Österreichisches Brathähnchen mit Majoran und schwarzem Pfeffer

Über dieses Rezept

Dieses Brathähnchen basiert auf Majoran, einem der charakteristischen herzhaften Kräuter Österreichs, das großzügig in eine Buttermischung eingearbeitet wurde, zusammen mit reichlich gemahlenem schwarzem Pfeffer, was dem fertigen Huhn eine warme, kräuterige Tiefe verleiht, die eindeutig mitteleuropäisch ist und nicht die üblichere Rosmarin-Thymian-Variante, die anderswo zu finden ist. Die Kräuterbutter geht unter die Haut, sodass ihr Geschmack direkt in das Fleisch eindringt und nicht an der Oberfläche bleibt, wo es in der hohen Hitze des Ofens verbrennen könnte. Die Technik eines zweistufigen Bratens – zunächst hohe Hitze, um die Haut knusprig zu machen, dann ein sanfterer Abgang, um gleichmäßig durchzugaren – verhindert, dass das Brustfleisch austrocknet, bevor die Schenkel vollständig gar sind. Dies ist ein Standardansatz für ganze Vögel, der hier besonders gut funktioniert, wenn man bedenkt, wie viel Geschmack unter der Haut steckt. Eine großzügige Menge gemahlener Pfeffer sowohl beim Einreiben als auch beim Bestäuben der Außenseite verleiht dem Gericht durchgehend einen echt pfeffrigen Charakter. Serviert mit Erdäpfelsalat (österreichischer Kartoffelsalat) oder einfachen Bratkartoffeln spiegelt dieses Hähnchen Österreichs geradlinige, kräuterbasierte Herangehensweise an das Sonntagsbraten wider und setzt auf eine gut ausgewählte Gewürzkombination statt auf eine aufwendige Soße.

Zutaten

Dient 4

• 1.8 kgganzes Huhn
• 4 ELButter(aufgeweicht)
• 2 ELgetrockneter Majoran
• 1.5 ELgemahlener schwarzer Pfeffer(geteilt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 1Zwiebel(geviertelt)
• 2 ELOlivenöl

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Kräuterbutter

   Weiche Butter mit Majoran, der Hälfte des gemahlenen Pfeffers, Knoblauch und Salz zu einer Paste vermischen.

2. 2

   Unter der Haut würzen

   Lösen Sie vorsichtig die Haut an Brust und Oberschenkeln und schieben Sie die Kräuterbutter gleichmäßig darunter.

3. 3

   Füllen und fertig würzen

   Geviertelte Zwiebeln in den Hohlraum geben. Reiben Sie die Außenhaut mit Olivenöl ein und bestäuben Sie sie mit dem restlichen gemahlenen Pfeffer.

4. 4

   Bei starker Hitze rösten

   20 Minuten bei 220 °C (425 °F) rösten, damit die Haut knusprig wird.

5. 5

   Bei geringerer Hitze fertigstellen

   Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 °C (350 °F) und rösten Sie weitere 50–55 Minuten, bis der Saft klar wird und die Innentemperatur am Oberschenkel 74 °C erreicht.

   In dieser Phase ein- oder zweimal mit dem Bratenfett begießen, um das Brustfleisch feucht zu halten.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Vor dem Tranchieren 10–15 Minuten ruhen lassen und den Bratensaft über das Fleisch löffeln.

Variationen

• •

  Das bedeutet, dass das Gerät 45 Jahre alt ist und das Gerät nicht mehr benötigt.

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  Bitte beachten Sie, dass Ihr Kind 40 Tage lang mit der Reinigung beschäftigt ist.

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  Zum Schluss einen Schuss Weißwein zum Bratensaft hinzufügen, um eine leichte Soße zu erhalten.

Lagerung

Geschnitzte Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie es vorsichtig zugedeckt in einem niedrigen Ofen oder verwenden Sie es kalt für Sandwiches.

Häufig gestellte Fragen