Österreichische Grießknödel in Brühe (Grießnockerlsuppe)

Über dieses Rezept

Die Grießnockerlsuppe ist eine klassische österreichische Suppe mit kleinen, zarten Knödeln aus Grieß, Butter und Ei, die in einer klaren, gut gewürzten Rinderbrühe sanft pochiert werden, bis sie locker und luftig aufgehen. Es handelt sich um eine der einfachsten und beliebtesten Suppen der österreichischen Hausmannskost, die oft als Vorspeise vor einer größeren Mahlzeit oder allein als leichtes Mittagessen serviert wird und für die schnelle Zubereitung aus nur einer Handvoll Grundnahrungsmitteln geschätzt wird. Die Technik, die am wichtigsten ist, besteht darin, die Grießknödelmischung vor dem Formen ruhen zu lassen, damit der Grieß das Fett und das Ei vollständig aufnehmen kann und den Knödeln ihre charakteristische leichte, zusammenhängende Konsistenz verleiht, anstatt in der köchelnden Brühe auseinanderzufallen. Durch sanftes Pochieren, bei leichtem Sieden und nicht bei starkem Kochen, verhindern Sie, dass sie auseinanderbrechen oder sich mit Wasser vollsaugen. Die Grießnockerlsuppe wird in einer guten, klaren Brühe mit einer Prise frischem Schnittlauch serviert und spiegelt die österreichische Tradition einfacher, technikorientierter Suppen wider, bei denen es darauf ankommt, ein paar Grundkomponenten genau richtig zu treffen, statt auf eine lange Zutatenliste.

Zutaten

Dient 4

• 0.75 Tassefeiner Grieß
• 4 ELButter(aufgeweicht)
• 1Ei
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLgemahlene Muskatnuss
• 6 TassenRinderbrühe(gut gewürzt, hausgemacht oder von guter Qualität)
• 2 ELfrischer Schnittlauch(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Knödelmischung

   Weiche Butter schaumig schlagen, dann Ei, Salz und Muskatnuss unterrühren. Grieß unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

2. 2

   Lassen Sie die Mischung ruhen

   Abdecken und 20–30 Minuten im Kühlschrank lagern, damit der Grieß das Fett vollständig aufnimmt.

   Diese Ruhezeit ist wichtig, damit die Knödel richtig zusammenhalten und locker werden, anstatt in der Brühe auseinanderzufallen.

3. 3

   Die Brühe erhitzen

   Die Rinderbrühe in einem breiten Topf leicht köcheln lassen.

4. 4

   Formen und pochieren

   Aus der Mischung mit zwei feuchten Löffeln kleine Knödel formen und vorsichtig in die köchelnde Brühe geben.

5. 5

   Durchkochen

   Ohne Deckel 12–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Knödel aufgegangen und gar sind, dabei einmal wenden.

6. 6

   Servieren

   Brühe und Knödel in Schüsseln füllen, mit frischem Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.

Variationen

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  Für zusätzlichen Geschmack fügen Sie der Knödelmischung fein gehackte frische Petersilie hinzu.

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  Für eine leichtere Variante verwenden Sie statt Rindfleisch Hühnerbrühe.

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  Da dies der Fall ist, müssen Sie sich die Mühe machen, Ihr Kind zu schädigen.

Lagerung

Brühe und Knödel zusammen bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern, wobei die Knödel beim Stehen etwas weicher werden. Sanft aufwärmen, ohne stark zu kochen.

Häufig gestellte Fragen