Französische Lentilles du Puy mit geräucherter Wurst

Über dieses Rezept

Lentilles du Puy, kleine grüne Linsen, die in der vulkanischen Erde rund um Le Puy-en-Velay in Zentralfrankreich wachsen, behalten ihre Form weitaus besser als die meisten anderen Linsen und haben einen unverwechselbaren pfeffrigen Geschmack, der zu einem festen Bestandteil der französischen Bistroküche geworden ist. Sie werden am klassischsten mit Wurst kombiniert – oft einer geräucherten Morteau- oder Montbéliard-Wurst –, die zusammen gegart wird, bis die Linsen zart, aber noch intakt sind und den rauchigen Geschmack der Wurst im gesamten Topf absorbiert haben.\n\nDie Technik, auf die es hier ankommt, besteht darin, die Linsen in kalter Flüssigkeit statt in kochendem Wasser anzulegen, was ihnen hilft, gleichmäßig zu garen, ohne dass ihre Schalen aufplatzen, und früh ein Bouquet von Thymian und Lorbeerblatt hinzuzufügen, damit die Kräuter Zeit haben, sie vollständig durchzuziehen Brühe. Die Wurst wird zuerst gebräunt, um Farbe und Geschmack zu erhalten, und dann im Ganzen mit den Linsen im Topf gegart, sodass ihr Fett langsam in die Schüssel gelangt.\n\nIn breiten Schüsseln mit der in Scheiben geschnittenen Wurst darauf servieren und zum Schluss einen Schuss gutes Olivenöl oder ein Stück Butter unterrühren – das ist rustikale, zutiefst sättigende französische Hausmannskost, kein Restaurant-Rummel.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TassenFranzösische grüne Linsen (Lentilles du Puy)(gespült)
• 2geräucherte Würstchen(wie Montbéliard oder Kielbasa)
• 2 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2Karotten(gewürfelt)
• 1 StängelSellerie(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1Lorbeerblatt
• 3 Zweigefrischer Thymian
• 4.5 TassenHühnerbrühe
• 1 ELDijon-Senf
• 2 ELfrische Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Wurst anbraten

   Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Ganze Würstchen dazugeben und von allen Seiten etwa 6–8 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Bauen Sie die Basis

   Zwiebeln, Karotten und Sellerie in denselben Topf geben. 7-8 Minuten kochen, bis es weich ist, dann Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen lassen.

3. 3

   Linsen und Flüssigkeit hinzufügen

   Linsen, Lorbeerblatt, Thymian und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann leicht köcheln lassen.

   Wenn Sie die Linsen in einer kalten oder zimmerwarmen Flüssigkeit einlegen, anstatt sie in einen bereits kochenden Topf zu geben, können sie gleichmäßig garen, ohne dass die Schale aufplatzt.

4. 4

   Mit der Wurst köcheln lassen

   Geben Sie die Würstchen wieder in den Topf. Ohne Deckel 30–35 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, aber noch ihre Form behalten, dabei gelegentlich umrühren.

5. 5

   Fertig

   Die Würstchen herausnehmen, in Scheiben schneiden und beiseite stellen. Lorbeerblatt und Thymianstiele wegwerfen, Dijon-Senf unter die Linsen rühren und zum Würzen abschmecken.

6. 6

   Servieren

   Die Linsen auf Schüsseln verteilen, mit Wurstscheiben belegen und mit Petersilie bestreuen.

Variationen

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  Während der letzten Sitzung ist das Bistro mit seiner Dokumentation überfüllt, die Geräusche werden von der Presse gelöscht.

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  Machen Sie es vegetarisch, indem Sie die Wurst weglassen und für eine ähnliche Tiefe einen Schuss geräuchertes Paprikapulver oder etwas Flüssigrauch hinzufügen.

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  Es ist nicht zu erwarten, dass das Gerät mit der Zeit arbeitet, bevor es zu einer Überlastung kommt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen