Ratatouille

Über dieses Rezept

Ratatouille ist das ikonische Sommergemüsegericht der Provence. Traditionell werden Auberginen, Zucchini, Paprika und Zwiebeln separat in Olivenöl gekocht, bevor sie mit Tomaten kombiniert und alles zusammen gekocht werden – eine Technik, die sicherstellt, dass jedes Gemüse seine eigene, unverwechselbare Textur und seinen eigenen Geschmack behält, anstatt zu einem einheitlichen Brei zu verschmelzen. Es handelt sich um einfache Bauernküche aus Südfrankreich, die darauf ausgelegt ist, den Gemüsereichtum des Sommers optimal zu nutzen. Die Technik, die echtes Ratatouille von einem schnellen Gemüsebraten unterscheidet, besteht darin, jedes Gemüse zuerst in einer eigenen Charge zu kochen: Auberginen, Zucchini und Paprika geben jeweils unterschiedliche Mengen an Wasser ab und garen unterschiedlich schnell. Wenn Sie sie also einzeln in Olivenöl anbraten, bis sie leicht gefärbt sind, sie dann mit einer Tomatenbasis kombinieren und leicht köcheln lassen, bleibt die Integrität jedes Gemüses erhalten, anstatt das gesamte Gericht in einen homogenen Eintopf zu verwandeln. Geduld beim abschließenden Kochen – lange genug, damit sich die Aromen vermischen, aber nicht so lange, dass alles zerfällt – ist der letzte Test für ein gut gemachtes Ratatouille. Warm oder bei Zimmertemperatur serviert, als Beilage oder als leichte vegetarische Hauptspeise mit knusprigem Brot, zeigt Ratatouille die Abhängigkeit der provenzalischen Küche von frischem Gemüse, gutem Olivenöl und gemächlicher Technik.

Zutaten

Dient 5

• 1Aubergine(gewürfelt)
• 2Zucchini(gewürfelt)
• 1rote Paprika(gewürfelt)
• 1gelbe Paprika(gewürfelt)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 0.5 TasseOlivenöl(geteilt)
• 4Tomaten(gewürfelt oder 1 Dose zerdrückte Tomaten)
• 2 ELTomatenmark
• 1Lorbeerblatt
• 1 TLKräuter der Provence
• 1 TLSalz
• 0.25 Tassefrisches Basilikum(zerrissen)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Aubergine

   2 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Auberginen 6-7 Minuten kochen, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Kochen Sie die Zucchini

   Fügen Sie mehr Öl hinzu und kochen Sie die Zucchini 5-6 Minuten lang, bis sie eine leichte Farbe haben. Herausnehmen und beiseite stellen.

3. 3

   Die Paprika kochen

   Fügen Sie mehr Öl hinzu und kochen Sie die Paprika 5–6 Minuten lang, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

4. 4

   Bauen Sie die Basis

   Fügen Sie das restliche Öl hinzu und kochen Sie die Zwiebel 5 Minuten lang, bis sie weich ist, fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie noch 1 Minute lang.

5. 5

   Tomate hinzufügen

   Gewürfelte Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Kräuter der Provence und Salz unterrühren. 10 Minuten köcheln lassen.

6. 6

   Kombinieren

   Geben Sie das gesamte gekochte Gemüse wieder in die Pfanne. Ohne Deckel 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis alles zart und gut vermischt, aber nicht matschig ist.

7. 7

   Servieren

   Lorbeerblatt entfernen, frisches Basilikum unterrühren und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

• •

  Die meisten von ihnen haben eine Spirale gefilmt, in der sie ihre Lieblingsfilme und Ratatouille-Filme in die Höhe schossen.

• •

  Der erste Schritt besteht darin, die Wohnung zu verlassen, um sie zu schützen.

• •

  Das bedeutet, dass der Service noch nicht funktioniert hat.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack verbessert sich am nächsten Tag. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Auf dem Herd vorsichtig erhitzen oder kalt servieren.

Häufig gestellte Fragen