Österreichischer Kartoffelsalat mit Essig und Schnittlauch (Erdäpfelsalat)

Über dieses Rezept

Erdäpfelsalat ist Österreichs charakteristischer Kartoffelsalat, der insbesondere ohne Mayonnaise zubereitet wird und stattdessen auf einem warmen Essig-Öl-Dressing basiert, das die Kartoffeln noch heiß vom Kochen aufnehmen, was dem Salat einen leichteren, schärferen Charakter verleiht als sein cremiges amerikanisches Gegenstück. Traditionell wird es zusammen mit Fleischlaberl oder Wiener Schnitzel serviert und ist eher ein würziger Kontrapunkt zu reichhaltigen, frittierten oder geschmorten Hauptgerichten als eine eigenständige Beilage. Die wichtigste Technik ist das Dressing der Kartoffeln, solange sie noch warm sind, da warme Kartoffeln das Dressing auf Essigbasis viel effektiver absorbieren als kalte Kartoffeln und den Geschmack vollständig aufsaugen, anstatt nur die Oberfläche zu bedecken. Eine kleine Menge heißer Brühe oder das in das Dressing eingerührte Kartoffelkochwasser sorgen dafür, dass es noch besser eindringt, ein Trick, der einen echten Erdäpfelsalat von einem einfach mit Öl und Essig gewürzten Kartoffelsalat unterscheidet. Abgerundet mit einer großzügigen Prise frischem Schnittlauch bleibt dieser Salat eine typische österreichische Beilage und seine helle Säure macht ihn zum idealen Partner für die kräftigeren frittierten und gerösteten Spezialitäten des Landes.

Zutaten

Dient 4

• 800 gfestkochende Kartoffeln(mit Schale gekocht)
• 0.25 Tasseheiße Gemüsebrühe(oder Kartoffelkochwasser)
• 3 ELWeißweinessig
• 1 TLDijon-Senf
• 0.25kleine Zwiebel(fein gewürfelt)
• 4 ELneutrales Öl
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELfrischer Schnittlauch(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Kartoffeln

   Kartoffeln mit Schale ca. 18–20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.

2. 2

   Noch warm schälen und in Scheiben schneiden

   Die Kartoffeln noch warm schälen (mit einem Handtuch festhalten) und in Scheiben schneiden.

3. 3

   Machen Sie das Dressing

   Heiße Brühe, Essig, Senf, Zwiebelwürfel, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.

4. 4

   Ziehen Sie sich warm an

   Das warme Dressing über die Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig vermischen.

   Das Dressing der Kartoffeln ist wichtig, solange sie noch warm sind – sie nehmen das Essig-Dressing weitaus besser auf als im abgekühlten Zustand.

5. 5

   Ausruhen und beenden

   Lassen Sie es mindestens 15 Minuten ruhen, damit die Aromen absorbiert werden, und heben Sie dann frischen Schnittlauch unter, bevor Sie es warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

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  Fügen Sie zerbröckelten Speck hinzu, um eine rauchigere, herzhaftere Variante zu erhalten.

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  Das erste Mal, dass ich Ihnen die Möglichkeit gegeben habe, das Problem zu lösen, ist, dass Sie nichts dagegen tun müssen.

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  In der klassischen Technik wird das Gerät nicht mehr bedient.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen, um die beste Konsistenz und den besten Geschmack zu erhalten, da das Dressing direkt aus dem Kühlschrank gedämpft wirken kann.

Häufig gestellte Fragen