Gulyás (ungarische Rindergulaschsuppe)
Eine mit ziegelrotem Paprika angereicherte Rindfleisch-Gemüse-Suppe, die eher einem herzhaften Eintopf ähnelt und mit süßem ungarischen Paprika langsam und niedrig köchelt.
Über dieses Rezept
Gulyás ist ein echtes, traditionelles ungarisches Gericht, bekannt als ungarische Rindergulaschsuppe. Eine ziegelrote, mit Paprika angereicherte Rindfleisch-Gemüse-Suppe, die eher einem herzhaften Eintopf ähnelt und mit süßem ungarischen Paprika langsam und niedrig köchelt.\n\nGulyás hat seinen Ursprung bei ungarischen Viehhirten (gulyás bedeutet „Hirte“), die Fleisch in Kesseln über offenem Feuer in der Ebene kochten. Paprika wurde dem Gericht erst hinzugefügt, nachdem sich der Pfeffer im 18. und 19. Jahrhundert weit in Ungarn verbreitet hatte Jahrhunderte.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, aus eigener Kraft zubereitet zu werden: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert einen echten, spezifischen Geschmack, der in der ungarischen Hausmannskost verwurzelt ist, kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.
Zutaten
Dient 6
- 800 gRinderfutter(gewürfelt)
- 3 ELSchmalz oder neutrales Öl
- 2gelbe Zwiebeln(gewürfelt)
- 4Knoblauchzehen(gehackt)
- 3 ELsüßer ungarischer Paprika
- 1 TLKümmel
- 2Tomaten(gewürfelt)
- 1grüne Paprika(gewürfelt)
- 3Karotten(gewürfelt)
- 3Kartoffeln(gewürfelt)
- 1.5 LRinderbrühe
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
Anleitung
- 1
Das Rindfleisch scharf anbraten
Schmalz in einem schweren Topf erhitzen und die Rindfleischwürfel portionsweise bei starker Hitze etwa 5 Minuten pro Portion anbraten; beiseite legen.
- 2
Zwiebeln kochen
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Zwiebeln etwa 10 Minuten lang, bis sie weich und goldbraun sind.
- 3
Den Paprika aufblühen lassen
Nehmen Sie den Topf kurz vom Herd, rühren Sie Paprika und Kümmel ein und stellen Sie es dann für 30 Sekunden auf niedrige Hitze zurück – so wird verhindert, dass das Paprikapulver anbrennt und bitter wird.
- 4
Bauen Sie die Suppe auf
Fügen Sie das Rindfleisch zusammen mit Knoblauch, Tomaten, Paprika, Brühe und Lorbeerblättern wieder hinzu. Zum Kochen bringen.
- 5
Lange köcheln lassen
Abdecken und 1,5 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Rindfleisch fast zart ist.
- 6
Mit Gemüse abschließen
Karotten und Kartoffeln dazugeben und weitere 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis alles weich ist. Mit Salz würzen und heiß mit knusprigem Brot servieren.
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Profi-Tipps
- →
Nehmen Sie den Topf immer vom direkten Herd, bevor Sie Paprika hinzufügen – es verbrennt in einer heißen Pfanne innerhalb von Sekunden und wird bitter statt süß und duftend.
- →
Machen Sie sich Sorgen und lassen Sie sich nicht davon abhalten, Ihre Kinder zu töten.
- →
Lassen Sie die Suppe ruhen und erhitzen Sie sie am nächsten Tag erneut. Wie bei den meisten Eintöpfen auf Paprikabasis intensiviert sich der Geschmack über Nacht.
Variationen
- •
Fügen Sie in den letzten 15 Minuten ein paar kleine Knödel (Csipetke) hinzu, um eine herzhaftere Variante zu erhalten.
- •
Dies ist eine Version, die noch nicht abgeschlossen ist.
- •
Sie haben das Gefühl, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird, und warten darauf, dass es nicht funktioniert.
Lagerung
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.
Geschichte und Herkunft
Gulyás entstand bei ungarischen Viehhirten (gulyás bedeutet „Hirte“), die Fleisch in Kesseln über offenem Feuer in der Ebene kochten. Paprika wurde dem Gericht erst hinzugefügt, nachdem sich der Pfeffer im 18. und 19. Jahrhundert in Ungarn weit verbreitet hatte.
Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn ich kein ungarisches Paprikapulver finde?
Verwenden Sie das süßeste und frischeste Paprikapulver, das es gibt – der Geschmack wird nicht identisch sein, aber die Frische ist wichtiger als die Marke, wenn echtes ungarisches Paprikapulver nicht erhältlich ist.
Warum wurde mein Paprika bitter?
Versuchen Sie es mit der Reinigung und dem Schutz; Ihr Vater, der sich um ihn gekümmert hatte, wurde von seinem Vater getötet.
Was ist mit der Zeit, in der Sie sich befinden?
Evet, als sie bereits vor 6 Jahren mit der Schauspielerei begonnen hatte, war 2 Jahre alt.
Nährwertangaben
Pro Portion (450g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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