Wiener Gulasch (Österreichisches Rindergulasch)

Über dieses Rezept

Wiener Gulasch ist ein echtes, traditionelles österreichisches Gericht, bekannt als österreichisches Rindergulasch. Ein sehr herzhafter, in Paprika geschmorter Rindfleischeintopf mit einem Berg karamellisierter Zwiebeln, dicker und weniger suppig als sein ungarischer Cousin.\n\nWiener Gulasch entwickelte sich als deutlich Wiener Adaption des ungarischen Gulyás, das durch den kulinarischen Austausch der österreichisch-ungarischen Monarchie nach Österreich gebracht wurde, und entwickelte sich zu einem dickeren Eintopf, der über Semmelknödeln und nicht als Suppe serviert wurde.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das allein schon die Zubereitung wert ist: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert einen echten, spezifischen Geschmack, der in der österreichischen Hausmannskost verwurzelt ist, und kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 6

• 1 kgRinderfutter(gewürfelt)
• 1 kggelbe Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 4 ELSchmalz oder neutrales Öl
• 3 ELsüßer ungarischer Paprika
• 1 ELTomatenmark
• 3Knoblauchzehen(gehackt)
• 1 TLKümmel
• 2 ELweißer Essig
• 600 mlRinderbrühe
• 2Lorbeerblätter
• 1 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
• 8Semmelknödel (Semmelknödel)(dienen)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln karamellisieren

   Schmalz in einem schweren Topf erhitzen und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln bei mittlerer Hitze 25 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie goldbraun und weich sind.

2. 2

   Das Rindfleisch anbraten

   Die Zwiebeln beiseite schieben, die Rindfleischwürfel dazugeben und von allen Seiten anbraten.

3. 3

   Den Paprika aufblühen lassen

   Den Topf vom Herd nehmen, Paprika, Tomatenmark, Knoblauch und Kümmel einrühren und kurz auf niedrige Hitze stellen.

4. 4

   Den Schmorbraten zubereiten

   Essig und Brühe hinzufügen, dann Lorbeerblätter. Zum Kochen bringen.

5. 5

   Lang schmoren

   Abdecken und unter gelegentlichem Rühren 2 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Rindfleisch sehr zart ist und die Sauce eingedickt und dunkler geworden ist.

6. 6

   Servieren

   Lorbeerblätter entfernen, mit Salz würzen und heiß mit Semmelknödeln servieren.

Variationen

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  Nach der ersten Version ist es nicht einfach, die Arbeit zu erledigen, die Sie benötigen.

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  Bitte beachten Sie, dass Sie sich keine Sorgen darüber machen müssen, ob Ihre Spätzle serviert werden.

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  Dies ist eine Version, die noch nicht abgeschlossen ist.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen