Österreichische Sachertorte (Schokoladen-Aprikosen-Kuchen)

Über dieses Rezept

Die österreichische Sachertorte ist ein echtes, traditionelles österreichisches Gericht, bekannt als Schokoladen-Aprikosen-Kuchen. Ein dichter Schokoladenbiskuitkuchen mit Aprikosenmarmelade und glänzender Zartbitterschokoladenglasur, Wiens berühmtester Kuchen.\n\nDie Sachertorte wurde 1832 von Franz Sacher, einem 16-jährigen Kochlehrling bei Fürst Wenzel von Metternich, kreiert und ist nach wie vor Gegenstand einer anhaltenden Rivalität zwischen dem Wiener Hotel Sacher und der Bäckerei Demel um das „Original“-Rezept.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden Vorteile: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert einen echten, spezifischen Geschmack, der in der österreichischen Hausmannskost verwurzelt ist, und kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 10

• 150 gdunkle Schokolade(geschmolzen, für den Kuchen)
• 150 gButter(aufgeweicht)
• 150 gPuderzucker(für den Kuchen)
• 6Eier(getrennt)
• 150 gAllzweckmehl
• 100 gZucker(zum Schlagen von Eiweiß)
• 200 gAprikosenmarmelade(zum Füllen und Glasieren)
• 200 gdunkle Schokolade(für Glasur)
• 200 mlschwere Sahne(für Glasur)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Weiche Butter mit Puderzucker schaumig schlagen, dann die Eigelbe nacheinander unterrühren und anschließend die geschmolzene Schokolade hinzufügen.

2. 2

   Das Eiweiß aufschlagen

   Eiweiß mit Zucker steif schlagen, dann zusammen mit dem gesiebten Mehl unter die Schokoladenmasse heben.

3. 3

   Backen

   In eine mit Backpapier ausgelegte 22-cm-Springform füllen und bei 170 °C (340 °F) 45 bis 50 Minuten backen, bis ein Spieß sauber herauskommt. Vollständig abkühlen lassen.

4. 4

   Mit Marmelade füllen

   Den abgekühlten Kuchen horizontal in zwei Hälften schneiden, die Aprikosenmarmelade leicht erwärmen und die Hälfte zwischen den Schichten verteilen, den Rest aufheben und die gesamte Außenseite des Kuchens damit bestreichen.

5. 5

   Die Außenseite glasieren

   Erwärmen Sie die Sahne und gießen Sie sie für die Glasur über die Schokolade. Rühren Sie, bis sie glatt und glänzend ist. Über den mit Aprikosen bestreuten Kuchen gießen und kippen, damit er gleichmäßig bedeckt ist.

6. 6

   Anrichten und servieren

   Lassen Sie die Glasur vor dem Anschneiden mindestens zwei Stunden bei Zimmertemperatur fest werden und servieren Sie sie mit ungesüßter Schlagsahne, der traditionellen Beilage.

Variationen

• •

  Nachdem ich sie gefunden hatte, wurde sie erst kürzlich zum ersten Mal in den Ruhestand geschickt.

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  Eine Variante mit einem Schuss Aprikosenbrand in der Marmelade sorgt für zusätzliche Tiefe.

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  Das klassische Viyana-Kafe ist mit einem guten Service ausgestattet.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen