Französische Galette Bretonne mit Schinken, Ei und Gruyère

Über dieses Rezept

Galettes sind das herzhafte Gegenstück zu süßen französischen Crêpes und werden aus Buchweizenmehl anstelle von Weizen hergestellt. Sie sind eine Spezialität der Bretagne im Nordwesten Frankreichs und werden traditionell auf einer großen, flachen Grillplatte namens Billig zubereitet. Der Teig ist dünner und der Geschmack erdiger und leicht nussiger im Vergleich zu einem Weizen-Crêpe, der auf natürliche Weise mit herzhaften Füllungen wie Schinken, Käse und Ei harmoniert – der klassischen „Complète“-Kombination.\n\nDie Technik, auf die es ankommt, besteht darin, den Buchweizenteig mindestens eine Stunde, idealerweise länger, ruhen zu lassen, wodurch das Mehl vollständig hydratisiert und das Gluten entspannt wird, sodass die Galette dünn und geschmeidig wird, anstatt zu reißen. Das klassische Falten – ein Ei direkt auf der Kochgalette aufschlagen und die Ränder zur Mitte hin falten, um ein Quadrat zu bilden, sodass das Eigelb in der Mitte sichtbar bleibt – ist ebenso Teil der Präsentation wie die Technik.\n\nHeiß aus der Pfanne servieren, idealerweise mit einem einfachen grünen Salat als Beilage und einem Glas bretonischem Apfelwein, der traditionellen Kombination.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TassenBuchweizenmehl
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 2Eier(für den Teig)
• 2.5 TassenWasser(plus mehr nach Bedarf)
• 2 ELButter(geschmolzen, plus mehr zum Kochen)
• 4Eier(zum Befüllen, eine pro Galette)
• 8 ScheibenSchinken
• 1.5 Tassengeriebener Gruyère-Käse
• 2 ELfrischer Schnittlauch(gehackt)

Anleitung

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   Machen Sie den Teig

   Buchweizenmehl und Salz in einer Schüssel verquirlen. Die 2 Eier unterrühren und dann nach und nach Wasser unterrühren, bis der Teig glatt und dünn ist und etwa die Konsistenz von Sahne hat.

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   Ruhen Sie sich aus

   Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Für eine optimale Konsistenz können Sie ihn auch über Nacht in den Kühlschrank stellen.

   Überspringen Sie nicht die Ruhezeit – Buchweizenmehl braucht sie, um vollständig mit Feuchtigkeit versorgt zu werden, und ein noch nicht ausgeruhter Teig reißt leicht, wenn Sie versuchen, die Galette umzudrehen oder zu falten.

3. 3

   Galette kochen

   Eine große Antihaft- oder Crêpe-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit zerlassener Butter bestreichen. Gießen Sie eine dünne Schicht Teig hinein und schwenken Sie ihn, um die Pfanne gleichmäßig zu bedecken. 2 Minuten kochen, bis sich die Ränder abheben und die Oberfläche trocken aussieht.

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   Die Füllungen hinzufügen

   Käse und Schinken über die Galette streuen. Schlagen Sie ein Ei direkt in die Mitte und lassen Sie es 1-2 Minuten kochen, bis das Eiweiß fest wird, das Eigelb aber noch flüssig ist.

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   Falten

   Falten Sie die vier Ränder der Galette zur Mitte hin, sodass ein Quadrat entsteht und das Eigelb in der Mitte sichtbar bleibt. Noch 1-2 Minuten kochen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

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   Servieren

   Auf einen Teller gleiten lassen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren, solange das Eigelb noch weich ist.

Variationen

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  Das bedeutet, dass es sich um einen Jambon handelt und die Galette in den Ofen geschoben wird.

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  Fügen Sie der Füllung sautierte Pilze hinzu, um eine erdigere, herbstlichere Variante zu erhalten.

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  Bitte beachten Sie, dass Sie nicht mehr in der Lage sein werden, den Jambon zu kombinieren, sondern auch noch etwas zu essen und den Kuchen zu mahlen.

Lagerung

Gekochte Galettes (ohne flüssiges Ei) bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. In einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze erneut erhitzen, bis es durchgewärmt ist – der Buchweizen-Crêpe wird wieder schön knusprig.

Häufig gestellte Fragen