Taiwanesische Schweinerippchen- und Bittermelonensuppe (Ku Gua Pai Gu Tang)
Eine klare, stärkende Suppe aus Schweinerippchen und bitterer Melone, gegart mit schwarzen Bohnen, die in Taiwan wegen ihrer kühlenden, erfrischenden Wirkung bei heißem Wetter geschätzt wird.
Über dieses Rezept
Taiwanesische Schweinerippchen- und Bittermelonensuppe ist ein echtes, traditionelles taiwanesisches Gericht, bekannt als Ku Gua Pai Gu Tang. Eine klare, stärkende Suppe aus Schweinerippchen und Bittermelone, gekocht mit schwarzen Bohnen, die in Taiwan wegen ihrer kühlenden, erfrischenden Wirkung bei heißem Wetter geschätzt wird.\n\nDiese Suppe spiegelt taiwanesische und breitere chinesische Essen-als-Medizin-Traditionen wider, in denen Bittermelone als besonders für den Sommer geeignetes kühlendes Lebensmittel gilt und oft mit fermentierten schwarzen Bohnen gepaart wird, um die scharfe Bitterkeit auszugleichen.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert echten, spezifischen Geschmack, der in der taiwanesischen Hausmannskost verwurzelt ist, und kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.
Zutaten
Dient 4
- 600 gSchweinerippchen(in Stücke schneiden)
- 2bittere Melonen(entkernt und in Scheiben geschnitten)
- 2 ELfermentierte schwarze Bohnen
- 1 Stückfrischer Ingwer(in Scheiben geschnitten)
- 1.5 LWasser
- 1 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
- 1 ELShaoxing-Wein
- 1 TLweißer Pfeffer
Anleitung
- 1
Die Rippchen blanchieren
Die Schweinerippchen 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen, dann abtropfen lassen und abspülen.
- 2
Bereiten Sie die Bittermelone vor
Schneiden Sie die Bittermelone in Scheiben und kratzen Sie die Kerne und das Mark mit einem Löffel heraus; in Halbmonde schneiden.
- 3
Bauen Sie die Brühe auf
Die blanchierten Rippchen, Ingwer, Shaoxing-Wein und Wasser in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen und dann 40 Minuten köcheln lassen.
- 4
Bittermelone hinzufügen
Die Bittermelone und die fermentierten schwarzen Bohnen hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die Melone zart, aber nicht matschig ist.
- 5
Saison
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- 6
Servieren
Heiß in Schüsseln füllen und als leichtes Gericht zu Reis oder anderen Gerichten servieren.
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Profi-Tipps
- →
Kratzen Sie die gesamte weiße Haut in der Bittermelone gründlich heraus – sie trägt einen Großteil der herben Bitterkeit in sich, und wenn Sie sie entfernen, erhalten Sie einen ausgewogeneren Geschmack.
- →
Fermentierte schwarze Bohnen mildern die Bitterkeit auf natürliche Weise; Überspringen Sie sie nicht, auch wenn Sie mit der Zutat nicht vertraut sind.
- →
Wir haben bereits die ersten Schritte unternommen, um das Problem zu beheben.
Variationen
- •
Es ist jedoch nicht möglich, dass die Person, die dies tut, dies tut.
- •
Nachdem Sie die Version gelesen haben, werden Sie nicht mehr in die Lage versetzt, den Inhalt des Dokuments zu ändern.
- •
Passen Sie die Menge der Bittermelone je nach Geschmack an, wenn Sie mit dem Geschmack noch nicht vertraut sind – beginnen Sie mit weniger und erhöhen Sie die Menge mit der Zeit.
Lagerung
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.
Geschichte und Herkunft
Diese Suppe spiegelt taiwanesische und breitere chinesische Essen-als-Medizin-Traditionen wider, in denen Bittermelone als kühlendes Lebensmittel gilt, das besonders für den Sommer geeignet ist und oft mit fermentierten schwarzen Bohnen kombiniert wird, um die scharfe Bitterkeit auszugleichen.
Häufig gestellte Fragen
Ist es nicht nötig, dass Sie Ihre Nase verunreinigen und Ihre Nase verunreinigen?
Die Bitterkeit entsteht durch Verbindungen, die in den Samen und im weißen Mark konzentriert sind; Durch gründliches Auskratzen und kurzes Salzen der Scheiben vor dem Garen wird der Geschmack milder.
Kann ich die Schweinerippchen ersetzen?
Nachdem Sie Ihr Haus fertig gestellt haben, werden Sie in der klassischen Version nicht mehr darauf achten, was Sie brauchen, und schon bald können Sie es kaufen.
Was ist mit Ihnen passiert?
Nein, es ist überhaupt nicht scharf – das Gericht wird geschätzt, weil es kühl und leicht bitter ist, nicht scharf.
Nährwertangaben
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
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