Philippinischer Ensaladang Talong (gegrillter Auberginen-Kräuter-Salat)

Über dieses Rezept

Ensaladang Talong ist ein einfacher, rauchiger philippinischer Salat aus verkohlten Auberginen, gehackt und mit Tomaten, Zwiebeln und einem scharfen Dressing auf Essigbasis vermischt. Es ist eine häufige Beilage zu gegrillten oder frittierten Gerichten auf den Philippinen und wird wegen seiner Säure und Rauchigkeit geschätzt, die sich durch kräftige, fetthaltige Hauptgerichte wie gebratenen Fisch oder gegrilltes Schweinefleisch auszeichnet. Bei der Technik geht es fast ausschließlich um die Aubergine: Sie wird im Ganzen bei direkter Hitze gegrillt oder angebraten, bis die Schale schwarz wird und Blasen wirft und das Fruchtfleisch völlig weich wird. Dann wird sie geschält und grob gehackt, während sie noch warm ist, damit sie das Dressing besser aufnimmt. Frische Kräuter – normalerweise eine Mischung aus dem, was gerade zur Hand ist, hier in Anlehnung an Petersilie und Minze – werden am Ende hinzugefügt, um ihre Farbe und Helligkeit zu behalten, anstatt im Dressing zu verwelken. Bei Zimmertemperatur serviert, ist Ensaladang Talong schlicht, schnell und ein gutes Beispiel dafür, wie die philippinische Küche aus einer Handvoll bescheidener Zutaten, die mit der richtigen Technik verarbeitet werden, einen großartigen Geschmack aufbaut.

Zutaten

Dient 6

• 2lange asiatische Auberginen
• 2Tomaten(gewürfelt)
• 1rote Zwiebel(dünn geschnitten)
• 3 ELWeißweinessig oder Zuckerrohressig
• 1 ELFischsauce
• 0.5 TLZucker
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELgehackte Petersilie
• 1 ELgehackte Minze
• 1 ELÖl

Anleitung

1. 1

   Die Aubergine anbraten

   Grillen oder rösten Sie Auberginen über direkter Flamme oder unter einem Grill und wenden Sie sie gelegentlich, bis die Haut vollständig geschwärzt und das Fruchtfleisch weich ist (8–10 Minuten).

2. 2

   Schälen und hacken

   Sobald es zum Anfassen abgekühlt ist, die verkohlte Haut abziehen und das noch warme Fruchtfleisch grob hacken.

3. 3

   Machen Sie das Dressing

   Essig, Fischsauce, Zucker, schwarzen Pfeffer und Öl in einer kleinen Schüssel verrühren.

4. 4

   Gemüse mischen

   In einer Schüssel die gehackten Auberginen, Tomaten und roten Zwiebeln vermengen.

5. 5

   Anziehen und werfen

   Gießen Sie das Dressing über das Gemüse und schwenken Sie es vorsichtig, bis es gleichmäßig bedeckt ist.

6. 6

   Mit Kräutern abschließen

   Kurz vor dem Servieren bei Zimmertemperatur Petersilie und Minze unterheben.

Variationen

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  Fügen Sie gegrillten Fisch oder Garnelen hinzu, um einen herzhafteren Hauptgerichtssalat zu erhalten.

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  Das bedeutet, dass Sie sich nicht sicher sind, ob es Ihnen gut geht oder nicht.

• •

  Fügen Sie in Scheiben geschnittenes gesalzenes Ei hinzu, eine übliche philippinische Salatbeilage.

Lagerung

Am besten verzehrt man die Aubergine noch am selben Tag, wenn sie frisch ist. Im Kühlschrank hält sie sich jedoch bis zu zwei Tage. Bei vorzeitiger Zubereitung vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

Häufig gestellte Fragen