Österreichische Linzertorte (Gewürz-Nuss-Gitter-Torte)

Über dieses Rezept

Die österreichische Linzer Torte ist ein echtes, traditionelles österreichisches Gericht, bekannt als Gewürz-Nuss-Gitter-Tarte. Eine krümelige, gewürzte Teighülle aus gemahlenen Mandeln und Haselnüssen, gefüllt mit säuerlicher Johannisbeermarmelade und garniert mit einer Gitterkruste.\n\nLinzer Torte, benannt nach der österreichischen Stadt Linz, wird oft als eines der ältesten bekannten Kuchenrezepte der Welt zitiert, mit Hinweisen auf ein ähnliches Gericht, das in einem handgeschriebenen Kochbuch aus dem Jahr 1653 erscheint.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, aus eigener Kraft zubereitet zu werden: Es belohnt Geduld mit der Technik und liefert echten, spezifischen Geschmack, der in der österreichischen Hausmannskost verwurzelt ist, und kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 10

• 200 gAllzweckmehl
• 150 ggemahlene Haselnüsse oder Mandeln
• 150 gButter(kalt, gewürfelt)
• 100 gZucker
• 1Ei
• 1Eigelb
• 1 TLgemahlener Zimt
• 0.25 TLgemahlene Nelken
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 1 TLZitronenschale
• 300 gJohannisbeermarmelade oder Himbeermarmelade
• 1Ei(geschlagen, zum Eierwaschen)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, gemahlene Haselnüsse, kalte Butter, Zucker, Zimt, Nelken, Salz und Zitronenschale vermischen und die Butter unterrühren, bis grobe Krümel entstehen.

2. 2

   Den Teig binden

   Fügen Sie das Ei und das Eigelb hinzu und verrühren Sie alles, bis ein Teig entsteht. Einwickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

3. 3

   Die Tarteform auslegen

   Etwa zwei Drittel des gekühlten Teigs in eine Tarteform drücken, sodass ein gleichmäßiger Boden und Rand entsteht.

4. 4

   Füllen

   Die Johannisbeermarmelade gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

5. 5

   Machen Sie das Gitter

   Den restlichen Teig in Streifen rollen und gitterförmig über der Marmelade anordnen, dabei die Enden andrücken, um sie am Rand festzudrücken.

6. 6

   Backen

   Bestreichen Sie das Gitter mit geschlagenem Ei und backen Sie es bei 180 °C (350 °F) 35 bis 40 Minuten lang, bis es tief goldbraun ist. Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.

Variationen

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  Verwenden Sie Himbeermarmelade statt roter Johannisbeere, um eine etwas süßere und allgemein erhältliche Variante zu erhalten.

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  Sie haben die Erfahrung gemacht, dass Sie sich von der Arbeit abwenden müssen.

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  Das erste Mal, dass ich die Dokumentation gelesen habe, bevor ich sie gefunden habe.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen