dose gute Tomaten und einen Teelöffel Tomatenmark.
- •
Fügen Sie eine Prise getrocknete Chiliflocken und Piment hinzu, um eine leicht würzige südlibanesische Note zu erhalten.
Lagerung
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Geschmack verbessert sich am nächsten Tag.
Geschichte und Herkunft
Loubieh bi Zeit ist ein Klassiker der libanesischen Hausmannskost und Fastens-Praxis, gefeiert für ihre Einfachheit und tiefere Geschmack.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich gefrorene grüne Bohnen verwenden?
Frisch ist am besten, aber gefroren funktioniert — Kochzeit um 10 Minuten reduzieren.
Wird es heiß oder kalt serviert?
Traditionell warm oder bei Zimmertemperatur, nicht kochend heiß – das gilt für die meisten libanesischen Olivenölgerichte. Bei Zimmertemperatur kommt der Geschmack des Olivenöls voll zur Geltung und eignet sich ideal für Mezze- und Picknickgerichte. Viele Libanesen essen zum Mittagessen Reste direkt aus dem Kühlschrank mit Pita.
Warum so viel Olivenöl?
Das Öl ist hier kein Kochmedium – es ist eine Zutat. Es emulgiert mit den Tomatensäften in der Soße, die die Bohnen und das Brot, mit dem Sie sie auslöffeln, umhüllt. Wenn man es drastisch schneidet, bleibt das Gericht wässrig und dünn. Wenn Sie die Menge reduzieren, träufeln Sie zum Ausgleich gutes rohes Öl über das fertige Gericht.
Womit serviere ich es?
Kombinieren Sie es als veganes Hauptgericht mit Fadennudelnreis und einem gehackten Salat. Als Mezze servieren Sie es neben Hummus, Labneh und Oliven mit reichlich Pita. Auf libanesischen Tischen werden oft rohe Zwiebelspalten und eingelegte Rüben hinzugefügt, deren Schärfe die Reichhaltigkeit des Öls wunderbar unterstreicht.
Nährwertangaben
Pro Portion (250g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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