Rauchiger, gegrillter philippinischer Auberginensalat mit Tomaten, Zwiebeln und frischen Kräutern in einem hellen Essigdressing.
Ensaladang Talong ist ein einfacher, rauchiger philippinischer Salat aus verkohlten Auberginen, gehackt und mit Tomaten, Zwiebeln und einem scharfen Dressing auf Essigbasis vermischt. Es ist eine häufige Beilage zu gegrillten oder frittierten Gerichten auf den Philippinen und wird wegen seiner Säure und Rauchigkeit geschätzt, die sich durch kräftige, fetthaltige Hauptgerichte wie gebratenen Fisch oder gegrilltes Schweinefleisch auszeichnet. Bei der Technik geht es fast ausschließlich um die Aubergine: Sie wird im Ganzen bei direkter Hitze gegrillt oder angebraten, bis die Schale schwarz wird und Blasen wirft und das Fruchtfleisch völlig weich wird. Dann wird sie geschält und grob gehackt, während sie noch warm ist, damit sie das Dressing besser aufnimmt. Frische Kräuter – normalerweise eine Mischung aus dem, was gerade zur Hand ist, hier in Anlehnung an Petersilie und Minze – werden am Ende hinzugefügt, um ihre Farbe und Helligkeit zu behalten, anstatt im Dressing zu verwelken. Bei Zimmertemperatur serviert, ist Ensaladang Talong schlicht, schnell und ein gutes Beispiel dafür, wie die philippinische Küche aus einer Handvoll bescheidener Zutaten, die mit der richtigen Technik verarbeitet werden, einen großartigen Geschmack aufbaut.
Dient 6
Grillen oder rösten Sie Auberginen über direkter Flamme oder unter einem Grill und wenden Sie sie gelegentlich, bis die Haut vollständig geschwärzt und das Fruchtfleisch weich ist (8–10 Minuten).
Sobald es zum Anfassen abgekühlt ist, die verkohlte Haut abziehen und das noch warme Fruchtfleisch grob hacken.
Essig, Fischsauce, Zucker, schwarzen Pfeffer und Öl in einer kleinen Schüssel verrühren.
In einer Schüssel die gehackten Auberginen, Tomaten und roten Zwiebeln vermengen.
Gießen Sie das Dressing über das Gemüse und schwenken Sie es vorsichtig, bis es gleichmäßig bedeckt ist.
Kurz vor dem Servieren bei Zimmertemperatur Petersilie und Minze unterheben.
Patlıcanı tamamen kararana ve çökene kadar uygun şekilde kömürleştirin; Das bedeutet, dass das Gerät nur kurz gereinigt und gereinigt wird.
Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist.
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Daha doyurucu bir ana yemek salatası için pul pul ızgara balık o karides ekleyin.
Das bedeutet, dass Sie sich nicht sicher sind, ob es Ihnen gut geht oder nicht.
Üzerine, yaygın bir Filipinli salata garnitürü olan dilimlenmiş tuzlu yumurta ekleyin.
Am besten verzehrt man die Aubergine noch am selben Tag, wenn sie frisch ist. Im Kühlschrank hält sie sich jedoch bis zu zwei Tage. Bei vorzeitiger Zubereitung vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
Ensaladang Talong ist ein traditioneller philippinischer Beilagensalat, der seine Wurzeln in der einfallsreichen Hausmannskost hat und den rauchigen Geschmack gegrillter Auberginen mit dem scharfen Rohressig verbindet, der in der gesamten philippinischen Küche üblich ist.
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