Französische Crème Caramel (gebackener Vanillepudding mit Karamell)

Über dieses Rezept

Crème Caramel – in weiten Teilen der französisch- und spanischsprachigen Welt Flan – ist eine gebackene Vanillesoße, die über einer Schicht karamellisierten Zuckers liegt und sich in eine glänzende Soße verwandelt, sobald die Vanillesoße aus der Form genommen und auf einen Teller gestürzt wird. Im Gegensatz zu Crème Brûlée, die mit einer abgebrannten Zuckerkruste versehen wird, backt Crème Caramel das Karamell von Anfang an direkt in das Gericht und das Ganze wird gekühlt serviert.\n\nDie zwei wichtigsten Techniken sind erstens das Kochen des Karamells zu einem tiefen Bernsteinton (nicht blassgolden), damit es eine echte Bitterkeit hat, um den süßen Vanillepudding auszugleichen. Dies funktioniert schnell, sobald es Farbe hat, da der Zucker innerhalb von Sekunden von perfekt zu verbrannt werden kann. Zweitens backen Sie den Vanillepudding in einem Wasserbad bei sanfter, gleichmäßiger Ofentemperatur – diese indirekte Hitze verhindert, dass die Eier gerinnen oder Luftblasen bilden, wodurch die klassische seidige, dichte Konsistenz entsteht, statt einer schwammigen.\n\nMindestens vier Stunden lang, idealerweise über Nacht, kalt stellen, bevor Sie mit einem Messer über den Rand fahren und ihn auf einen Teller stürzen – das Karamell, das jetzt unter dem Vanillepudding verflüssigt ist, ergießt sich als glänzende Soße darüber.

Zutaten

Dient 6

• 1 TasseZucker(geteilt)
• 3 ELWasser
• 2.5 TassenVollmilch
• 4große Eier
• 2Eigelb
• 1 ELVanilleextrakt
• 1 Prisefeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Machen Sie das Karamell

   3/4 Tasse Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Ohne Rühren kochen, dabei die Pfanne gelegentlich schwenken, bis die Masse eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt (8–10 Minuten).

   Beobachten Sie genau, sobald es anfängt, sich zu färben – Karamell kann in weniger als 30 Sekunden von perfekt bernsteinfarben zu verbrannt werden, also halten Sie Ihre Auflaufförmchen bereit, bevor es diesen Zustand erreicht.

2. 2

   Karamell einfüllen

   Verteilen Sie das heiße Karamell sofort auf sechs Auflaufförmchen und schwenken Sie es, um den Boden zu bedecken. Zum Aushärten beiseite stellen, während Sie den Vanillepudding zubereiten.

3. 3

   Erhitze die Milch

   Backofen auf 325°F (165°C) vorheizen. Erhitzen Sie die Milch in einem Topf, bis sie nur noch dampft und nicht kocht.

4. 4

   Machen Sie den Vanillepudding

   Eier, Eigelb, restlichen Zucker, Vanille und Salz in einer Schüssel verquirlen. Die warme Milch langsam einrühren und nach und nach einschenken, um ein Rühren der Eier zu vermeiden.

5. 5

   Abseihen und füllen

   Den Vanillepudding durch ein feines Sieb in die mit Karamell ausgekleideten Auflaufförmchen abseihen, um eventuelle Eierreste zu entfernen.

6. 6

   Im Wasserbad backen

   Legen Sie die Auflaufförmchen in eine große Bratpfanne und gießen Sie heißes Wasser bis zur Hälfte des Randes hinein. 40–45 Minuten backen, bis der Pudding gerade fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist.

7. 7

   Kühlen und aus der Form lösen

   Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Führen Sie ein Messer um den Rand jeder Auflaufform und stürzen Sie sie zum Servieren auf einen Teller.

Variationen

• •

  Fügen Sie der Milch Orangenschale hinzu, während Sie sie erwärmen, um einen Vanillepudding mit Zitrusduft zu erhalten.

• •

  Es ist nicht einfach, die Version zu lesen, aber Sie werden es nicht wissen.

• •

  Stellen Sie sicher, dass Sie die Espresso-Kaffeemaschine in der Mini-Version nicht ausschalten.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Nehmen Sie sie erst kurz vor dem Servieren aus der Form, anstatt sie bereits aus der Form aufzubewahren, da die Karamellsauce frisch aus der Vanillesoße am besten schmeckt.

Häufig gestellte Fragen