Österreichische Grießnockerlsuppe
Eine klare Rinderbrühe, gespickt mit weichen, zarten Grießknödeln, ein einfacher, wohltuender erster Gang österreichischer Hausmannskost.
Über dieses Rezept
Die österreichische Grießnockerlsuppe ist ein echtes, traditionelles österreichisches Gericht, bekannt als Grießnockerlsuppe. Eine klare Rinderbrühe, gespickt mit weichen, zarten Grießknödeln, ein einfacher, wohltuender erster Gang österreichischer Hausmannskost.\n\nGrießnockerlsuppe ist in ganz Österreich und Bayern ein Grundnahrungsmittel und basiert auf einer Technik, bei der Grieß mit Butter und Ei zu einem leichten Knödel gebunden wird, der direkt in der fertigen Brühe sanft pochiert wird.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, aus eigener Kraft zubereitet zu werden: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert einen echten, spezifischen, verwurzelten Geschmack in der österreichischen Hausmannskost kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.
Zutaten
Dient 4
- 1.5 Lklare Rinder- oder Hühnerbrühe
- 4 ELButter(aufgeweicht)
- 1Ei
- 100 gfeiner Grieß
- 1 TLfeines Meersalz
- 0.25 TLgemahlene Muskatnuss
- 2 ELgehackter frischer Schnittlauch(zum Garnieren)
Anleitung
- 1
Machen Sie den Knödelteig
Weiche Butter cremig schlagen, dann das Ei unterrühren. Grieß, Salz und Muskatnuss unterrühren, bis alles gut vermischt ist, dann 15 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß Feuchtigkeit aufnimmt und fester wird.
- 2
Die Brühe erhitzen
Die Rinder- oder Hühnerbrühe in einem breiten Topf leicht köcheln lassen.
- 3
Knödel formen
Aus der Grießmasse mit zwei in warmes Wasser getauchten Löffeln kleine Knödel formen.
- 4
Wildern
Die Knödel vorsichtig in die köchelnde Brühe geben, abdecken und 12 bis 15 Minuten pochieren, bis sie doppelt so groß sind und schwimmen.
- 5
Überprüfen Sie den Gargrad
Schneiden Sie einen Knödel in zwei Hälften, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig durchgegart ist und keine rohe Mitte aufweist.
- 6
Servieren
Brühe und Knödel in Schüsseln füllen, mit frischem Schnittlauch garnieren und heiß servieren.
Haben Sie das gekocht?
Bewerte es und hilf anderen, die Rezepte zu finden, die wirklich funktionieren.
Einmal anmelden, und wir speichern die Bewertung, die Sie gerade gewählt haben.
Alles, was Sie für Ihre Wochenplanung brauchen — kostenlos
- Essensplaner
- Einkaufsliste
- KI-Rezeptideen
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Profi-Tipps
- →
Lassen Sie die Grießmischung ruhen, bevor Sie sie formen. Dadurch können die Körner Feuchtigkeit aufnehmen und fester werden, sodass die Knödel beim Pochieren gut zusammenhalten.
- →
Ich hoffe, Sie wissen nicht, was Sie tun müssen, aber Sie müssen sich die Mühe machen, etwas zu tun.
- →
Wenn Sie Ihre alten Sachen nicht mehr sehen können, müssen Sie sie aussortieren und sich selbst entledigen.
Variationen
- •
Für zusätzliche Farbe und Geschmack fügen Sie der Knödelmischung fein gehackte frische Petersilie hinzu.
- •
Das erste Mal, dass die Dokumentation eine Weile dauerte, bis sie fertig war, bevor sie ihre Arbeit erledigte.
- •
Eine vegetarische Variante verwendet statt Fleischbrühe eine reichhaltige Gemüsebrühe.
Lagerung
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.
Geschichte und Herkunft
Die Grießnockerlsuppe ist in ganz Österreich und Bayern eine beliebte Vorspeise und basiert auf einer Technik, bei der Grieß mit Butter und Ei zu einem leichten Knödel gebunden wird, der direkt in der fertigen Brühe sanft pochiert.
Häufig gestellte Fragen
Warum sind meine Knödel beim Pochieren auseinandergefallen?
Die Mischung ließ wahrscheinlich nicht lange genug ruhen, oder die Brühe kochte zu stark – lassen Sie den Teig ganze 15 Minuten ruhen und lassen Sie die Brühe leicht köcheln.
¿Köfteleri önceden yapabilir miyim?
Ja, formen Sie sie und stellen Sie sie ungekocht einige Stunden lang in den Kühlschrank. Pochieren Sie sie dann kurz vor dem Servieren frisch in heißer Brühe.
Warum ist die Mitte meines Knödels noch roh?
Wenn Sie sich die Mühe gemacht haben, die Temperatur zu erhöhen und die Öltemperatur zu erhöhen, müssen Sie das Gerät mit der Zeit reinigen.
Nährwertangaben
Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →In Reiseführern vorgestellt
Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Weitere Österreichische Rezepte
Österreichischer Erdäpfelsalat (warmer Kartoffelsalat mit Essigdressing)
40 Min. · Einfach
Österreichische Marillenknödel (Frische Marillenknödel)
55 Min. · Mittel
Österreichischer Zwiebelrostbraten (Roastbeef mit knusprigen Zwiebeln)
45 Min. · Mittel
Österreichische Buchteln (süße Hefebrötchen mit Marmelade)
70 Min. · Mittel
Das könnte Ihnen auch gefallen
Ähnliche Gerichte aus anderen Küchen der Welt.
Usbekische Shurpa (Lamm- und Gemüsesuppe)
Usbekische · 125 Min.
Taiwanesische Danzai-Nudeln (nudelsuppe mit geschmortem Schweinefleisch aus Tainan)
Taiwanesische · 55 Min.
Taiwanesische Schweinerippchen- und Bittermelonensuppe (Ku Gua Pai Gu Tang)
Taiwanesische · 80 Min.
Ungarische Meggyleves (kalte Sauerkirschsuppe)
Ungarische · 35 Min.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern