Philippinischer Puto mit karamellisiertem Zwiebelbelag

Über dieses Rezept

Puto ist der klassische gedämpfte Reiskuchen der Philippinen – leicht, leicht süß und kissenweich, traditionell hergestellt aus fermentiertem oder Instant-Reismehlteig, der in kleinen Formen gedämpft wird, bis er aufgeht und oben leicht platzt, ein Zeichen dafür, dass er richtig gebacken ist. Diese herzhaft-süße Variante krönt die fertigen Kuchen mit stark karamellisierten Zwiebeln, einer modernen Variante der gebräuchlicheren Toppings mit Käse oder gesalzenen Eiern. Die Technik für gutes Puto liegt im Teig und im Dämpfen: Es braucht genügend Sauerteig (Backpulver oder traditionelle Gärung), um richtig aufzugehen, und der Dampfgarer muss durchgehend stark und gleichmäßig kochen, damit die Kuchen gleichmäßig garen, ohne fest oder gummiartig zu werden. Überfüllen der Formen oder zu häufiges Öffnen des Dampfgardeckels sind die häufigsten Gründe dafür, dass Haushaltsversionen flach herauskommen. Puto wird als Snack oder zu herzhaften Gerichten wie Dinuguan serviert, wo seine milde Süße reichhaltige, würzige Hauptgerichte ausgleicht. Diese Version mit Zwiebeln eignet sich genauso gut als herzhafter Teesnack.

Zutaten

Dient 2

• 2 TassenReismehl
• 0.5 TasseZucker
• 2 TLBackpulver
• 1 TasseKokosmilch
• 0.5 TasseWasser
• 1Ei
• 0.25 TLSalz
• 2 ELButter
• 1große Zwiebel(dünn geschnitten)
• 1 TLZucker(zum Karamellisieren von Zwiebeln)
• 2 ELgeriebener Käse(optional)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln karamellisieren

   Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, Zwiebeln und Zucker hinzufügen, 18–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie tief goldbraun und marmeladig sind. Beiseite stellen.

2. 2

   Den Teig verrühren

   Reismehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen. Kokosmilch, Wasser und Ei hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht.

3. 3

   Den Teig ruhen lassen

   Lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen.

4. 4

   Stellen Sie den Dampfgarer auf

   Wasser in einem Dampfgarer zum Kochen bringen. Kleine Puto-Formen oder Muffinformen einfetten.

5. 5

   Füllen und belegen

   Füllen Sie die Formen zu zwei Dritteln mit Teig und geben Sie dann jeweils einen Löffel karamellisierte Zwiebeln und ggf. eine Prise Käse darauf.

6. 6

   Dampf

   Zugedeckt bei starker Hitze 15–18 Minuten dämpfen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt und die Spitzen leicht geplatzt sind. Vor dem Entformen 5 Minuten abkühlen lassen.

Variationen

• •

  Für die traditionelle herzhaft-süße Kombination mit geriebenem Käse und einer Scheibe gesalzenem Ei belegen.

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  Mehr als eine Version, in der Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen.

• •

  Der Service wird in der Regel in der Regel nur in wenigen Minuten serviert.

Lagerung

Bewahren Sie abgekühltes Puto 1 Tag lang in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf oder lagern Sie es bis zu 4 Tage lang im Kühlschrank. Erwärmen Sie es erneut, indem Sie es einige Minuten lang dämpfen, um die Weichheit wiederherzustellen.

Häufig gestellte Fragen