Erdäpfelgulasch
Österreichischer Kartoffel-Gulasch mit Paprika, Zwiebeln und Frankfurt-Würstchen — ein herzhaftes Wiener Gericht ohne Fleisch für den Wochentag.
Über dieses Rezept
Erdäpfelgulasch (Kartoffel-Gulasch) ist Wiens wirtschaftliche Antwort auf Rindergulasch — Kartoffeln und geschnittene Frankfurter-Würstchen in einer paprika-reichen Zwiebelsauce köchelt, bis die Kartoffeln teilweise zusammengebrochen sind und die Brühe verdickt haben. Es ist ein beliebtes alltägliches Wiener Gericht, serviert in Restaurants und Häusern gleichermaßen, und ist tiefgreifend tröstlich, ohne schwer zu sein. Der Majoran und Kümmel geben ihm seinen unterscheidbaren österreichischen Charakter.
Zutaten
Dient 4
- 800 gmehlreiche Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- 3 großeZwiebeln(fein gehackt)
- 200 gFrankfurter-Würstchen(geschnitten)
- 2 ELsüße Paprika
- 0.5 TLheiße Paprika
- 1 TLgetrockneter Majoran
- 0.5 TLKümmel-Samen
- 2 ELTomatenmark
- 700 mlGemüse- oder Rinderbrühe
- 3 ELPflanzenöl
- 1 ELroter Weinessig
- 1 TLSalz
- 150 mlSauerrahm(zum Servieren)
Anleitung
- 1
Zwiebeln karamellisieren
Öl in einem schweren Topf erhitzen. Zwiebeln über mittlerer Hitze kochen, oft rühren, bis dunkelgolden — etwa 20 Minuten. Dies ist essentiell für ein reichhaltig-schmeckendes Gulasch.
- 2
Paprika hinzufügen
Vom Herd nehmen. Beide Paprikas und Majoran hinzufügen. Schnell bei Hitze aufrühren, um das Verbrennen und Verbittern zu vermeiden.
- 3
Kartoffeln und Brühe hinzufügen
Tomatenmark, Kümmel, Kartoffeln und Brühe hinzufügen. Zum Herd zurück. Zum Kochen bringen.
- 4
Köcheln
Abdecken und 30 Minuten köcheln, bis Kartoffeln weich sind und beginnen, zusammenzubrechen, die Brühe natürlich zu verdicken.
- 5
Würstchen hinzufügen und fertigstellen
Frankfurter-Scheiben hinzufügen. 5 Minuten köcheln. Essig hinzufügen und mit Salz würzen. Mit Sauerrahm und Brot servieren.
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Profi-Tipps
- →
Die tief karamellisierten Zwiebeln sind die Grundlage — überspringen Sie nicht diesen Schritt.
- →
Paprika bei Hitze hinzufügen, um sie verbrennen und bitter werden zu lassen.
- →
Einige Kartoffeln sollten in der Brühe auflösen, um sie natürlich zu verdicken.
- →
Geschmack und Salzgehalt ganz am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten verdampfen, und eine endgültige Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Würstchen weglassen für eine vegetarische Version — vegetarische Brühe verwenden und eine Prise geräucherte Paprika.
- •
Ein Lorbeerblatt und eine Nelke zum Eintopf für zusätzliche Komplexität hinzufügen.
- •
Vegetarisch: Protein durch geroastete Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen, um auszugleichen.
- •
Schärfer: eine fein gehackte frische Chile oder 1 Tsp gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warme, geschichtete Hitze statt eines einzigen scharfen Treffers.
Lagerung
Kühl für 4 Tage. Verbessert sich am nächsten Tag, während Aromen sich vermischen.
Geschichte und Herkunft
Erdäpfelgulasch ist eine klassische Wiener Hausmannskost (Hauskochen) Gericht, das im 19. Jahrhundert beliebt wurde als wirtschaftliche Alternative zu Rindergulasch. Es bleibt ein Staple von Wiener Budget-Restaurants (Beisln).
Häufig gestellte Fragen
Welche Kartoffel ist best für diesen Gulasch?
Mehlreiche Sorten wie König Edward oder Maris Piper brechen zusammen und verdicken die Sauce. Wachsige Kartoffeln halten ihre Form, aber geben eine dünnere Brühe.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und einzeln gekühlt werden. Sanft aufwärmen und gerade vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Nah an der Rolle jeder Zutat bleiben: Aromen durch ähnliche ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt halten. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Speisekammer ist.
Wie weiß ich, ob es authentisch ist?
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — wichtiger ist es, die Technik und die Geschmacksbalance zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in der Heimatregion es aufbauen würden, sind Sie auf solidem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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