Österreichische Fleischlaberl (gebratene Fleischfrikadellen)

Über dieses Rezept

Fleischlaberl sind Österreichs Version des in weiten Teilen Mitteleuropas verbreiteten gebratenen Fleischfrikadellen. Sie bestehen aus einer Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch, gebunden mit einem in Milch getränkten Brötchen, großzügig gewürzt mit Majoran, Knoblauch und schwarzem Pfeffer. Im Gegensatz zu einem Burger-Patty sind Fleischlaberl flacher und etwas kleiner und eignen sich eher zum Verzehr mit Messer und Gabel zu Kartoffelsalat oder Kartoffelpüree als im Brötchen. Die Technik, die ein gutes Fleischlaberl von einem mittelmäßigen Bratling unterscheidet, besteht darin, ein altbackenes Brötchen in Milch einzuweichen, anstatt trockene Semmelbrösel zu verwenden, was der Fleischmischung nach dem Garen eine deutlich zartere, saftigere Konsistenz verleiht. Durch das Frittieren in einer Butter-Öl-Mischung bei mäßiger Hitze statt in einer brüllend heißen Pfanne können die Patties gleichmäßig garen, ohne dass die Außenseite anbrennt, bevor die Mitte gar ist. Serviert mit dem klassischen österreichischen Kartoffelsalat (Erdäpfelsalat) oder einfach mit einem frischen grünen Salat sind Fleischlaberl in österreichischen Haushalten das Standardgericht unter der Woche, ein unprätentiöses, wohltuendes Gericht, von dem fast jede Familie ihre eigene, etwas andere Version hat.

Zutaten

Dient 4

• 1altbackenes Brötchen(oder 2 Scheiben Weißbrot)
• 0.5 TasseMilch
• 350 gHackfleisch
• 250 ggemahlenes Schweinefleisch
• 1 kleineZwiebel(fein gewürfelt)
• 1Ei
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1.5 TLgetrockneter Majoran
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELButter
• 2 ELÖl

Anleitung

1. 1

   Das Brot einweichen

   Das Brötchen in Stücke reißen und 5-10 Minuten in Milch einweichen, dann überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.

2. 2

   Kochen Sie die Zwiebel

   Gewürfelte Zwiebeln in etwas Butter etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich und glasig sind. Etwas abkühlen lassen.

3. 3

   Mischen Sie die Patties

   Das eingeweichte Brot, die gekochten Zwiebeln, das Hackfleisch, das Schweinehackfleisch, das Ei, den Knoblauch, den Majoran, Salz und Pfeffer vermischen. Vorsichtig mischen, bis alles gut vermischt ist.

4. 4

   Form

   Formen Sie daraus 8 flache, ovale Patties, die etwas dünner als ein typischer Burger-Patty sind.

5. 5

   Braten

   Butter und Öl zusammen in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie die Pastetchen 5–6 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

   Bei mäßiger, nicht brütender Hitze braten, damit die Patties gleichmäßig durchgaren, ohne vorher außen anzubrennen.

6. 6

   Servieren

   Heiß servieren mit Kartoffelsalat oder Kartoffelpüree und grünem Salat.

Variationen

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  Es ist wichtig, dass das Gerät nicht beschädigt wird.

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  Es ist wichtig, dass Sie sich keine Mühe machen, den Service zu nutzen.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze vorsichtig aufwärmen oder kalt in einem Sandwich essen. Lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen