Ungarisches Kartoffel-Wurst-Gratin (Rakott Krumpli)

Über dieses Rezept

Rakott Krumpli, wörtlich „geschichtete Kartoffeln“, ist ein heimeliger ungarischer Auflauf, der aus geschnittenen Salzkartoffeln, hartgekochten Eiern und geräucherter ungarischer Wurst besteht, die übereinander geschichtet und unter einer reichhaltigen Sauerrahmsoße gebacken werden, großzügig gewürzt mit Paprika, dem charakteristischen Gewürz Ungarns. Es ist die Art von Gericht, die fast jeder ungarische Haushalt mit leichten Variationen zubereitet und die dafür geschätzt wird, einfache, erschwingliche Zutaten in ein wirklich sättigendes Ein-Gericht-Abendessen zu verwandeln. Bei dieser Technik müssen die Kartoffeln vor dem Schichten vollständig vorgegart werden, da bei einem Auflauf, der aus rohen Kartoffelscheiben gebacken wird, die Gefahr besteht, dass er in der Mitte nicht ausreichend gegart ist, wenn die Oberseite braun wird. Geräucherter Paprika (oder ungarischer süßer Paprika, je nach Haushalt) wird sowohl in die Sauerrahmsauce eingearbeitet als auch zwischen die Schichten gestreut, was dem fertigen Gericht seinen charakteristischen rötlichen Farbton und die warme, leicht rauchige Tiefe verleiht. Rakott Krumpli wird heiß direkt aus der Auflaufform serviert und ist ungarische Hausmannskost – sättigend, erschwinglich und je nach dem, was sich im Kühlschrank befindet, unendlich anpassungsfähig, wobei Kartoffeln, Ei und Wurst die drei wesentlichen Bestandteile bleiben.

Zutaten

Dient 6

• 1 kgKartoffeln(im Ganzen gekocht, abgekühlt, in Scheiben geschnitten)
• 5hartgekochte Eier(in Scheiben geschnitten)
• 300 gUngarische geräucherte Wurst(in Scheiben geschnitten)
• 3 ELButter
• 1 ELsüßer Paprika
• 1 Tassesaure Sahne
• 0.5 TasseMilch
• 2Eier(für Soße)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 0.5 TasseSemmelbrösel

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie die Komponenten vor

   Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln vor dem Schneiden vollständig gekocht und abgekühlt sind und die Eier hart gekocht und in Scheiben geschnitten sind.

2. 2

   Bereiten Sie die Paprikabutter zu

   Butter schmelzen und vom Herd nehmendes Paprikapulver einrühren. Dabei darauf achten, dass es nicht anbrennt, da das Paprikapulver dadurch bitter wird.

3. 3

   Den Auflauf schichten

   Eine Auflaufform mit Butter bestreichen. Ein Drittel der Kartoffeln, dann eine Schicht Ei und Wurst darauf schichten und mit etwas Paprikabutter beträufeln. Wiederholen und mit Kartoffeln abschließen.

   Es ist wichtig, die Kartoffeln vor dem Schichten vollständig zu garen – rohe Kartoffelscheiben in einem Auflauf laufen Gefahr, in der Mitte unzureichend zu garen.

4. 4

   Machen Sie die Soße

   Sauerrahm, Milch, Eier, Salz und Pfeffer glatt rühren.

5. 5

   Die Soße hinzufügen und backen

   Gießen Sie die Soße gleichmäßig über den geschichteten Auflauf. Semmelbrösel darüberstreuen. Bei 190 °C (375 °F) 40–45 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die Soße fest wird und sich sauber in Scheiben schneiden lässt.

Variationen

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  Das bedeutet, dass Sie nicht wissen, was Sie tun müssen.

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  Für eine rauchigere, reichhaltigere Variante verwenden Sie eine Mischung aus geräucherter Wurst und Speck.

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  Das bedeutet, dass ich mir die Zeit genommen habe, bis ich mich auf den Weg gemacht habe.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zugedeckt im Ofen bei 160 °C erhitzen, bis es durchgewärmt ist, da sich die Sauerrahmsoße bei hoher Mikrowellentemperatur leicht lösen kann.

Häufig gestellte Fragen